在酒業，醬香白酒也上演著「乘風破浪」。
文 | 雲酒團隊
6月12日，綜藝節目《乘風破浪的姐姐》首播，豆瓣得分8.5，好評率85.8%，成為年度「爆款」。
茅臺股價迭創新高、市值達到1.83萬億力壓工行；郎酒、國臺雙雙衝擊IPO；瀘州市規劃200億打造茅溪醬酒園區……醬酒繼續高歌猛進。
大潮湧動，自然不乏弄潮兒。2018年以來，各路好漢紛紛進入醬酒賽道，或品牌運營、或區域代理、或模式創新，成為「追夢人」。
在醬酒風口拼打多年，賣酒人感受如何，追逐醬酒風口，他們都「乘風破浪」了嗎？雲酒頭條（微信號：雲酒頭條）就此進行了採訪。
30人封壇10多噸酒
6月5日，肆拾玖坊玖叄分舵聯合創始人鄧婕，帶領30人的玖叄分舵團隊來到茅臺參加封壇儀式，並封壇10多噸醬酒，轉化率超過70%。
醬酒釀造講究「端午制曲、重陽下沙」，端午歷來是重要生產節點，肆拾玖坊玖叄分舵抓住這一契機，連續組織會員前往茅臺封壇。
在鄧婕看來，端午這波「封壇熱」，除醬酒正處於酒業風口，和肆拾玖坊社群、圈層營銷以及倡導的「藏酒」理念密不可分。
與傳統酒類流通注重批發、終端為王不同，肆拾玖坊主要通過社群圈層進行拓展。以玖叄分舵為例，堂主和股東主要是企業經營者、公司高管、白領等「新中產」。
鄧婕表示，躋身「新中產」，消費者更關心企業文化和產品品質。肆拾玖坊傳播俠義文化，在全國發展數萬名會員。通過封壇，組織他們到茅臺參觀學習釀造工藝技術，完成了體驗，公司還倡導「藏酒」理念，贏得了共鳴和認可。
由於新中產多個場景都有用酒需求，公司推出「千斤壇」會員封壇後，可以在節慶、宴席、自飲時使用。鄧婕表示，6月底，還將再次組織會員前往茅臺鎮封壇。
據悉，由於醬酒市場火爆，肆拾玖坊為保證產品質量，已經在茅臺鎮考慮收購酒企，甚至擬建酒店提升接待能力，真正做到在醬酒時代「乘風破浪」。
成功轉型的運營商
在河南歐基酒業有限公司董事長崔慶祝看來，2019年6月加盟金沙酒業，是公司成功轉型關鍵。
2019年4月，原本運營其他香型品牌的崔慶祝面臨廠家「削藩」。下一步如何走？在市場調研中，新鄉封丘縣一位經銷商告訴他，縣級市場醬酒氛圍很好，讓他來看看。
崔慶祝來到封丘，立刻感受到濃厚的醬酒氛圍，特別是當他看到有經銷商發來一車醬酒產品，幾天就銷售一空，堅定了向醬酒轉型的信心。
由於過去就和金沙酒業有過接觸，2019年6月，崔慶祝開發了一款「金沙樽醬」，變身醬酒運營商。讓他慶幸的是，2020年4月，金沙酒業發文暫停部分產品買斷經營，他算是在「窗口期」，成功轉換到醬香白酒賽道。
2019年10月，首批3000箱「金沙樽醬」到貨，崔慶祝利用原有渠道，2個月不到銷售一空。12月他再次下單5000箱，儘管遭遇疫情但依然保持銷售，截至2020年6月，河南歐基酒業已經銷售金沙產品超過萬箱。
崔慶祝表示，產品動銷較快，一是河南市場氛圍較好，醬酒已經滲透到鄉鎮市場；另一方面，公司開發的產品零售價每瓶158-198元，瞄準中端市場，加上金沙品牌知名度很高，公司品牌運營的第一年便實現了盈利。
伴隨市場拓展，「金沙樽醬」也出現了經銷商相互殺價，低價競爭現象。崔慶祝表示，公司正不斷加大市場管控力度，採取「一地一商」策略，保持價盤穩定。
