過年回鄉回出一堆哀嘆，故鄉淪陷、年味消失論不絕於耳。對於我來說，這都不算個事，潮汕的年味在舌尖上，有做粿，就有年味。
粿，睹字思義，以稻米為主，糅合其他食材做成的副食品。將粿文化發揚光大的，便是潮汕，逢年過節，各地不同的粿種之多，絕對亮瞎外地人的眼。而這些爭奇鬥香的粿，基本都出自每家每戶的「老姿娘」（上年紀的婦女）之手。
看奶奶外婆媽媽做粿，成了過年的主要節目之一。若看得食指大動，忍不住偷吃一點餡兒，也能找回一點童年的感覺。
廣東人出了名的什麼都吃，潮汕尤甚。潮汕美食之所以那麼出名，除了求鮮求精外，食材的豐富多彩，也是一個重要原因，體現在做粿所用的食材上，也是只有想不到，沒有做不到。
粿還與民風民俗緊密聯繫。如潮人除把粿當作日常點心外，每個節日都要做不同的粿，即所謂「時節做時粿」。
清明節做鼠殼粿，端陽節做梔粿，中秋節的發糕，冬至的菜頭丸，過年的甜粿，各種祭拜神明或祖先的日子更離不了粿，如送灶日的煎粿。
「粿」貫穿在潮人的整個生活圖景中，牽扯著他們心中的鄉情、親情，與他們的歡樂和悲苦緊密相聯。
（拜神的甜粿需要這樣子擺）
粿是怎麼來的？
移民因素潮汕先民是從中原南遷到潮汕地區，按祖籍習慣，要用麵食當果品祭祖。但南方不產小麥，所以改用大米製成果品，就有了今天的「粿」。潮汕地區的粿品種繁多，各種粿的來由也各不相同。
（拜神的發粿需要這樣子擺）
什麼節要吃什麼粿？
潮汕地區向來極其重視祭神拜祖，粿被視為僅次於「三牲」的必備祭品，按潮汕習俗，逢年過節家家戶戶都需要做粿祭拜祖先，而不同的節日需要製作不同的粿品。
吃粿有什麼好處？
舊時潮汕地區疫瘴橫行，藥物奇缺，為保持人體健康，潮汕先民只好就地採摘各種草藥與應時粿品結合，運用「時節做時粿，時令防時病」的方法做成具備不同預防功能的粿品，因此，潮汕不少粿品有保健養生、預防疾病的功效。
如：鼠殼粿可用於春天御春寒咳嗽，紅殼桃可消食健脾，菜頭粿可去邪熱氣，樸粿可健胃祛溼、消風祛疾，麥粿可利便養肝，梔粿可助消化、增食慾。
潮汕人為什麼熱衷於做粿吃粿？
四個原因：一、滿足拜祭不同神明的需要；二、寄託良好祝願和吉祥寓意；三、吃粿可保健養生、預防時病；四、凝結著本土文化，潮汕粿品從結構上講，主要以主料和餡糅合在一起為特色，如荷蘭薯粿、菜頭粿等，體現著潮汕「融合」的精神，這種融合的精神也體現在其他方面，如潮汕文化融合了中原文化、閩文化，潮人祖先海外求生，吸收異國文化而發展壯大。
紅桃粿篇
潮汕人逢年過節，很多人家都會做紅粿桃，來祭拜神明和祖先。城市家庭大多都從市場買，做粿的習俗漸漸淡化。下面用漫畫科普一下紅桃粿的製作過程。
紅桃粿，又名紅曲桃。取桃果造型而得名。桃果象徵長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望。有些地方叫作粿桃和紅桃粿，因為外形像個平面的紅桃子。
潮汕家庭婦女，一般都能掌握這類食品工藝。由於整個過程必須從舂搗米粉開始，故做粿又稱為舂粿。
做紅桃粿，必定離不開粿印。潮汕粿印，大多是木製的紅漆印模或是用陶土燒制的印模，現代的粿印還有用塑料做的。以桃形為主，其它形狀還有梅花形，圓形，方角形，石榴、芝蘭花、鯉魚形狀等。粿印裡包含著豐富的符號，每種符號既有審美的功能，又包含著極其深刻的文化象徵意義。
