閩東的寧德地區擁有豐富的自然景觀，高山，叢林，湖泊，海岸線，這種地理變化有助於物種的形成，擁有眾多潛在的食物原材料，青草藥在當地早已成為人們生活的組成部分。為了得到這份自然的饋贈，人們採集，撿拾，挖掘，捕撈。
古田人對青草藥認識和應用應該是最高的，幾乎人人都懂得幾種。古田人講究「吃補」，冬令或年節的時候，宰只雞或鴨，殺頭兔子，總喜歡挖上一些草藥，或到青草攤上拎回一包草根，熬上一鍋湯汁，再把雞鴨兔肉豬腳什麼的扔進去慢慢煨，他們深信這樣吃法更補。 古田縣城裡有一條「青草街」。街旁青草攤上擺滿了形形色色的草藥，生意一直很興隆。古田青草湯不僅在古田，在寧德的各大城市裡都有「古田青草湯」的小店。
青草兔子是古田青草湯的的代表，用叢毛榕、胡毛藤、臭號、蘭花仔、土黃芪等，煲兔子或雞鴨，具有一種特殊的香味，不油不膩，叫人大開食慾，越喝越上癮，大都具有驅風祛溼、行氣活血等功能。
青草藥連結：
叢毛榕（學名：琴葉榕）
別名：牛奶仔、鐵牛入石
產地：山地灌木叢或疏林中
藥用部分：根
功用：行氣活血，舒經活絡。
胡毛藤（學名：白英）
別名：白毛藤（福州）、葫蘆草（莆田）、毛毛藤（邵武）
產地：荒山野地、園邊、疏林灌木叢中及籬笆旁。
藥用部分：全草
功用：清熱利溼，利尿消腫，解毒抗癌。
蘭花仔（學名：馬蘭）
別名：四邊菊、蟛蜞菊（福州）
產地：低山、平壩或丘陵的潮溼地。
藥用部分：全草
功用：清熱解毒，散瘀止血，健脾消積。
山黃竹（學名：白背黃花稔）
別名：土黃芪、黃芪仔、乏力草（福州）
產地：山坡、林邊、路旁草叢中。
藥用部分：全草
功用：補中益氣，排膿解毒。
臭號（學名：大青）
別名：野貓尿（福州）、大青臭、路邊青、大葉青
產地：山野、丘陵、草地、路旁及林邊灌木叢中。
藥用部分：全株或根、莖
功用：清熱解毒，涼血止血、祛風除溼。
屏南地處山區溼氣重，容易受寒風邪氣侵襲，著涼感冒、風溼骨痛多見。特殊的地理氣候，使得屏南人靠山吃山，利用隨處可得的青草藥資源，加以烹調，達到驅寒除溼、滋補強壯的目的。所以屏南青草藥膳的種類非常豐富。
寒草粉幹是屏南一絕， "寒草"是用來清熱消暑，還能治頭痛風寒的植物熬成的湯，其中有水飛薊、夏枯草、蘭花仔等多種，加入煮好的粉幹，放入香菜和魚等片，味道奇特，苦中帶甘，是預防及醫治風寒感冒的極佳藥膳。
青草藥連結：
水飛薊
別名:奶薊，老鼠筋
產地：路旁、林邊
藥用部分：全株或花穗
功用：清熱解毒，保肝利膽。
夏枯草
別名：棒槌草、大頭花
產地：路旁、林邊
藥用部分：全株或花穗
功用：清肝明目，清熱散結，利尿解毒。
屏南所產黃膳肉質肥美，魚腥草能清熱解毒、利尿除溼、健胃消食，合兩者燉之，有滋陰補腎、增食慾的功效。其味道鮮美，為當地小孩傳統健脾開胃之藥膳。
蒼根小腸系用山蒼子根與小腸慢火燉製而成，腸爛且脆，其湯清香略帶涼苦，有去暑、醒腦、治腰痛之功效。
青草藥連結：
魚腥草
別名：魚鱗珍珠草（福州）、豬姆草、臭積草
產地：山坡溼地、溝邊、田埂、窪地草叢中。
藥用部分：全草
功用：清熱解毒，消腫利尿，化痰止咳。
山蒼子（學名：山雞椒）
別名：臭積柴（福州）、臭樟子（南平）
產地：疏林、灌木叢中
藥用部分：根
功用：驅風散寒，溫中理氣，止痛殺蟲。
除了古田、屏南，閩東的許多地方也青睞青草美食，人們在日常的生活中享受著自然的饋贈，在時節的交替中享受四季的物產。
苦益(福安音)豬小腸是福安人喜歡的一道菜，苦益是一種野菜，也叫苦菜，味微苦、清涼，常伴小腸煮湯，能清熱解毒，祛瘀排膿。夏天用來燉排骨湯喝，清熱解暑。福安人還將苦益切得細細加些地瓜粉做「滑湯」，在吃慣大魚大肉後解膩特別好。
尋味坐標：福安
鼠曲餈，是閩東等地的特色小吃之一。其主料是大米漿，輔料則是鼠麴草，攪在一起煎成薄餅，其色金黃帶白透綠，入口滑柔清純適口，聞之鮮香撲鼻，食之油而不膩，令人食慾大開，是極受百姓喜愛的風味小吃之一。
尋味坐標：壽寧、霞浦、柘榮
閩東畲族村流傳有每年農曆三月初三「烏飯節」，這天，家家都做烏飯以備全家共餐、饋贈親友、祭祀祖先之用，同時族人還聚集一起盤歌、跳舞，紀念這一節日。烏飯是畲族人用山上的一種叫烏稔樹的野生植物，取葉煮湯，和糯米一起放在木甑裡蒸熟而成。烏飯米粒晶瑩圓潤，色澤藍綠烏黑，並帶油光，口味清香，吃到嘴裡香軟可口，有淡淡甜香味。
尋味坐標：蕉城、霞浦
青草藥連結：
苦益（學名：敗醬草）
別名：苦菜、苦芝（古田、屏南）、苦齋（客家）、苦職
產地：山坡、乾草地、林緣草地或半溼草地。
藥用部分：全草
功用：清熱利溼，解毒排膿，活血祛瘀。
鼠麴草
別名：菠菠草（福州）、清明草、佛耳草、老鼠艾、清明菜
產地：山坡、路旁、田邊。
藥用部分：全草
功用：止咳平喘，降血壓，祛風溼，祛痰。
烏稔樹
別名：南燭，烏飯樹
產地：山坡、路旁或灌木叢中
藥用部分：葉、根和果實
功用：烏飯樹葉能治久洩、夢遺、赤白帶下，消化不良等症，還有明目、烏髮之功能。
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