過年了
您家年夜飯置備齊了吧？
最少不了的還是主角
餃子
皮薄餡大的餃子
是中華民族最傳統的美食
小小的餃子
象徵著團圓
承載著情懷
包含著思念與愛
是太多情感的存在
為什麼餃子在我們中國的飯桌上佔有如此重要的地位呢？
餃子一般要在年三十晚上半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，餃子意為「交子」，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。且餃子形如元寶，寓意招財進寶！
小編小的時候，就是半夜吃餃子！記得都困得不行，大人還哄著吃口餃子，當然啦，現在餃子都和年夜飯一起吃了，要是除夕半夜餓了，吃幾個餃子，正好！
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜雞蛋餡預示著久財之意。
最為常見的白菜豬肉餡，即百財之意。
香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意。
而芹菜豬肉餡則為勤財之意，勤即經常，頻繁的源源不斷，謂之勤財。
薺菜與吉財同音，所以過年喜歡吃薺菜餃子寓意著能夠大吉大利，特別順暢地開啟新的一年。
碭山人包餃子還有一個特點，喜歡在餃子餡裡加上咱們當地特產——粉條，這可是多少碭山人念著的一口家鄉味兒！
餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋好？
飽滿的餃子餡裡，包裹著人們對於美好生活的期許，但是餃子應該怎麼煮，下面這些訣竅，看完了一定對你有幫助。
速凍餃子冷水煮。速凍餃子用沸水煮容易破皮，肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子，隨著水溫上升，餃子的麵皮和肉餡受熱更均勻，皮的口感也更加勁道。
新鮮餃子沸水煮。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋，然後用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底。
一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，水蒸汽的高溫很容易把餃子皮煮破。
餃子剛下鍋後，應先敞開鍋煮。餃子皮煮熟後，應及時蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡。等餃子快要浮上水面快煮開時，再揭蓋煮皮。
「三滾餃子兩滾面」為了既能把餃子較快煮熟，又不會把餃子煮破，在煮餃子過程中要點水，但要選擇適當的時候。在開鍋後及時適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。揭蓋煮皮時，讓水沸騰兩次，效果最好。
有時候，不單單用清水煮餃子，煮餃子的時候稍微加點食材，煮出的餃子一定不會破皮。
1、鹽：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，再把餃子下到鍋裡，這樣煮出的餃子不粘連也不破皮。
2、油：水燒開後放一點食用油再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，餃子肯定不會粘連。
3、蔥葉：在煮餃子水燒開之前，先放入一些蔥葉，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮也不會粘連。
不同餡，煮法不同
蔬菜餡比肉餡好煮。煮蔬菜餡的餃子比肉餡餃子用的時間短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋是熟的，麵皮也薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
材 料：
麵粉，水，豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
做 法：
1、洗乾淨豆腐
2、木耳泡發
3、香菇 胡蘿蔔洗淨
4、將木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子
材 料：
麵粉，水，胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油
做 法：
1、香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折）
2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝乾。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠幹水分，倒入鍋中拌勻即可
3、根據個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發黃！
材 料：
麵粉，水，，胡蘿蔔， 豆泡，香油，鹽，姜
做 法：
1、豆泡切碎，姜做薑末備用
2、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用
4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了
5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可~
材 料：
餃子皮，豆腐乾，香菇，幹木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿蔔，捲心菜，幹腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽
做 法：
1、豆腐濾幹水分，粉絲，幹香菇，幹木耳，幹腐竹泡發也濾幹水分，要是玉米是生的，需要煮熟
2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋裡煸炒出香味，攪拌均勻，最後加鹽等調味（少量少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯
3、開始包餃子，按自己喜歡的方式來就好啦
材 料：
麵粉，水，，黃瓜，胡蘿蔔，薑末，香油，鹽
做 法：
1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時)
2、加入胡蘿蔔絲，薑末用油煸出香味後，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻
3、先加入香油攪拌後再加鹽，可以減少黃瓜出水量
4、開始盡情發揮吧
材 料：
麵粉，水，，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽
做 法：
1、粉絲焯熟
2、香菇粉絲攥幹水、切末
3、加鹽調味
4、要包的時候，在餡兒裡加一點兒花生油攪拌，上勁兒
5、開始盡情發揮吧
材 料：
麵粉，水，，土豆，胡蘿蔔，香菇，鹽
做 法：
1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時將香菇和胡蘿蔔切丁。
2、取出已經變軟的土豆，加入胡蘿蔔和香菇丁，放入適量鹽，添加少許水再次放入微波爐中叮十分鐘。
3、取出已經非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌。
4、鍋裡倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥。
5、開始盡情發揮吧
材 料：
麵粉，水，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，素蠔油，香油，水澱粉
做 法：
1、準備工作：西葫蘆擦細絲，加少量鹽醃十分鐘，擠幹水分。青椒切末。香菇泡發後切末。杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3釐米左右。姜切細末
2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟
3、放入香菇末炒出香味
4、轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、素蠔油，翻炒均勻
5、最後淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了
6、開始包餃子吧
材 料：
麵粉，水，大豆蛋白 ，胡蘿蔔，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油
做 法：
1、大豆蛋白溫水泡發用料理機打一分鐘
2、胡蘿蔔切小丁，用核桃油爆炒一下
3、白菜切末
4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用
5、麵團擀成薄片，擀麵的時候用澱粉做薄面，這樣餃子皮擀的會很薄
6、開始包餃子吧
材 料：
菠菜、粉絲、麵粉、面醬、醬油、油、鹽
做 法：
1、首先是和面，軟麵餃子，所以面活得軟一點好吃
2、菠菜擇乾淨，清洗乾淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡
3、粉絲用開水泡軟，剁碎
4、菠菜把水擠幹，剁碎，加入面醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻
材 料：
口蘑，胡蘿蔔，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生薑
做 法：
1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了
材 料：
熟玉米，平菇，胡蘿蔔，小油菜，醬油，植物油，芝麻油，鹽
做 法：
1、準備各種材料：熟玉米、平菇、胡蘿蔔、小油菜切成末。
2、菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調味。
3、把擠出的小油菜菜汁，加少許鹽揉成一個麵團，放置三十分鐘左右。4、醒好的面搓成長條，切成小劑。
5、擀成圓形滿皮就可以開始包餃子。
材 料：
麵粉，水，，韓式辣白菜100克，鮮香菇150克，鹽、植物油適量
做 法：
1、香菇洗淨剁碎
2、鍋中加點油，放入香菇末炒軟
3、辣白菜切碎，和炒好的香菇一起攪拌
4、取餃子皮，放入適量素餡
5、包成餃子，上鍋蒸15分鐘即可
來源：碭山縣融媒體中心
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編輯 | 邵 麗
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