自製香噴噴【半熟芝士撻】,絕密公開!

吃貨不要錯過！

想食香味濃鬱的芝士撻，

但又想試試自製的樂趣，

無問題，跟住步驟。

你也可以成功！

材料(約8個份量)

低筋麵粉
85g高筋麵粉

85g杏仁粉

30g無鹽牛油

80g糖霜

60g雞蛋

30g

(貼士：可以用金罐牛油，做出來的撻，牛油鮮香會豐富得多，在部分一田及Fusion有得賣。）

奶油芝士
100g巴馬臣芝士

25g牛奶

75g無鹽牛油

20g粟粉

5g蛋黃

15g蛋白

25g砂糖

20g檸檬汁

少許 (可以不加)

法國Le Beurre Bordier牛油

（貼士：用貴價的法國Le Beurre Bordier牛油，HK$62約做到30個撻，完全令芝士餡的香度提升，試過用普通法國牛油，香度還是差一點。）

左邊是普通巴馬臣芝士，味道很淡；右邊是20-24個月的巴馬臣芝士，價錢較貴，但味道濃得多，物有所值呀！

（貼士：用20-24個月的Aged巴馬臣，價錢HK$55約做到20個撻，成品極香芝士味，不過比普通超市巴馬臣貴4.5倍。）

工具
焗爐

打蛋器


Vitantonio機 (多功能餅模機，網民稱「V仔機」，可以不用)

Vitantonio機

大家最期待的畫面出現喇，即刻睇點樣整！

動手囉！

曲奇撻

1將麵粉、杏仁粉、糖霜混合，加入牛油混合搓成粗顆粒狀。

2加入雞蛋搓勻成糰，雪藏1－2小時。

3取出麵糰，平均分成8份搓圓，轆平至比撻模的圓周大些少。

4預熱V仔機至綠燈，放上撻皮至中，冚蓋烤4分鐘左右，用牙簽挑起取出。

（第一次焗撻，所以選擇了用現時煮食群組最Hit的V仔機，好處是零失敗，快速焗成外觀整齊、香脆的曲奇撻，其實用焗爐都可以，將麵糰取出後轆平，整齊砌入撻模後，放入雪櫃約半小時，用叉在餅上拮小洞，再在撻上放焗爐紙及焗爐石，上下火約190度焗15分鐘。)

5置於架上放涼備用，這是首次烤焗，待會連芝士餡烤焗，便是二重燒。

芝士餡

1芝士、牛油先室溫回軟。

2將兩種芝士輕壓混合，加入牛油拌勻，再10克糖拌勻。

3隔水蒸煮，一邊攪拌一邊加牛奶拌勻，篩入粟粉攪拌勻，煮至傑身，水切忌太滾，熱到出煙便夠煮溶芝士，熄火。

4趁熱加入蛋黃拌勻，待用。

5將蛋白打起大泡泡，加入剩下的糖，打至乾性發泡

乾性發泡即係打到咁樣，一但打發不夠，芝士焗後都發唔起㗎！

6將1/3芝士糊倒入蛋白糊，輕手拌勻成A，將A倒回芝士糊，輕手拌勻即成。

烤焗

1預熱焗爐220度(上下火)，放入水盆在底。

2將饀料放入撻皮至九成滿

3表面掃上一層薄薄的蛋黃漿

4入焗烤至表面金黃即可

（視乎焗爐情況，約2.5至25分鐘不等，留意餡料受熱昇起與表面顏色而定；如用入牆式大型焗爐，只用上火，220度焗2分半鐘已夠，由於每個焗爐溫度不同，所需時間差異可以很大，要自己試多幾次。）

製作這個半熟芝士撻難度不算很高，反而是工序繁複，最難拿控制是要焗成流心，由於每個焗爐的實際溫度及穩定性都不同，所以沒有劃一的烤焗時間，要自己不斷試，而且半熟芝士撻出爐後，餘溫會繼續焗熟芝士餡，要做到理想中的流心，真是要試多幾次㗎，所以提議你，最初逐個焗，慢慢測試效果！

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