說起半熟芝士指的並不是沒烤熟，而是其口感的獨特風味，半熟芝士蛋糕源於古老的希臘，在前776年時，為了供應雅典奧運會所做出來的甜點，那麼接下來我們來看一下這麼神奇的甜點是怎樣製作的？
首先呢半熟芝士和輕乳酪蛋糕原理都是差不多的，都是屬於水浴蛋糕，隔水把蛋糕蒸出來，這樣蛋糕的口感會更嫩。
我們來看一下我們需要的原材料，奶油芝士、蛋黃、玉米澱粉、牛奶、黃油、檸檬汁、蛋清、白糖
步驟一：乳酪芝士隔水加熱至融化
步驟二：蛋黃拌勻加玉米澱粉攪拌均勻
步驟三：牛奶加熱煮開
牛奶煮開後衝入蛋黃裡攪拌均勻，再回鍋煮到粘稠後離火，離火後加入常溫黃油拌勻
步驟四：分次加入軟化後的奶油芝士攪拌，然後過篩一下，趁熱過篩，冷了之後就會凝固不好過篩，過篩好的芝士糊不要冷卻，溫度控制在35度左右
步驟五：蛋清和白糖混合中速攪拌至溼性發泡
這裡蛋清和白糖打到什麼程度可以，這個和戚風蛋糕打法不一樣，打至6成就可以了，看下圖蛋白霜末端並沒有成燕尾狀，還很軟，這樣就可以了
步驟六：把蛋白霜部分分兩次與蛋黃部分混合均勻即可
步驟七：把製作好的蛋糕糊倒入模具，倒入7分滿就可以了，再準備一個烤盤裡面注一半水
輕乳酪模具內部貼上高溫紙，這樣脫模容易一些，烤箱溫度提前升至上火180度下火170度，烘烤時間12分鐘，這裡根據自家的烤箱溫度進行調節
下期我們來講怎麼樣用低筋麵粉製作原味芝士蛋糕