鐵鍋、鑄鐵鍋、不粘鍋、麥飯石鍋、搪瓷鍋、不鏽鋼鍋等的區別及挑選

hi，大家好~好多小夥伴們都叫飯飯我推薦使用過比較好的鍋具，其實關於用什麼鍋還得適合你自己最好。既然這樣的話，今天就來整理一下市面上可見的各種材質的鍋具及其挑選方法吧！

不粘鍋

不粘鍋就是指「做飯不會沾底的鍋」，是一大類鍋的統稱。

常見的不粘鍋是因為鍋底採用了不粘塗層，不粘性能最好的有特氟龍（特富龍）塗層和陶瓷塗層。其次還有一些特殊工藝的鐵鍋和不鏽鋼鍋等等不在今天的討論範圍。

塗層不粘鍋的特點：

1、輕便好用，不粘鍋傳熱均勻，使用時只需用小至中火；

2、不粘鍋的不粘塗層其實是一層2毫米左右的薄膜，炒菜時不要用鐵鏟，以免破壞塗層；

3、如果幹燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會釋出來。其安全使用溫度應不超過260℃，儘量不要高溫油炸和幹燒;

4、清洗不粘鍋時要等鍋的溫度降下來後再用清水洗滌，切忌不能使用鋼絲清潔球大力擦拭，會對不粘塗層造成破壞。

挑選方法：

1、塗層

不粘鍋塗料從發明到現在已有五代歷史：第一代產品是泰弗龍;第二代是性能改進的泰弗龍、第三代叫銀石、第四代是超銀石、第五代是「 Autograph」。新一代塗料比舊一代塗料的性能好。

2、看表面質量

不粘鍋表面應光滑,色澤一致,無氣泡,不脫落,無髒物、裂紋和爆點等明顯缺陷;外表面應光滑,色澤均勻,無脫落等缺陷。不粘鍋手柄應牢固。
3、選擇大廠家，穩妥！
鐵鍋
鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。飯店一般都是使用的鐵鍋，導熱快，菜容易熟。這裡廢話一句，鐵鍋補鐵是很微量的，你吃個菠菜豬肝，雞腿等都比鐵鍋補鐵來得多。
鐵鍋特點：
1、鐵鍋是我國的傳統廚具，不含其他化學物，不會氧化；
2、導熱快，做大鍋菜熟得快；
3、容易生鏽，儘量不要煮湯，熬藥，盛菜過夜，以免鍋表面保護其不鏽的食油層消失；
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑，有稍微鏽跡用醋清洗就行，洗完記得把水擦乾。

鐵鍋的挑選：
1、看表面光滑，鍋面無瑕疵；
2、要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時；
3、鍋有厚薄之分，以薄為好。厚薄不均的不要選；
4、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
鑄鐵鍋
鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，含碳量在2%以上的鐵碳合金製成的鍋。是網紅款鍋具，很多美食博主都喜歡用鑄鐵鍋，視頻看起來比較高級，也比較耐用。
鑄鐵鍋特點：
1、加熱慢，但保溫效果好，關火後還能熱很久；
2、更神奇的是，鑄鐵會自己升溫，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃；
3、不過鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂，整體還是很耐用的；
4、也是鐵鍋的一種會生鏽，要注意保養，有些有琺瑯外層，可以防鏽；
5、一般都比較重，力氣小的朋友還是不要選擇了。
鑄鐵鍋的選擇：
1.表面鍋壁和鍋底厚度是否均勻；
2.鍋壁鍋底內外表面是否光滑無氣泡；
3.鍋沿和鍋蓋密合性是否良好；
4外層如果有琺瑯的話，琺瑯外層是否光滑。剩下就是價格了。
麥飯石鍋
麥飯石鍋的材料不含有麥飯石，並不是天然材料鍋，是特殊塗層的鋁合金鍋。之前我們一直使用的就是一款麥飯石的鍋，粉絲一直說是頭皮屑鍋，哈哈，也是款網紅鍋具，本質也是一款不粘鍋啦。
麥飯石鍋特點：
1、受熱均勻，油煙少；
2、多層複合，有點重量，比普通不粘鍋耐用；
3、因為是塗層，所以少用鐵鏟，鐵絲球等；
4、和樓上不粘鍋類似，市面上假貨較多；
5、此種說法有待驗證，效果應該也是微量而已。麥飯石含有人體所需的20多種礦物質，在煮飯或燒水的過程中，麥飯石會將這些礦物質釋放出來。另外麥飯石最大的好處就是中和水的酸鹼度，將水生成弱鹼性。
某寶的麥飯石鍋介紹
麥飯石鍋網上的辨別方法：
麥飯石因為有很多顆粒，所以具備比較明顯的吸附性。
1、自來水一般都有漂白粉，把麥飯石放入自來水中幾個小時再看水質就會清澈很多，而自來水本來都是有些發白的經過了麥飯石的吸附，不但水質清晰，而且口感有甘甜；  
2、同理測試，在水中滴幾滴色素，或者墨水等其他有色物質，過幾個小時看水質是否變的清晰了，看有色水中的顏色是否被吸走，如果沒有什麼反映，那麼這麥飯石一般都是假貨。
搪瓷鍋
搪瓷其實就是琺瑯，都是指在金屬外加一層瓷釉，只是一般說的搪瓷鍋不包括鑄鐵鍋。搪瓷：是將無機玻璃質材料通過熔融凝於基體金屬上並與金屬牢固結合在一起的一種複合材料。
搪瓷鍋特點：
1、搪瓷鍋因其美觀、輕便、耐熱而受到追捧；
2、同時由於搪瓷鍋的化學性質穩定，可存放輕度酸鹼性食物。所以優質鍋搪瓷是無毒無害的。一般適用於煲湯；
3、容易磕碰，忌炒菜之用，因為搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺瑯質，含有矽酸鋁一類物質，炒菜時由於翻炒的碰撞摩擦，極易造成破損，使矽酸鋁一類物質便會轉移到食物中去；
4、搪瓷製品可以進烤箱，可以火燒，但不可以進微波爐。
搪瓷鍋的挑選：
搪瓷產品穩定性非常好，但需要注意甄別，國內部分搪瓷比較薄，應選擇較厚實的瓷釉燒制的搪瓷鍋。
不鏽鋼鍋
不鏽鋼材質能迅速讓鍋受熱，有較好的保溫性，當火力足夠時改成小火也依然有大火的功效，在節省能源的同時，更能保留住食物原有的味道。
不鏽鋼鍋的特點：
1、在大火或是乾鍋的情況下，不鏽鋼鍋底會出現難看的黃印，用百潔布蘸牙膏轉圈擦拭鍋底，或是將鍋放在鹼和洗滌靈的水中煮20 分鐘就可以消除乾淨；
2、切忌用不鏽鋼鍋煲中藥，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的混合物；
3、不鏽鋼炊具空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
某品牌的多層複合介紹
不鏽鋼鍋的選擇：
1、以多層複合合金結構為佳,如果採用單層底的鍋具進行煎炒，容易造成菜餚熟得不均勻，影響菜餚的美味。結合其他金屬的多層式結構，可以使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙；
2、其他就是看外表和價格的問題。
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