丨本文由小青話茶原創
丨首發於百家號：小青話茶
丨作者：小青
1、
一些剛開始接觸茶的新手，對茶毫無概念，面對泡茶常常無從下手。
而一些泡茶有一定時間的老手，往往又會因為喜歡按自己的習慣來泡茶，當有人請教時，又會說不清。
其實，泡茶是有一個「三步走」萬能泡法的。只要按照這個萬能泡法來泡茶，一定不會錯。
2、
首先要備水。
水質對茶湯的影響非常大。什麼水適合用來泡茶呢？
山泉水、過濾水、純淨水都適合泡茶。而我們日常用到的自來水就稍遜一籌了。因為自來水的水質偏硬，並且會含有漂白劑之類的東西。
用自來水泡茶容易產生異味，泡出來的茶也比其他水口感稍差一些。
煮水也是有要求的，要把水完全煮沸。
工具可以選用飲水機、電熱水壺、鐵壺等等。煮沸水的目的很簡單，完全是為了保證飲用的健康性，一些不需要沸水衝泡的茶，比如紅茶、綠茶等等，也是要把水煮沸然後等待涼下來。
這裡用飲水機的朋友要注意下，有些飲水機會在水燒到90°C時跳到保溫，並沒有完全燒開。
3、
其次是選器。
茶具對泡茶的影響也很大，要泡好茶就要選好器。
綠茶：玻璃杯
綠茶建議用玻璃杯，尤其是一些比較嫩的綠茶，用玻璃杯能夠看見綠茶在水中綻放的姿態。
比如碧螺春便是如此，衝泡後，茶芽首先會沉入杯底，隨後做「白雲翻滾，雪花飛舞」之姿態，只有透過玻璃杯，才能將其盡收眼底。
並且玻璃杯的水溫下降較為快速，不用擔心會把綠茶悶的苦澀。
烏龍茶：工夫茶具
工夫茶泡法是什麼意思？其實工夫茶泡法意思是福建和廣東一帶的比較講究的泡法。
這種泡法，對茶的色、香、味表現最為淋漓盡致。
喝烏龍茶其中最為突出的特點就是香高味遠、滋味變化無窮。重在聞香、品味，適宜快衝，所以用容量小的蓋碗會很合適。
最能體現烏龍茶的妙處的便是小杯慢品，小口慢啜。而不是大口喝茶。
紅茶：白瓷蓋碗
紅茶是怕高溫的，因此不宜沸水衝泡紅茶，否則喝起來容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也更加容易掌握出湯的時間。各位衝泡後，記得把蓋子打開，免得悶酸了紅茶。
4、
最後是衝泡
先要備茶。
取出適量茶葉，置於茶荷觀賞一下幹茶的色澤、形態，聞幹茶香，對茶先有個大致了解。
然後溫器。
溫器的順序是先用沸水衝壺和蓋碗，接著再倒入公道杯，然後才是茶杯，這樣的做法有助於茶具達到一個合適的溫度，泡出來的茶味道也會更好。
茶壺溫熱過後，就可以置入幹茶了，趁熱可以聞聞茶香。
接著潤茶。
潤茶、醒茶的目的是為了讓茶溫潤，舒張開，有甦醒茶葉的意思。這樣做有利於正式衝泡時達到一個最佳品飲效果。
潤茶建議不要用沸水，大概80°C水就可以了，等到茶葉舒展了一半就可以出湯棄掉。否則，浸出的茶味太多，之後第二泡茶味道就會變淡了。
最後衝泡。
衝泡的時間長短，可以在實際過程中自己去體會和調整，基本離不開前三泡時間稍短，接著時間依次遞增。
5、
按照「備水、選器、衝泡」三步走的萬能泡法基本不會錯。只要基本思路理清，接下去的就是勤加練習了。
泡茶是一門技術，更是一門藝術。
學好了技術才能更加深入探究藝術，才更有資格談論藝術。
不同的人泡出的茶，味道也不同，這也正是茶的有趣之處。
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