桃「 --- 是婚姻，長生不老和春天的象徵」。所以，大部分粿印是用桃木來做的，而其圖案裡面也有著許多桃形，這反映了人們運用桃形來表達一種幸福美滿、延年益壽、吉祥如意等願望。
「石榴」--- 裂開時露出無數的種子，喻多子多福之意。它表達了「多子多福、兒女孝順、家族興旺的願望」。潮客地區用石榴粿的場合有：新婚，擺滿月酒，祝壽，拜神祈福等。
。
圓形--- 主要表達團團圓圓，魚形表達年年有魚。龜形有長壽之意，八卦形則有闢邪保平安之意。蝙蝠則有「福」「壽」之意。
通過這些圖案祈禱吉祥和美好希冀。其它的則直接通過「福」「壽」「吉祥如意」等文字來表達人們的祈福觀念。
油粿篇
沒有離開過家鄉，是不會知道自己會有多留戀，在其他城市呆久了，總是特別想念家鄉的一草一木，當然，這其中最想念的還有家中的小食。油粿，逢年過節或祭祖，油粿都是必備的一道小食。
最喜歡吃外婆做的油粿，必定要用紅心番薯做粿皮，番薯蒸熟後趁熱剝皮碾成泥，撒入粘粉做成有粘性的粿皮。
外婆做的油粿的餡料分為甜鹹兩種，甜的是由白砂糖和上好的飽滿的花生仁或者芋泥做餡，鹹的多用七瘦三肥的豬肉和捲心菜絲，有時候還有蝦脯等海鮮乾貨做餡，包成極限小的三角錐後，放入油鍋中炸至金黃，這個時候甜油粿中的白糖已經融化成糖汁，一口咬下去滿嘴清甜，而咬一口鹹油粿，恰到好處的脂香溢出，被豬油滋潤過的捲心菜絲閃著誘人的光……
（他叫火煤酥，油粿下鍋之前用他試試油的溫度。。超級愛吃他，我寧願不要包餡料。）
鼠麴粿篇
鼠麴粿，也作「鼠曲粿」，幾乎所有潮菜館都訛寫成「鼠殼粿」（潮汕話中「麴」與「殼」同音），因為潮汕人食名在外，「鼠殼粿」確曾嚇壞過不少外地人，以為真是用老鼠皮做的。其實，鼠麴粿，是用糯米+鼠麴草+餡料做成的粿品，跟老鼠沒有半毛錢關係。
鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草，散長于田間地頭，因其葉有「白茸如鼠耳之毛」而得名，李時珍《本草綱目》中早有記載，「又可和米粉食也」。李時珍是否吃過鼠麴粿不得而知，潮汕先民斷斷不是看了《本草綱目》才發明鼠麴粿的。
潮汕的田間地頭遍地可見的鼠麴草。
年臨節近，老姿娘們便會帶著孥仔（小孩），挎著竹籃，下田採鼠麴草。整棵採回，只摘嫩葉，洗淨，熬熟，搗爛，加粘米粉、糯米粉和水揉成團，巧手翻飛，三摶兩捏，粿皮便初具規模，接著放餡、壓印、成形，整屜放入鼎，炊上二三個字（5分鐘一個字），熱騰騰、香噴噴、讓人垂涎三尺的鼠麴粿便可以上床了（潮汕人稱桌為床）。
壓印工序必須非常細心，力求均勻，方能有一個外形美觀不露餡的雅粿。
竹籃通風透氣，有利自然冷卻。
（去煎更好吃哦）
粿餡的有料無料固然重要，外觀上的雅（美）不雅也頗為關鍵，它直接反映做粿的姿娘是巧是拙，半點馬虎不得。潮汕粿印（模）都大同小異，但捏皮、包餡的時候是否有經驗，手是否靈巧，直接決定了一個粿是滴餡不漏還是破綻百出；經驗不足的，包餡、壓印的時候看不出問題，一炊熟就露餡了。同族同宗，同桌拜祖宗或神明，誰家的粿雅誰家的粿醜，一目了然。於是，能否做雅粿，便成了衡量一個傳統潮汕姿娘是否合格的重要標準之一。
（這群娘們在作秀，沒人這樣子做粿的，噓。。。）
