不知道大家還記得當年紅極一時的雕爺牛腩不？這可是當年在網紅經濟剛剛興起的時候，憑藉著兩家店面和炒作就能估值4億元的超級網紅鼻祖。創始人孟醒在經歷一系列閃挪騰躲之後，終於將自己的親身經歷活成自己的理論設計。
當時在設計自己的創業過程時，雕爺這樣理解：創業過程和就像足球解說，眼睛看到1，大腦中想起了2，口語表達成為3，觀眾理解成為4；創業過程也是這樣，原來的創業計劃是1，卻在執行中成為2，但是獲利卻在3，而發財卻在4。
在幹雕爺牛腩之前孟醒已經是一名多年創業經歷的大咖，原本的創業計劃是雕爺牛腩，卻在迅速爆紅時候的失利轉為薛蟠烤串，兩個項目失利之後卻因為河狸家項目獲利，但是發財卻在阿芙精油，實在是說到做到。
但是現在面臨最大的問題是，雕爺牛腩已經危在旦夕，而且投資人將其告上法院。那麼孟醒對於當年超級網紅品牌的路該怎麼規劃？當年處在巔峰狀態的雕爺牛腩為何會落到現在地步？
1. 網紅基因下誕生的超級網紅餐飲品牌
看過電影《食神》的人都知道，這部電影並不是全部虛構，而是存在真實的人物與背景故事，香港美食界名流戴龍在當時是享譽世界的美食大師，他服務的人群是當時社會的頂尖人物，比如李嘉誠，還有最近去世的賭王何鴻燊。
為了引爆市場，孟醒親自到香港去花500萬元找戴龍購買秘方，之後又進行了長達半年的研發與測試；為了給品牌加持高端基因，孟醒邀請北京社會名流進行品味，他邀請的人物有影視界名流、美食界同行等，在當時以得到孟醒的邀請為榮；服務員不走尋常路，臉上蒙著黑紗；影視界明星前來助陣；吃飯偶遇蒼老師……
頂著如此多的光壞出發，雕爺牛腩選擇黃道吉日如期開業。2013年餐飲市場普遍不好，但是在5月份開業的雕爺牛腩卻引爆了市場。這種既不是快餐又不是正餐，定位為輕奢餐。顧名思義，主要客戶群體是中產階級自然客單價並不低，人均消費量不低於180元的單價將中低收入階層牢牢抵禦在外。
當時朝陽區大悅城在當時是大型商圈，這裡聚集了應有盡有的美食品牌，這裡最不缺乏的就是眼球經濟。但是雕爺牛腩的開業卻著實把當時的市場嚇了一跳。這套「網際網路+實體」的打法從一開始就註定與眾不同，120平米的店面排隊比肩接踵，高峰時期240人的接待是常態，最高日營業額距離5萬元只差2000元。緊接著第二家店開業，在當年年底孟醒就憑藉這種打法迅速爆紅，並且引進投資6000萬元，估值達到4億。
2013年作為雕爺牛腩開局之年，在打法上贏得全國關注；2014年進行戰局鞏固，同樣喜獲豐收；2015年啟動融資，限定200人募集200萬元，也就是每人限定1萬元，但在1分鐘之內就完成。
但是轉機卻出現在2016年，在這一年出現大幅度業績下滑，喧囂兩年之後卻單日營業額不足之前1/5。
2.如此強盛的網紅品牌為何會敗走？
網紅品牌的壽命並不長，雕爺牛腩從2013年一開始就爆紅到現在被起訴，從平均三年的壽命而言已經算是奇蹟。從現在網紅經濟出色的時代看來，當年的品牌依舊有號召力，如此強大的品牌基因依舊會敗，究竟是為什麼？
孟醒是個不專一的人，品牌很容易跑散
在前文所述，孟醒是個想到1號項目，但是做了2號項目，獲利在3號項目，但是發財在4號項目。孟醒在創立雕爺牛腩前後，已經創立了阿芙精油、河狸家、三體空氣淨化、薛蟠烤串。
如果按照孟醒的理論來看，他想到了阿芙精油項目，卻做了雕爺牛腩，賺錢在河狸家，發財卻在阿芙精油，而現在阿芙精油也被御泥坊收購，雕爺牛腩眼見著要掛。
如此多的創業項目已經令創始人很分心，不能專注品牌發展，導致後面管理不善、經營混亂、客戶體驗差。
菜品單一，客戶體驗差
品牌從開始就注入網紅基因，在最初定位就無限拔高。而主打菜品只有4個，根本沒有更多選擇餘地。如果你是該品牌的擁護者，每天體驗一道菜，則只需要四天。
要想保證客戶體驗，要做的就是儘快更新菜品。而孟醒在這方面恰恰非常隨心所欲，後期上的產品很少經過市調。如果朋友推薦一款菜品，孟醒認為可以，就會上架；如果在外地見到一款菜品感覺不錯，就會決定上架。
但是在這款網紅品牌成立之初，創始人就賦予了它無限高的預期。而僅僅有4款主打菜，沒有經過市場調研的副菜，無疑使用戶預期大跌。
3.超級網紅品牌跌落，餐飲行業該怎麼做？
從經營餐飲而言，餐飲業的成敗很大程度上取決於客戶體驗。但凡是能將客戶體驗做到極致的餐飲企業，都可以在競爭中風生水起。比如專注一碗麻辣燙的張亮，比如專注火鍋的張勇。
網際網路對於餐飲的作用到底是什麼？網際網路可以使餐飲企業實現引流，可以使品牌更加顯著並且加速品牌塑造，同樣更可以加速品牌衰落，因為在社交如此發達的現在，用戶的認可才是生意持續發展的根本。
網際網路可以造就網紅，網紅可以加速品牌建設，品牌可以引來流量。然而這一切的背後，都需要良好的客戶體驗才能保證經久不衰。很多例子證明市場永遠不缺流量，缺乏的是匠心精神。要是具備匠心精神，孟非的火鍋店還會關門大吉嗎？韓寒的店為何開業一年最後狼狽關張？
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