田螺鴨腳煲一煲十味，玉白爽脆的酸筍、飽吸湯汁的油豆腐一同入口，頓時湯汁四溢，充滿整個口腔，可謂是「十指油汪汪、嘴巴辣得爽」！點子王教你在家做田螺鴨腳煲，絕對酸爽夠味，讓你一吃就停不下來~
第一步：挑螺
田螺是有雄雌之分的，雌螺體大而圓，而雄螺小而長，並且雄田螺的右觸角向右內彎曲。↓
製作田螺鴨腳煲，無論用公螺還是母螺都可以。不過我們要選擇沉在水底的螺，如果螺浮在水中或者表面，那就說明是空螺，也有可能是死螺。↓
買好田螺和帶皮鴨腳後，我們就可以開始準備烹飪了。↓
第二步：處理鴨腳
先請出去除鴨腳騷味的神器——醋！↓
先用清水洗乾淨鴨腳表面的髒東西。然後準備一個碗，把鴨腳放進去，再倒入沒過鴨腳的醋，浸泡至少1個小時，這樣還能去掉鴨腳上的鉛毒。↓
第三步：田螺吐沙
先在乾淨的碗裡裝上清水，把田螺倒進去。然後加入鹽和辣椒粉。再把桶放在陰涼不見光的地方，這樣就能讓田螺快速吐泥了！↓
第四步：製作高湯
在泡鴨腳和田螺的這一小時裡，我們可以先準備待會需要用到的高湯。把雞骨架飛水，放在砂鍋裡。↓
然後加入姜、蔥結、料酒、清水，小火慢燉，高湯就做好了。↓
第五步：飛水
先用鋼絲球將田螺擦乾淨，用鋼絲球清洗田螺會比牙刷更加方便，並且清洗得更加乾淨。↓
然後將螺敲尾，把清洗乾淨的田螺和鴨腳冷水下鍋飛水。注意，一定要冷水下鍋，這樣才能把髒水都洗出來。↓
瞧，剛剛還是清澈的冷水，一沸騰之後，髒東西都浮起來了。↓
飛水之後，我們再把田螺和鴨腳清水衝洗乾淨。↓
第六步：烹製
先把鴨腳炸一下。先熱油，等到油鍋微微冒煙，再放入鴨腳。↓
等鴨腳炸到外皮起泡時，就算是炸好了。↓
把剛炸出鍋的鴨腳放入清水中浸泡10分鐘，這鴨腳皮才能迅速膨脹，酥脆好吃。如果當天沒有買到帶皮的鴨腳，用同樣的方法處理不帶皮的鴨腳，也能做出帶皮的口感。↓
現在拿出炒鍋，把姜蔥蒜辣椒等料放進去，能吃辣的朋友還可以再多加入適量香辣醬，將所有料頭爆香。↓
再放入田螺和鴨腳，讓配料香味充分侵入田螺和鴨腳中。↓
最後加入高湯，小火慢燉10分鐘。然後放入酸筍、紫蘇和夾簍提香，再燉5分鐘。↓
美味的田螺鴨腳煲就做好了！是不是看著就很有食慾呢？快做來和家人一起分享吧！
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