不過，你若當面誇一個潮汕姿娘會做雅粿，多半會當面討個沒趣。因為，「做雅粿」是一句由做粿引申出來的潮汕口頭語，比喻嘴甜舌滑會說好聽話、場面話，也比喻做足表面工夫，是褒是貶，其微妙處，也只有潮汕姿娘才能切身體會。
潮汕人傳統觀念中，一個好粿必須料足皮雅，一個好姿娘也當如是。不過，從80後開始，會做雅粿的潮汕姿娘越來越少，年節一近，市場上到處有成品粿賣，潮汕姿娘做雅粿的畫面，越來越難得一見了。
三代潮汕姿娘，會做雅粿的，基本到70後止，80後很少人會了，90後肯圍觀，已是對70後母親和50後外婆的莫大安慰。
梔粽篇
農曆五月初五為端午節，是華夏子孫世代相沿的民間傳統節日。潮汕端午有各種多姿多彩的地方特色習俗。潮人《端午》有名詩云：「家家插艾望消災，欲食粽球興滿懷。更喜龍舟競渡處，鑼頻鼓急槳花開。」詩文活靈活現地道出了潮汕人過端午節的生動逼真情景。
端午節，也叫端陽節。這一天，潮汕有做梔粿、吃梔粿的習俗，梔粿因用料「梔子」而得名。潮汕人擅長時節做時粿，將中藥加入到粿品中，時令防時病。端午節一定要吃的是梔粽。潮汕俗語說「食粽正會健壯」，這體現了潮汕人對端午節食粽子的保健功效的充分認識。
《本草綱目》曰：梔子有清熱瀉火、除煩解鬱、涼血解毒的功效。
《潮汕百草良方》則說：「味苦、性寒、無毒、根味淡。內服清熱利溼、利尿、除煩、涼血止血、散瘀」。
梔子是秦漢以前應用最廣的黃色染料，梔子的果實中含有酮物質梔子黃素，還有藏紅花素等，用於染黃的物質為藏紅花酸。《漢官儀》記有：「染園出梔、茜，供染御服。」說明當時染最高級的服裝用梔子。古代用酸性來控制梔子染黃的深淺，欲得深黃色，則增加染中醋的用量。用梔子浸液可以直接染織物成鮮豔的黃色，工藝簡單，漢馬王堆出土的染織品的黃色就是以梔子染色獲得的。
端午時節,潮汕地區溼熱交加，古有「惡月」的說話。本地人應時應景，在端午節，採摘梔子製作梔粿，既可做祭拜祖宗的供品，又可做一家老少的時令保健食品。一舉兩得，所以流傳至今。
吃起來有點奇怪的苦，又帶點奇怪的香。
做法是把梔子敲碎用水浸泡成黃色梔子汁，和糯米粉拌成糊狀，再盛入墊有炊巾的蒸籠中猛火蒸製而成，能助消化，增食慾，祛疫病。食用時用紗線牽拉切成一小片一小片，白砂糖蘸粘，甜潤爽口，涼喉解渴。
潮汕的「梔粽」還包括潮州鳳凰的「枕頭粽」、潮州庵埠的「竹槌粽」和半山客區的「涼粉粽」。這些粽，有的用竹葉裹紮成長方形或長條形，有的則用手搓成細條狀，其共同之處都是用中草藥灰鹼液浸米並製成素粽。在潮州鳳凰，端午節包梔粽的習俗由來已久。製作工序也較繁瑣：首先將雜柴的灰燼用開水淋上，再攪拌、過濾，便製成了製作梔粽的主要材料——黃色的梔水。再將糯米浸於梔水十多個小時，糯米變成了金黃色，再用於包粽子，包好的粽子得煮上六、七個小時。煮熟的梔粽，沾上砂糖，入口甘香爽口，別有一番風味。據說，鳳凰梔粽補中益氣、清除腸毒。每逢端午節，鳳凰山區家家戶戶包梔粽，名聲在外。
鳳凰山的粽子，營養豐富，既補中益氣，又能清除腸毒。而且有著很多人都沒有聽過的名字，叫「鳳凰桅粽」，包得像一個小枕頭，而不是傳統的三角，「枕頭粽」也因形似枕頭而得名，雖也以糯米為原料，但其製作方法和滲入的液汁，卻絕無僅有。
