餐飲的復購是餐飲行業的命脈所在，復購率是所有餐飲行業從業者最關注的數據。復購率上去了，一家餐飲企業基本上就穩了。我們在幫餐飲企業做品牌策劃時，也會將提升復購率做為策劃的重點，畢竟門店的長久經營才是經營者最大的期許。
在某個川菜項目中，我們為提升用戶復購率設計了三個驚喜點，在實際的落地效果中，復購率提升明顯，店面月營業額提升78%。這裡給餐飲從業者分享一下這三個驚喜點，希望對大家能有所幫助。
第一個驚喜：哇！好漂亮的門臉，真大氣
人靠衣裝，佛靠金裝。一個好的裝扮，無論對於個人還是餐飲門店都是尤為的重要。對餐飲行業來講，門臉是用戶接觸門店的首次體驗，直接決定著線下流量是否能被引流進店。我們公司附近有一家湘菜館，以前在門頭有一仿真小浮橋，用戶穿行而過，進進出出，生意很火。後來為了提升坪效，把小浮橋拆了，改成了用戶就餐區。從那以後，生意明顯差了很多。
這個例子很好的驗證了門頭的重要性，在川菜項目中，我們專門提取了四川特有的文化符號：川字。川字的三條豎線有很強的辨識度，用品牌升級的思路對VI進行了重塑。告別了過去裝個門面就開張營業的方式，在門頭設計上突出工整、底蘊和符號。
工整是餐飲門店的基本功，一個工整乾淨的門臉，用戶心理上會覺得這家門店的出品是衛生的，打消了是否進店消費的顧慮。底蘊則是讓用戶能夠「哇」的一聲喊出來，這家店真的不一般，讓用戶產生情緒波動的門臉，想不吸引人都難。
而符號是為復購做準備的，一個醒目、印象深刻的符號，讓用戶下一次選擇時能輕而易舉的想起來，減少用戶二次消費的流失。
第二個驚喜：哇！這也太好吃了叭
常識性的餐飲好吃指的是菜品的味道好，這是基本功。我們在做品牌策劃時，也會基於人性的角度來考慮，什麼是好吃的菜品。但是深刻洞察，對於好吃的理解上，是會有下面這種情況發生的。
一個人在心情好時，普通的菜餚在嘴裡也是美味。倘若心情不好，比如失戀了，吵架了，再好吃的美味，在嘴裡都是索然無味的。情緒很重要，會影響到用戶的口感。
現在做餐飲的，味道做到冠絕行業幾乎沒有，差到極致的也不多。絕大多數的餐館做出的口感是中等或中等偏上，基於此，我們幫川菜館刻意設計了幾個小驚喜時刻，讓用戶產生積極的情緒進而帶動味覺感受，從而不自覺的發出感慨：哇，這也太好吃了叭。
菜品還是那個菜品，環境變了，感受也變了。例如用戶就餐快結束時，免費贈送一人一份小豆花，據用戶反饋，對最後贈送的小豆花口感滿意率達98%；不定時的在用戶就餐期間，穿插表演川劇變臉等節目；對帶小朋友的消費者，贈送熊貓玩偶等等；這些設計的小驚喜，讓用戶就餐的心情愉悅，問卷調查發現，對菜品的滿意度，基本上都給出了五星好評。
第三個驚喜：哇！這也太便宜了
低價永遠是吸引消費者的最大殺器，有些產品質量一般，消費者依然會給出好評，因為價格低，比如19.9元的無線耳機，如此低的價格，能正常使用已足矣，若體驗還行就更完美了。在川菜的驚喜點設計中，價格也是我們考慮的重點。
在一線城市，客單價一兩百元很多人雖然也能接受，但是選擇時，還是會看看錢袋子。客單價七八十元的店面，用戶基本上不會有過多的顧慮，這點錢還是有的，況且味道也不會太差。而一旦把客單價打到五六十，用戶的感受就完全不同了，現在隨便點個外賣都三四十了，竟然還有人均五六十元的川菜館？必須得去撒。
價格打到了地板價，在收銀臺是能感受到消費者的驚喜感的。哇！這也太便宜了！怎麼這麼划算！下次還來！這不是個別人的感受，而是多數消費者的想法，為什麼能做到如此的性價比？這就是一個系統工程了，好的設計有了自然流量，好的推廣引來了線上流量，好的價格有了多次復購，翻臺率的提升又進一步提升了採購食材的議價能力。
看起來菜單上菜品比同行低幾元幾十元的價格，背後是各環節協調運作的結果。做好一家餐飲店不容易，要細心，要統籌，更要有策略。
三個驚喜點的落地，讓這家川菜館在同一條街有了很強的競爭力，疫情期間，隔壁店面幾乎撐不下去了，這家川菜館月營業額卻又創了新高。各位餐飲從業者想提升自己門店的收益，也可以參考借鑑下這三個驚喜點，可能會帶來意想不到的好效果。