蔥爆花蛤

2021-02-17 一吱小確幸

必備食材：花蛤、小蔥
必備輔料：高度白酒（葡萄酒更佳）、姜、蒜
可選輔料：郫縣豆瓣醬、大蔥、水澱粉

1.將買回來的花蛤放入水中，加入鹽、食用油，養1個小時以上。這樣做的目的是讓花蛤吐盡泥沙。

2.切一段大蔥，從中間破開，切成小段；小蔥切段，蔥白分離出來；生薑切絲；大蒜切成蒜末；準備一點水澱粉（澱粉加入碗中，用水化開）。

3.撈出花蛤瀝乾水分，鍋內不加任何東西，開火燒鍋，待鍋燒熱，倒入花蛤，順著鍋邊淋入高度白酒去腥。

4.在加熱的過程中，花蛤會一個個的開口，用筷子將開了口的花蛤迅速夾出來。沒開口的就是死的花蛤，可以不要。

5.如果還怕有泥沙，就將開了口的花蛤放在水龍頭上衝一下。

6.洗鍋，鍋內水分燒乾以後，轉小火倒入適量的油，看個人口味加入一勺至二勺郫縣豆瓣醬，用鏟子攪拌超出紅油。

9.待花蛤裹上紅油之後，順著鍋邊淋入一點生抽，翻炒四到五下，加入事先準備好的水澱粉，水澱粉在加入之前一定要事先攪拌過，不然會沉澱在下面。加入剩下的切好的小蔥葉，這裡一定要迅速翻炒，不然水澱粉就結塊了，翻炒幾下，看花蛤裹上水澱粉就可以出鍋了。

這樣做做的蔥爆花蛤，簡單又好吃，下酒是極品哦！
怎麼樣，有女朋友的做給女朋友，有男朋友的做給男朋友下酒啦~
要是都沒有，那還不直接就著高度白酒吃了？

ps:不喜歡吃辣的，可以不用放郫縣豆瓣醬，那就需要加入鹽調底味哦！

THE END

文字：祝小廚

圖片：祝小廚

排版：合   鈴

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