每年天氣一冷，南京的街頭巷尾就多了許多羊湯小館，南京人也就開始尋摸著喝起羊肉湯。畢竟，一碗羊湯下肚，整個人都暖和起來了。
說起在南京的羊肉湯，口味也是多種多樣，但無論哪個派系，都有它們的擁護者，每天飯點門庭若市。
/沂蒙羊頭湯/
沂蒙羊肉湯館開了12年，十二年不變口味的羊肉湯店，溫暖了不少吃貨的胃。
每天一大清早，湯鍋裡就滾起來了。羊肉湯除了對羊肉的品質有要求，湯的燉煮時間也很講究，時間越久味道越香。
這邊鍋上燉著，那邊夥計們也沒停著，剔骨切肉，為食客的到來做著準備。
開店的是一個年輕小夥和幾位阿姨，剔肉，舀湯，上桌，收費分工明確，一氣呵成。
切肉
稱肉
取湯
裝碗
就這樣，一碗奶香四溢的羊肉湯就出鍋了，菜單上明碼標價，可以自由選擇配菜，大白菜和乾絲幾乎每碗必點，羊眼睛等珍奇配料則不到中午就賣完了。
端上桌的羊肉湯幾乎都是原湯，沒有佐料，沒有羶味，奶香味十足。
除了湯汁濃鬱，老闆給的羊肉的份量也很足，並且肉質鮮美，甘而不膩、爛而不黏。
如果覺得口味淡，可以加以佐料潤味。胡椒粉、食鹽、雞精、蒜葉、香菜.根據個人口味添加。
喝餛飩一勺辣油是靈魂，喝羊湯其實也是。但這個辣可不是一般的辣油，而是羊油。只要黃豆大小的一點，就可以使整碗的鮮美再度提升。
喝羊肉湯，還有一樣必不可少：一塊酥脆焦香上好的饢。
饢和羊肉湯的配合方法眾多，可以蘸湯可以幹吃，最妙的還是掰開了摁在湯裡，饢底還是脆的，饢邊卻吸滿湯汁，一口下去連喝帶嚼的最過癮！
「老闆娘，來兩個火燒，韭菜蔥肉的各來一個，烤脆一點」，腿鍋剛吃完準備起身出門，突然被老客口中的火燒吸引，連忙學樣點了火燒。咬一口現做的火燒，突然被驚豔到了，蔥肉內餡汁水飽滿，吃起來非常可口。
在鳳凰西街上說起羊肉湯最出名的就是朱哥徐州羊肉湯，去年10月朱哥徐州羊肉搬了新店了，搬到了審計大學西北門正對面。
「老闆來一碗羊湯，加白菜」「老闆，我也來一碗，加乾絲」老闆娘記著每一位客人的需求，老闆則不停的在案板上切肉、配菜，盛湯。這裡用的羊，全部都是徐州那邊發來的。
細數起來，也喝過不少家羊湯。第一次來這家時，確實讓人驚豔。小小的一碗，湯底醇厚，肉料很足沒有羶味，撒上大蒜花，喝一口就感覺精氣神起來了。
這家的羊肉非常的嫩，品質不多見的好。別看小小的一碗，羊肉的分量十足，碗底蓋滿了肉。果然，北方人都是實誠，生怕你吃不飽。
羊油是老闆自己熬的，辣味重，只要一點點就很上腦。當然，也更香。
/老蘇州藏書羊肉湯/
羊肉湯裡有幾大招牌，沂蒙、徐州、單縣.離我們最近的，莫過於藏書羊肉。起源於蘇州，以「不腥不膩，湯色乳白，肉酥而不爛，香氣撲鼻，口感鮮美，常食不厭」而聞名。
店裡醒目的位置排著一排獎牌，市面上打著「藏書」名號的羊肉店不少，這些獎品是對店裡羊湯最大的認，客人吃著也就放心了。