在鳳凰，端午節包梔粽的習俗由來已久。「枕頭棕」。它的外型與眾不同，做法與用料也別具一格。小小的梔粽，製作工序卻十分繁瑣：首先將雜柴的灰燼用開水淋上，再攪拌、過濾，便製成了製作梔粽的主要材料——黃色的梔水。再把精選的糯米洗淨浸於其中，隔24小時以後，糯米變成金黃色，再用加工漂制的竹葉包紮。這種竹葉是從高山採下來的白竹之葉，經煮後放進小溪中讓活水衝浸，去掉雜質，直至竹葉變得柔軟，潔白透明。經包成枕頭形後用蘆葦絲纏繞捆縛再放進鍋鼎熬煮10小時以上。枕棕色澤金黃，光滑柔潤，既可見米粒狀，切開則似粉粿。吃時蘸粉糖，軟而不沾，甘甜可口。
鳳凰人為何要不辭勞苦製作這種粿品，是因為枕頭粽有保健和治療作用。糯米經這樣處理後，不僅暖胃補中益氣的作用更明顯，而浸植物鹼之後能除腸毒，治療尿頻。若把粽燒煅成炭，還是小兒食積之良藥。「枕頭粽」更牽繫著旅外鳳凰人的鄉思和情誼，詩云：
漂洋旅外多鄉親，
豈止茶香入夢頻。
端午節臨話食粽，
眉飛色舞鳳凰人。
我們來了解鳳凰桅粽的製作工序:
1）到山上雜木燒成灰，水煮開來澆（梔水），隔一夜沉澱，糯米洗後來浸（梔水），用的是荔枝木和山上雜木，「黑仔」、「甘母」。這些就是雜木燒成的灰末，將它摻水攪勻過濾出的植物鹼液，就是「梔水」，是做桅棕的不二「法寶」。
2）泡米，這道工序很是費時。糯米洗乾淨濾幹，用梔水攪拌均衡，浸到明天（凌晨）三四點就可能用來綁棕。要浸一夜和半天。而包棕的竹葉也是精挑細選。（用）白竹葉好，嫩的竹葉好，不然（用其它竹葉）包棕顏色發黑。
3）包好的梔粽放入沸水中煮，必須嚴格注意火侯和時間控制。梔棕要煮七八個鐘頭，煮越久越好吃，煮越久越韌，煮的時候要恆溫，鍋四周要燒火。一個大鍋能煮60個，小鍋80、 90個 。早上四點起火煮到明天天亮，沒停。
4）七八個鐘頭後，梔粽煮熟了，剝開粽葉，粽肉色彩金黃，光滑柔軟，切開之後沾上砂糖，品嘗一下，頓覺甘香爽口，別有一番風味。 和其它的粽子不一樣，它是淡味的。平時吃的話先放進冰箱裡冰一下，再拿出來，用紗線或小刀切割成小片，蘸砂糖來吃（也可以砂糖中加些攪碎的黑芝麻）。吃起來冰涼爽口，軟而不沾牙，一股來自森林的清香與甘甜沁人心脾，別有一番風味。在我們潮州本地，喜歡邊衝泡著潮州工夫茶(鳳凰單叢)，再來點點心，就是桅粽了，真是無比愜意 的一件事啦~
梔粽營養豐富，既補中益氣，又能清除腸毒，因此，每逢端午節，鳳凰山區，家家戶戶包梔粽，隨著人們保健意識的提高，潮汕地區的人們也越來越喜歡這種傳統食品。小小一個梔粽，裡頭蘊涵著節日的祝福，願這樣的傳統習俗、傳統手藝，在鳳凰鄉親們的手裡一代代不斷地傳承下去！
端午節除了吃各種粽外，潮汕不少地方還用伸骨節、使君子葉、真珠花菜、雞蛋、豬肉等一起煮湯吃，能起明目、去熱毒、驅腹蟲的作用。據說吃真珠花菜能明目和清除腹內毒質，使君子葉能殺死腹內蛔蟲，伸骨草能強筋壯骨，幾種草藥合煮能互相補充。農村家庭常於端午日用使君子花炒蛋給小孩吃，對治小孩疳積效果甚好。也有用使君子葉和薏米、赤豆熬湯飲吃，除病健身，放點紅糖，頗為適口。上述各種食物本來在平時也可以吃，為什麼會成為端午節的食俗?舊俗認為，端午節是「聖日」，吃了能立即見效，且效果顯著，非這一天吃效果不大。
發粿篇
阿嫲說，一年到尾炊好粿，來年也一樣平安大吉。興許也是為了答謝神明保佑，這些粿，大多是用來還神的。
