在後廚，一根根羊棒骨被砸出小孔，先放到水池中泡去血水，再焯水去掉雜質，撈出之後以涼水浸泡、二次清洗，才能正式下鍋。據單縣三義春羊肉湯第四代傳承人周通介紹，原材料是兩年以上的當地青山羊和當地的水質，這樣熬製出的湯汁才能醇香、濃厚。
接著，廚師將處理好的羊棒骨悉數取出，一個個排在鍋旁，像是在「挑肥揀瘦」。在排骨環節，每一樣都有各自的位置：長短不一的羊棒骨、羊肉、羊排上下重疊，擺成「一」字，將鍋中的羊油、大料與舀湯區域隔開，湯湯肉肉、涇渭分明。
待到沸騰，廚師更是不得閒，不停舀起湯汁燙肉，並用密漏撇去浮沫，經過半小時左右的熬煮，湯汁的濃度、色澤逐漸飽滿，這才開始出鍋。食用時取湯中熟羊肉切碎，放入碗中，再盛上色白似奶的羊湯，加上精鹽、蒜苗末等，趁熱食用，湯味鮮美、肥而不膩、不腥不羶，可謂一絕。
單縣人文薈萃，歷史文化悠久，羊肉湯烹飪技法或逾千年。民國版《單縣誌》記載：清嘉慶十二年（1807年）年初，單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勳開設「三義和湯館」，1935年春，單縣羊肉湯的正宗傳人周永歧、竇寶德和呂運法聯手興辦羊肉湯館，因當時地暖花開，取字號「三義春」。
時至今日，單縣三義春羊肉湯在傳承中不斷創新，把幾十種大料簡化為四種，根據時令，分冬、夏兩種配方，又根據現代人的身體狀況，調整了湯的濃度。
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但羊肉湯還是原來的風味，中午時分，顧客開始「想念」這口湯，湯味醇厚，男女老少皆愛食用，羊肉湯配白餅或燒餅同食，可謂絕配。
對於單縣人來說
回家第一頓飯肯定要喝羊肉湯
離家時一定也要喝上一頓
這是一種生活的「儀式感」
單縣羊肉湯製作工藝為國家級非物質文化遺產，是入選《中華名食譜》的唯一湯食。羊肉湯以肉為主料，最為講究的是吃法和食道。單縣羊肉湯經過代代傳承，已經形成了自己的獨特文化。泉城有72名泉，單縣羊肉湯就有72種湯；梁山有108將，單縣羊肉湯就有108種味道。
紀先生從黑龍江來菏澤出差，多次聽朋友推薦單縣羊肉湯，便專程趕來品嘗正宗的單縣羊肉湯味道。「原來喝過的清湯多、羊雜湯多，這個湯，濃厚！喝了那叫一個舒坦。」他用正宗的東北話形容著正宗的單縣羊肉湯。