其實飯店用的大鐵鍋和咱們正常去菜市場買的鐵鍋是幾乎沒有什麼區別的，而之所以飯店的大鐵鍋炒菜幾乎從不粘鍋，其主要原因在於廚師們都會用的「開鍋」、「洗鍋」、「養鍋」這三部曲，這才是關鍵所在，只要咱們學會這3點，普通的家用鐵鍋一樣可以做到長久的不粘鍋。用心做好每一篇問答，讓「囉嗦」不再無趣，我是一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，我感謝您的觀看。何為「開鍋」？「開鍋」——在大眾意義上的開鍋是指水在鍋內燒開了的狀態，此「開鍋」非彼「開鍋」，這裡的開鍋一般是廚師們和賣鍋具的常用的行話，意思指的就是鍋買回家需要先處理一次才能使用的這個過程，就叫開鍋。
由於鍋具本身生產加工出來表面都帶有一定機械油漬，這些油漬本身是為了保證鍋具不會因為接觸氧氣而生鏽的保障所以存在，但是相對卻不能食用，因此任何鐵鍋買回家都有著「不開鍋不能用」的說法，意思就是不洗乾淨機械油就用吃了沒好處。怎麼「開鍋」？既然開鍋如此重要，那麼一個剛買回家的鐵鍋應該如何開鍋呢？方法其實也很簡單，具體如下。第一步「洗去機械保護油」：剛買回家的鐵鍋先用洗潔精和清水+毛刷充分的刷洗2-3遍，去除鍋內表面最初的機械保護油，這個油是鍋出廠後最後淋上去做保護的，本身不可食用，所以建議大家一般先洗一下鍋再燒鍋比較好，不然等後面燒鍋時機械油分都吃入鍋內了，再洗就很難洗掉了。
第二步「燒出氧化層」：將洗好的鍋上灶開火慢燒，一直燒至鍋底發黑並逐漸變藍色時，保持火力戴手套小心的轉動鍋身，讓鍋整體鍋壁都慢燒至變藍色時，關火，用手套抓一塊肥肉來回擦拭鍋身或者直接加入一塊豬油來回晃動鍋身，讓鍋內均勻的裹上豬油，開火，再次燒至鍋內擦拭的豬油發熱冒煙時，關火，重複再用肥肉擦拭一遍鍋內壁，靜置降溫，然後用洗潔精和清水清洗鍋身即可，此時大家可以明顯的看到鍋內已經洗出明顯的雜質黑水，鍋內用手摸著也已經開始變得光滑，看著也更透亮，這是因為鍋內因為高溫逐步煅燒，已經燒出了一層氧化膜層，就是那個黑藍色的表層，同時因為豬油的滋潤，所以會更加的光滑好用，這一步是炒鍋不粘鍋的關鍵基礎前提。
第三步「潤鍋養鍋」：最後將鍋再次上灶，加入適量食用油一邊晃動一邊燒熱，讓鍋均勻粘上油分，油熱後倒出，再加入新的冷油，此時就可以試著磕入一個雞蛋試試煎蛋效果了，基本上完全不會粘鍋，這就是一個鐵鍋的完整開鍋思路。怎麼「洗鍋」、「養鍋」？其實洗鍋和養鍋在開鍋的過程中就完成了，洗鍋主要是洗的機械油，養鍋則是燒出氧化層並抹油潤鍋，但是要想長久地保持鐵鍋炒菜煎雞蛋都和飯店一樣一直好用且不粘鍋，那麼就還需要多學一個技巧了。怎麼把鐵鍋長久的變成不粘鍋？這裡要推薦大家一個非常好用的方法，具體如下：①：先把已經開好鍋的鐵鍋用洗潔精和清水刷洗乾淨，加入50毫升白醋，開中火一邊燒一邊晃動讓鍋身潤滿白醋。
②：待白醋燒沸時關火，用竹刷或者毛刷均勻沾取燒開的白醋慢慢刷洗鍋內全部鍋壁，刷洗2-3遍。③：倒出白醋，加入清水衝洗鐵鍋洗淨，重新上灶開火，先燒乾水分，然後轉中小火，倒入食用油或者豬油來回晃動鍋身讓所有油分均勻的滋潤鍋身內部，注意此步驟要持續至少3分鐘，讓鍋壁吃足油分從而形成二次不粘層。④：最後倒出鍋內油分，再次用清水衝洗乾淨即可，這樣處理好後的鐵鍋就變成長時間的不粘鍋了，只要咱們在食材下鍋前先下點油晃動一下即可炒菜，基本上不會再出現粘鍋。——》小提示：鐵鍋之所以先用白醋清洗，是因為白醋可以有效的與鍋內縫隙內多餘的鐵鏽產生反應，能夠更快的幫助鍋身內部清潔潤滑，之後再搭配食用油或豬油滋潤鍋身填補縫隙，後續的炒鍋相對就會更加持久的保持不粘鍋，比熱鍋冷油要更加的長久好用。
結語其實一個鐵鍋要想長久地保持不粘，除了以上的技巧以外，更多的還得是大家要多去使用它，每天用食用油去滋潤它，這樣一口普通的鐵鍋才能長久地保持不粘還不生鏽。