阿媽說，她小時候的發粿是用粘米粉和酵母來炊的。大米泡一天一夜，時光和水分把大米醞釀得迷醉，再用石磨子磨出雪白的粉來。磨好粘米粉曬乾封好。等到要炊發粿的時候，再到藥店裡買一角兒酵母就可以炊了。那時候酵母是用酒餅之類發酵的，除了藥店，就只有賣酒的雜貨才會有。
炊發粿不難，一斤粘米粉配半斤烏糖，烏糖先用擂缽擂細，才能加到和好的粘米麵團中，然後下酵母，讓酵母在麵團中間悄悄走一轉，像酵母是要花點時間和麵團中的各家各戶叩門問好似的。這麼等兩個多鐘頭，就可以往粗瓷的發粿杯裡添麵團，添麵團之前，一個個發粿杯的內頭得輕輕抹一層油，待到一個個添好，大鼎灶的火也紅了。就放到蒸籃上炊，炊二十多分鐘，發粿就炊好了。
至於炊發粿，是講究會「笑」的。什麼是笑？就是一鼎發粿炊好後，一杯一杯的發粿，得像開花般的開出三瓣或者四瓣，謂之會笑的發粿。至於那些像藝術家帽子蓋在發粿杯上頭的，叫做蓋頭粿，這些是不會笑的，是上不了門面的。
這些蓋頭的發粿，只能讓小孩們先吃。「笑」得好看的發粿，一般會先挑好，存起來拜神。那時候，炊發粿時蹲在灶頭前，說是幫忙，其實是在玩火，那時的灶頭總是那麼暖和，柴火在嗶哩吧啦中散發著溫柔的火光，那火光容納了我們幼時很多奇妙的念想。那火是帶著一股特別的香氣，是我後來聞所未聞的。
（外婆家的灶）
（小外甥，剛出爐的發粿太香，聞聞~）
甜粿篇
潮汕人家，每逢祭神熱鬧的日子，都會自家蒸製一籠甜粿.甜粿蒸製精細，風味獨特，深受潮汕人的喜歡。將上等的糯米浸泡一天一夜後撈起濾幹並碾成糯米粉，在浸泡的過程中，需在上面放一株抹草，以起到避邪之用。
甜粿，作為一種神聖般的年糕食物，是不允許被玷汙的，尤其在講話方面，小編小時候總是好奇，所以在炊甜粿的過程中有時向母親問一些有的沒的，每當話語中含有一絲不好的言辭的時候，母親總是嚴肅的說「麥講呀多咯，麥講呀多咯」並把我給支開來。
經過幾個小時的漫長等待，熱氣騰騰的甜粿算是大功告成了，由兩人合力，抓著粿布將這上百斤的一「埠」甜粿搬到用竹子編制的甜粿籃中，甜粿籃相當於現在小汽車的一個輪胎那麼大小，由竹子編制的，底是六角的，筐沿面是圓形的，甜粿放在這樣的竹籃內最後定型也是圓的，象徵圓圓滿滿。最後的一道工序，就是對甜粿進行「按摩」，剛蒸出來的甜粿其表面難免會有一些泡泡或者不光滑，這時需要藉助飯勺子蘸滿花生油對其撫平，方可大功告成。
關於潮汕粿品的民諺熟語也讓人們津津樂道。「甜粿好食，難炊」是指：甜粿雖然好吃，但「炊」（蒸）甜粿很費功夫，米（至少要篩兩遍，越細膩越好。炊甜粿也很費時。「正月尾，番薯準甜粿」是指：元宵的甜粿，至月末已吃完了。此時農事方忙，春日初長，肚子易飢餓。冬薯留至正月尾，糖份最多，足以準（當做）甜粿。「無苦奈何炊甜粿」背後的故事是：甜粿耐貯藏。從前潮人迫於生計，離鄉別井去過番（出境打工），臨行前各炊（蒸）甜粿一籠，以備船上充飢。「無苦奈何炊甜粿」正是體現出這種背井離鄉飢腸轆轆的艱辛。
說起蒸製甜粿的材料，一般是以糯米為原料，首先將糯米洗淨後，用清水浸漂濾去水分陰乾，然後放進石臼用人工舂成米粉（俗稱糯米糕），舂米糕很費工夫，至少要過篩二三遍，粉末越微細越好。糯米糕過篩好後，按一定比例摻入白砂糖或紅糖，並拌入水份攪拌均勻成為糯米漿糊，盛放入專用粿帕，放在粿箕上裝入蒸籠，用爐火加熱蒸熟。冷卻後用紗線牽拉切成一片一片，然後再放在平底鐵鍋（潮俗稱為煎盤）上加熱，用植物油煎至金黃色，香酥可口。
