除夕吃餃子,你要什麼餡?

明天就是除夕夜，一頓團圓餃子自然是必不可少。不過包餃子容易做餡兒難，除夕餃子用什麼餡可是大有講究。廚娘搜羅了一些餃子餡的美好寓意和做法，在此也祝願大家新年「餃」好運！

幾種餃子餡的做法：

豬肉豇豆水餃

1、豇豆擇淨，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水後切碎。

2、肉餡加入蔥、姜、料酒、香油、蠔油、鹽、生抽、餃子餡調料攪打均勻至上勁。

3、豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起，攪拌均勻。

杏鮑菇大肉水餃

1、豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，中間分次加入適量清水，這樣做出來的餡更滑嫩好吃。

2、杏鮑菇、胡蘿蔔和木耳洗淨切碎，放入肉餡中。

3、蔥姜切末放入肉餡中，再加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻成餡。

白蘿蔔牛肉水餃

1、牛肉餡，用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鐘。

2、姜切沫，牛肉餡裡加姜沫及清水250克攪拌均勻。

3、白蘿蔔洗淨，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。

4、牛肉餡中加入蘿蔔粒、大蔥末，再加入精鹽、餃子餡調料、醬油、香油拌勻，即成。

冬瓜素水餃

1、冬瓜去皮去籽，用擦菜板擦成細絲，灑鹽，殺出水份，擠幹。

2、鮮香菇在滾水裡焯燙後，切碎。

3、胡蘿蔔去皮擦成細絲；香菜洗淨切碎。

4、所有原料拌在一起，加入油、香油、鹽，拌勻。

菠菜素餡水餃

1、菠菜擇乾淨，清洗乾淨，下開水鍋焯一下，然後撈出放涼水裡浸泡。

2、兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。

3、粉絲用開水泡軟，剁碎。

4、菠菜把水擠幹，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一勺香油調拌均勻。

5、包的時候再加入一點點鹽即可。

韭菜扇貝水餃

1、扇貝丁解凍，切碎，豬肉切小丁。

2、韭菜香菜洗淨瀝乾水分，切碎，姜剁碎末。

3、先把切好的菜添加油拌勻，然後添加切好的葷餡和薑末拌勻。

4、添加鹽、醬油、味精調味，最後添加幾滴香油拌勻。

魷魚三鮮水餃

1、將五花肉切薄片在切細條然後切細末。

2、魷魚去頭和內臟，再剝去魷魚外面的皮洗淨。

3、將魷魚切成小塊放入攪拌器中打成泥。

4、韭菜洗淨控控水分也切成細末。

5、將肉末和魚泥都放在一個盆中，放生抽料酒花椒水攪拌均勻，然後將150克清水分幾次攪入肉末魚泥中。

6、將韭菜末放入，然後放植物油和攪好的肉泥再攪拌均勻，最後放鹽再攪拌均勻就可以了。

蝦肉水餃

1、鮮蝦洗淨，去掉蝦頭、蝦殼、蝦線。

2、將蝦剁成泥，注意不要剁的太爛，留點顆粒狀的，口感會更佳。

3、將蘆筍切成末。

4、把蝦泥、蘆筍末放在大碗裡，加個雞蛋，加上鹽、料酒、白胡椒、蒜末少許，兩大勺色拉油。攪拌均勻即可。