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作者：丁辰靈
雕爺一直是個人物。萬能的大熊前幾天跟他PK，而雕爺也在最近的中國企業家年會上鄙視小米的屌絲經濟，表示一個國家總做屌絲是沒前途的，而雕爺只做中產階級生意。
有很多人認為，雕爺喜歡營銷，善於炒作，他的成功似乎就是炒作。有的人認為，雕爺的成功是因為他深諳中產階級的需求。
但問題又來了，馬佳佳也挺善於炒作的，店也關了。黃太吉的煎餅果子也挺「中產階級的」，貌似沒多少中產階級去吃。所以雕爺牛腩的成功不能簡單貼「炒作」「中產階級」這幾個標籤。
真正背後的密碼是什麼？今天來探討下，你如何才能和雕爺牛腩一樣成功。
快速篩選
今天一切都是過剩的！商品，產能，乃至信息都是過剩的！因為過剩，所以需要篩選。篩選這兩個字，是很多傳統人還沒搞明白的地方。
對於過剩和篩選我舉個例子吧。陌陌上男生去搭訕一個正妹，結果正妹不理。每一天正妹都會被無數個男人搭訕，她不可能每個人都回，必須得有快速的篩選能力。比如她會去看男生的照片，如果你的照片中有一輛豪車方向盤，恭喜你被正妹的回應性就會增加許多。
如果你在方向盤上再抱著一隻可愛的小寵物，那估計正妹都要主動跟你搭訕了。今天所有的品牌都要擁有快速篩選出你的目標客戶的能力，而不是坐在那邊等客人上門，還不知道客人到底是哪樣。同樣，顧客也在找符合他自身定位和逼格的品牌。
雕爺牛腩在商場中把客單價定價在150左右，大大顛覆了商場客單價60的常規認知。價格只是眾多篩選標準之一，但卻也是最重要的一個篩選標準，簡單粗暴快速！這就是為什麼雕爺很底氣的說他們不做屌絲生意的原因。這就好像談對象，第一眼看的中大家繼續調情，看不中趕緊走人，別浪費大家時間。就是這麼任性。
製造情緒拉伸
雕爺自己老說口味不是最重要的，最多是6分，顧客上門去雕爺牛腩是吃儀式感去的。丁哥覺得，雕爺自己也沒有表述的特別準確。雕爺牛腩做的所有的一切都是在製造情緒拉伸。
大部分時候我們去吃飯，僅僅是去吃飯，我們不會特別多的討論飯店本身，無論再貴的餐廳，再好的設計，再美的服務員，都很難製造長久的情緒投入。我從來沒見過好像雕爺牛腩這樣所有食客的注意力都是在餐廳服務的每一個細節上。雕爺牛楠把情緒拉伸這件事情做到了極致。
先不說，你去雕爺牛腩之前聽到的那些故事帶來的情緒張力。如果你到了現場發現等位要3個小時，無論等，或者不等。這個情緒上的變化已經讓人受不了了。
一道牛腩會有三種不同的米，泰國香米，日本米，糙米。看見沒，又是一個勾起好奇心的情緒拉伸，把牛腩跟不同的米拌後，會有不同的味道。而甜品的製作很有儀式感，有時候是一個蛋從中破裂，有時候是用火把巧克力封口燒化掉。對於雕爺牛楠，做的一切都是情緒拉伸，雖然在餐飲細節還談不上多頂級，但在情緒拉伸上做到了儘可能的極致。
單品突破
單品爆款，這些是淘寶電商流行的叫法。單品爆款的出現是客戶選擇困難症和商家供應鏈優化的共贏的效果。所以當信息爆炸過剩從線上延續到線下的時候，單品致勝的策略也一併延伸到了線下。小米手機是典型的單點突破，雕爺牛腩也做到了餐飲業的單品突破。
雕爺在菜單的設計上完全是引導性，其實就是解決用戶的選擇困難症。雕爺一直自詡他最懂女人，一定程度上的確是那麼回事兒。因為女人的選擇困難症實際上只是缺少一個合理化理由而已。
當雕爺牛腩的菜單一步步引導，告訴顧客選擇應該如何做時候，顧客就會順利成章的接受，大大減低了點餐服務難度。而從供應鏈層面，因為少量單品，每個單品SKU的成本下降，管理難度大大減低。
而每月更換一次最差的菜品，既符合了現在用戶要求互動的獵奇心理，又給了顧客下一次繼續光顧嘗試新品的合理化理由。
雕爺牛腩好吃嗎？
口味很普通！丁哥自己也不避諱這一點，說點廢話。丁哥上周六的時候，當知道要等很久的時候，毅然決然去吃了鼎泰豐。鼎泰豐蟹粉小籠太贊了。但是當吃完飯，剛剛走出電梯準備回家時候，接到了雕爺牛腩的電話，說現在有位了。丁哥就立馬趕回去，破天荒一個中午吃了兩頓飯。這是極其弔詭的人生經歷，當我問自己為什麼幹這麼蠢的事情時候，我隱隱約約得到了答案。
今天的一切都是娛樂化，一切都是體驗經濟。單品，粉絲參與感，快速篩選，各種情緒拉伸，這就是雕爺牛腩背後的秘密，也是未來新的品牌的制勝之道！
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