明代李時珍的《本草綱目》中載：「糯米味甘，性溫，食之有益氣止洩，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效」，既是美食，又是藥膳，難怪潮汕人愛吃。
關於甜粿，潮汕民間還有這樣的故事：潮汕地區歷來人多地少，「豐年不足三月糧」，加上經常發生自然災害（颱風高發區），因生活所迫，所以漂洋過海謀生。在「紅頭船」時代，出洋的人隨身所帶「三件寶」：幾件舊衣服、一罐淡水（或冬瓜）、幾塊甜粿.那時出洋的人乘坐的「紅頭船」是木質帆船無機械作動力，只能利用風帆，順著潮水和風勢行駛，有時遇到氣象不好，在海上漂流，安全無保障，多久才到目的地，也是未知數。所以帶上甜粿，對保持生命較有安全感。
冷卻後的「甜粿」硬硬的，可以切成片直接吃，很有嚼頭。甜粿也可以熱吃，切片後粘上雞蛋漿下油鍋烙。烙甜粿可是個慢性活，很容易燒焦，得小火烙，還得注意翻面。
1、冷卻後切成大塊
2、切成0.5釐米厚的大片
3、打一雞蛋
4、雞蛋打成雞蛋液
5、甜粿沾上一層薄薄的雞蛋液
6、放油鍋裡烙（小火！鍋裡的油不要一次加太多，分次加油。）
7、烙好的樣子。小朋友們都在催，趕緊給他們吃。
菜頭丸篇
菜頭丸，是潮汕地區傳統的小吃，油炸而成，在現在的潮汕地區街邊和夜市都有擺攤，有祛火除痰，消食開胃的功效。
關於下文，關於罾城
這是連幼希的故鄉，一座位於粵東南海邊上的小鎮，隸屬汕尾，現人稱捷勝。因地勢如古代的手網罾而獲名，明朝建所城，民國毀城牆，如今過半人口出外謀生，很多熟悉親切的風俗、味道和故事也漸被淡忘。希望，這些文字，能再築一座，歲月帶不走的城。
我家三十暝放過開門炮後，女人們就開始張羅著煮甜丸，拜天地，拜神明。到第二天小孩們起床穿好新衣服的時候，所有神明也拜好了。這時阿媽會把拜過神明的甜丸熱好，要我們每人先吃一碗，再吃早飯。我們家大年初一的早飯是必須要吃素的，罾城有些人家還會給祖宗拜祭素菜。素菜除了甜湯菜脯豆乾鹹菜，印象最深的還必須有一盤煎得金燦燦的菜頭丸。
菜頭是我們那的話，也就是外邊人說的蘿蔔。我一直覺得菜頭這名字是比蘿蔔更有想像力的，蘿蔔兩字太雅了，讓人難以想像出一種蓬勃的生機活躍的姿態。倒是菜頭好，通俗得一聽就能在腦海裡浮現一角綠色欣然。
我們家對菜頭的吃法很簡單，除了加點燜豬腳的滷汁一塊燉，就只有做菜頭丸了。菜頭丸都是在大年廿八左右做好的。小時候有北風，冬天的天氣沒有現在這麼熱，菜頭丸做好了晾涼，直接蓋上白梭子布放灶下，可以放到年初三年初四。這些時候，灶下總會交織著各種食材的香氣，炸過的獅頭鵝，泡著花生油的馬鮫魚丸，還有豬腳墨脯雞……這些陳雜的香，就成了幼時最難以忘卻的年味兒。
我阿媽說，菜頭要挑沉手，沉手的嫩，水分也多。一個個洗淨去皮，就用「菜頭脫」把菜頭脫成菜頭絲。我家的菜頭脫用了很多年了，木質，長板狀，尤其好用，所以用了幾十年都捨不得扔。菜頭脫成絲後就要用刀背剁細，然後裝在籃子裡，撒上粗鹽，讓海鹽的鹹味，悄悄順走多餘的水分。這樣擱個十來分鐘，菜頭絲就軟得差不多了，阿媽會再用手把最後的水分捏乾淨，拌上薯粉，就可以捏菜頭丸了。