除了羊肉湯，店裡還經營羊湯火鍋。冬日兩人一小鍋湯，是莫大的慰藉。腿鍋點了份小碗的羊肉湯，湯是極鮮的，但是能喝出來是用羊肉羊骨一點一點熬出來的鮮味和香味，沒有加鮮調料的輔助。
喝下去胃暖暖的，所有的乏累都一掃而光，感覺有種魔力，讓人一口接一口，伴隨著煮的透爛的羊肉的鮮香，一口喝完，大喘一口氣，舒服的感嘆起來。
湯裡的配料也非常豐富，軟乎乎的白菜淋了一身羊肉湯。咬一口，舌尖嘗到的是甜美的水靈勁兒。粉絲浸在羊肉湯裡，柔軟的身子骨裡是一滴不漏的醇香，把羊肉湯的鮮味實體化。嗦一口吸足了味兒的粉絲，唇齒回味。
店裡的羊糕也是招牌。正宗的藏書羊糕結足梆硬，不松不散，需耗盡一天的文火熬製，一夜自然凝結。濃縮一隻羊，精華一塊糕。
和其他家不同，藏書的辣油是剁椒味兒的。喝羊湯配上香鮮爽口的剁椒，也是一次奇妙的體驗，配上剛切好的羊糕，咬一口羊糕，羊凍在嘴裡化開，鮮味挑逗著味蕾，搭配上緊實的羊肉實在太美味了。
下午算不上吃飯的高峰期，老闆還在偷閒來處理羊肉。老闆說：「現在不弄，晚上根本不夠賣，晚上想吃羊肉的肯定是要排隊。」
/淮南特色香滿十二羊肉湯/
雙塘路上的淮南香滿十二羊肉湯，在南京也同樣有口皆碑。眾所周知淮南牛肉湯的鮮美，沒想到羊肉湯也很出眾，不是飯點的時間，店裡都坐滿了人。
店門口的大鍋裡不間斷地燉著羊湯，散發出陣陣的香味，上面飄著紅彤彤的羊油，刺激著食慾大增。
看著滿滿當當切好的羊肉，羊雜，瞬間勾起了肚子裡的饞蟲，我們急忙找到座位入座，點著一大碗羊肉湯。
不一會飄香的羊肉湯就上桌了，有別於其他家的羊肉湯，淮南羊肉湯，顏色鮮豔，口味濃烈，分量十足。
飄著一層紅彤彤的羊油，香氣撲鼻，喝上一口，濃烈的羊油的味道，對第一次喝淮南口味的羊湯的人是有點辛辣啊，這時候老闆娘都會熱情的幫你添加高湯，並說多喝上幾口就舒服好了。
他們家的羊肉都入口有一點點羶味，但是配上羊油吃起來有一種獨有鮮味。不得不說他們家的羊肉湯的分量十足，乾絲白菜都是附送在裡面的，可謂是物超所值。
食客們越來越多了，老闆娘熱情的張羅著客人，一邊安排位子入座，一邊給第一次吃的食客科普，他們家的羊肉都是來自淮南農村的小土羊，這種羊個頭不大，但肉質緊實，味道鮮美。
而老客們都熟練的喊著「來二斤，要五花瘦的，加點羊肋」。老闆娘不緊不慢的按著食客的要求在羊糕身上切下，然後由著師傅切成片。
老闆娘也忙著準備其他的配料，乾絲，白菜，粉絲，羊雜，滿滿的堆起一鍋。
最後澆上用羊肉羊骨燉煮的羊湯，撒上香菜，一鍋羊肉火鍋就完成啦。
看著食客們都在津津有味的吃著，看著每個熱鍋散出的熱氣，看著老闆娘忙碌的身影，讓我想起了老話「想健康喝羊湯，想長壽吃羊肉」。
雖然羊頭湯的口味不經相同，有清淡有濃烈，但功效都一樣，可以在冬日中溫暖身心。
天氣漸冷，羊肉湯該喝起來了。