尋找春天的味道，今天我們來聊聊這春天的韭菜。提到春韭，就會想到曹雪芹的詩句：一畦春韭綠，十裡稻花香。為什麼春天的韭菜如此好呢，咱們一起來了解一下。
韭菜在我國因為季節的同，會分為春韭、伏韭、 秋韭，其中三月被公認為是吃韭菜的最佳時機。經過一個冬天土壤中的營養物質得到儲存，此時韭菜的根莖部儲存了大量養分，水分含量也比較多，吃起來也比較嫩。本草綱目裡就曾記載：韭菜春食則香，夏食則臭，所以人們自古就將春韭當做首選。
春天的新韭，長勢就像永遠也不會被吃完那樣，割完一茬又來一茬，茬茬新綠，從大地上被一把把的割下，生生不息。餐桌上的春韭菜，被做成各式各樣的春盤，氣味再重，也讓人喜笑顏開。這麼多的韭菜的製作法，您喜歡哪款呢。今天我們來款別具一格的。
先把韭菜洗淨切碎，放入容器裡加點鹽，抓出韭菜的水分，按照比例倒入麵粉，將韭菜和麵粉抓勻和成麵團，加一點水但不要太多，蓋上溼布，讓麵團鬆弛10分鐘。
準備配料，把西紅柿脫皮改為丁塊狀，然後放到5成熱的油鍋裡煸炒，放入一點鹽煸炒出濃稠的湯汁來，再接著倒入適量的開水與湯汁融合，把麵團再揉一下，準備一把剪刀，一點點用剪刀把麵團剪成小條入鍋，隨時用鏟子攪動一下，煮兩分鐘，出鍋前繞鍋淋上蛋液。再撒上適量的胡椒粉。就這樣，一道簡單又好吃，營養美味的春韭湯品製作完成。