這時候阿媽會坐在小板凳上，兩手交替地把菜頭丸捏好，炊籃上不一會就擠滿了一顆顆乳白色的菜頭丸。那丸子比馬鮫魚丸大多了，渾圓渾圓的，上面還能看清菜頭絲的輪廓。一炊籃裝滿了，阿嬸也喊大鼎的水燒開了，可以開始蒸了。蒸十五分鐘，一起鍋，滿灶下熱氣騰騰，白煙氤氳中，透著一種甘香。而那一顆顆丸子告別適才濃妝般的粉白，變得晶瑩剔透，似乎又回到食物最原始的氣質，在安靜中散著天生俱備的芳香。
菜頭丸炊好後擱涼，就可以下鼎裡煎，熱油鍋下一點兒腐乳，稍微炒香後，就可以下菜頭丸煎，煎得一顆顆金黃透亮，再稍微下一點胡椒粉和五香粉，小火翻滾，最後還能拌上點芹菜或芫荽作配搭。這樣就是一道大年初一最好的素菜。煎菜頭丸入口軟香，軟而不散，菜頭濃鬱的甘香過後，只在舌尖處，留下一點輕輕的辣。
罾城多處有小販賣菜頭丸，只是我阿媽喜歡自家做，她說外面的會磣粘米粉來增加口感，沒自己做的那麼下本。我倒是見過拌上花生、蝦米或者其他配料的，但總覺得還是純粹菜頭丸最好吃。
罾城人其實一年都做菜頭丸的，之所以在過年這會印象特別深刻，除了因為是大年初一的素菜，還因為：小時到了過年這一會，我大姑媽就常常到我家來，幫家裡打掃做家務。
我大姑媽是一個勤快的女人。那會，家裡的菜頭丸就是我大姑媽做的。一到大年廿八，十幾斤菜頭，一個大紅膠桶，大姑媽一個人麻麻利利地削皮脫絲切絲捏丸蒸好。然後煎一碗先給我阿嫲嘗，自己再去把做丸子的東西收拾乾淨。我大姑媽做菜頭丸必須把菜頭弄得極細（我阿媽說這樣口感不好，脫完絲後就不切絲），我阿嫲吃習慣了。常常說只有這麼做的菜頭丸才能做得夠細夠好吃。
記得那會，我阿嫲吃得特別開心。
而大姑媽一直身體不好，到我小學五年級，就因舊病復發過身了。從那時候開始，家裡過年的這頓菜頭丸就由阿媽阿嬸來做了。家裡也沒人再提過大姑媽，這似乎成了一個忌諱，像是為了不讓阿嫲她老人難過。那時候的我懵懵懂懂知道，有些人是這輩子都不會再出現的了。只是在某些瞬間，那年少的回憶，還會讓我清晰記得，大年廿八，在天井暖熙的陽光裡，有個熟悉的身影，在勤快地做著菜頭丸。
那些時光是帶著甜，帶著香，帶著漸漸遺忘的，過年前的雀躍。
切片煎好的菜頭丸。
土豆丸。
切片煎好的土豆丸。我家加了蝦，比較重口味(*^__^*) 嘻嘻
煎好的紅桃粿。皮酥軟脆微甜，餡料有花生或者白米飯。
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大家好，我是華麗麗的蘭花指切割線。
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大家好，我是小編，我不叫華麗麗。
潮汕的粿真的太**的多了，三天三夜寫不完的趕腳。
小編我已經花費6個小時整理收集這篇文章，
期間還有一次不小心誤刪全文重新來過。
如果你還堅持看到這裡，絕對是真愛呀。
潮汕的粿真的太**的多了，再次感慨一下。
整理得太累了，感覺這輩子都不想再吃粿了。
下面一張圖片總匯大潮汕的粿品，
潮汕的粿真的太**的多了。。。將就看吧= =
最後就不巴拉一些什麼粿的偉大意義了。
這是我們大潮汕的美好傳統文化，
希望我們後輩能夠好好傳承下去。
年尾拜神。
拜素的。提倡素食不殺生，功德無量阿彌陀佛~
石榴粿也是一種粿。。嗯真的很**的多o(∩_∩)o