談及未來，崔慶祝表示，醬酒熱是大勢所趨，目前還處於市場高速擴容期。自己攜手茅臺鎮金醬酒業開發了一款「醬小坊」，準備品牌化運營，未來，經營醬酒將成為公司主業。
尚未盈利計劃不變
「2019年8月產品上市，至今不到一年。2020年遭遇疫情，公司盈利有一定難度，但計劃未變。」剛剛涉足醬酒的龍韻酒業（浙江自貿區）酒業有限公司（下稱龍韻酒業），如此總結自己的醬酒「一年級」生涯。
2019年8月，由業外資本投資的龍韻酒業，正式在全國推出釣魚臺 御筆系列，產品定位高端，市場價分別為每瓶1399元和1899元，準備打造高端醬酒品牌。
龍韻酒業品牌負責人鄧波向雲酒頭條（微信號：雲酒頭條）介紹，伴隨醬酒風口興起，傳統大商紛紛同貴州釣魚臺國賓酒業有限公司（下稱釣魚臺酒業）達成合作，公司也制定了培養大商、強化主導產品、資源向優勢商家集中等策略，同時規範清理市場。
6月17日，在雲酒夜話 雲酒直播上，貴州省白酒企業商會會長、釣魚臺國賓酒業公司總經理丁遠懷表示，公司生產上不擴建產能，強化主導產品市場運行，經銷產品精簡優化提升，規範市場秩序。「要打造適量規模的高端品質和精湛的品牌，有尊嚴地賣釣魚臺酒」。
據悉，釣魚臺酒業已經明確，將堅持160畝土地和3000噸產能不擴產，通過打造精品提升品牌價值。
鄧波表示，釣魚臺酒業理念得到酒商的普遍擁護，未來能夠銷售高端酒、品牌酒的運營商，或將得到更多的資源和配額。龍韻酒業，就定位為一家不追求過大規模，但是能夠打造高端醬酒的酒企。
由於配額有限定位高端，龍韻酒業「點狀」開發市場。前期通過區域代理+團購商拓展，寧缺毋濫。
據悉，龍韻酒業要求合作夥伴必須擁有較強的人脈和社會資源，確定合作後，公司攜手經銷商舉辦品鑑會、提供廣宣物料和後勤服務，並不急於出量。多名經營高端進口紅酒的經銷商，和龍韻酒業達成了合作。
「配額就這麼多，公司不急於出量」，龍韻酒業相關負責人表示，儘管會影響盈利，但公司的目標是打造品牌。
醬酒大潮興起，引無數英雄競折腰。在雲酒 中國酒業品牌研究院高級研究員、觀峰諮詢首席戰略專家、中國人民大學企業重構與重生理論課題組組長楊永華看來，醬酒發展進入快車道，但不能野蠻生長，更不能割市場「韭菜」。
楊永華指出，這一輪醬酒風口主要是消費驅動，在茅臺的引領下，經過多年培育，醬酒市場已經完成從點到面，從小眾群體向大眾的轉變，在市場擴容期，進入者賺錢比較容易。
但從另一方面看，醬酒狂奔數年，局部市場出現泡沫。以河南為例，某三線品牌就有900個左右條碼，洛陽就有230個，渠道庫存積壓，相互殺價也開始出現。
有業內人士表示，近年來醬酒價格猛漲，但茅臺鎮醬酒窖池租賃費用漲幅不大，這說明大曲坤沙醬酒投料生產的速度，尚未跟上市場需求。
因此，醬酒繼續高歌猛進是大勢所趨，但要堅持品質品牌雙輪驅動。最近仁懷提出嚴厲打擊竄酒，就是要確保醬酒品質底線。
作為中國白酒中市場佔比最小的基本香型，醬酒崛起經歷了一段漫長的過程，從小眾到大熱，醬酒來之不易。
正因為如此，儘管醬酒市場出現「乘風破浪」大好局面，但仍要確保品質、培育市場、精耕細作，不能急功近利，甚至自毀長城。
因為，醬酒乘風破浪固然可喜，但揚帆啟航、基業長青，才是其更高的目標。
關於這些「乘風破浪」的醬酒弄潮兒，你怎麼看？