在世界咖啡製作比賽（WBrC）中，日本的咖啡師用自己的「四六衝煮法」贏得冠軍。從那以後，他繼續作為一名咖啡教練戰鬥，他的弟子們在比賽中分別獲得第2名和第7名，並幫助瑞士名選手贏得的冠軍。
對於一杯咖啡的味道，60%取決於生咖啡豆的質量，30%取決於烘焙工藝，釀造技巧決定了最後的10%。不要低估10%，咖啡屬於「手藝活」。即使是同一種咖啡豆，每個人都會做不同的口味。
「四六衝煮法」仍然是一種非常流行的手工煮咖啡的方法。雖然Origami手釀濾杯自從杜嘉寧獲獎以來就很受歡迎，現在他也是一種非常流行的手工咖啡濾杯。當過濾杯的網紅和釀造策略的網紅相遇時，咖啡的味道會發生什麼變化？
手洗濾杯的形狀有很多種，如錐形濾杯、蛋糕濾杯、扇形濾杯。圓錐體濾杯由HarioV60，Kono表示，蛋糕濾杯的知名品牌為Kalita，扇形濾杯的代表品牌為Mellita、Kalita、三洋。
由於Origami在日語中的意思是「摺紙」，過濾器碗也被稱為「摺紙濾杯」，由日本名古屋咖啡館的所有者設計。Origami濾杯有20根肋骨，看起來像一個圓錐體濾杯。雖然濾杯可以使用餅濾紙和cone濾紙濾餅，但仍建議使用蛋糕濾杯。因為蛋糕濾紙和Origami濾杯的凹槽更適合。
濾杯最重要的凹槽部分是凹槽部分，不同的凹槽會對咖啡的釀造過程產生不同的影響。因此為了真正看到Origami濾杯的優點，建議選擇蛋糕濾紙。
洗手法邊界的網紅四六沸騰法
以60ml-60ml-60ml-60ml-60ml-60ml-60ml-60ml-60ml水5次，每次45秒。我是「四六衝煮法」。
哲認為，在一杯咖啡中，從咖啡中提取的水可以分為兩部分，一部分是40%，另一部分是60%。前40%的注水量決定了咖啡的酸度和甜度的平衡，而另外60%的注水量對咖啡的濃度影響更大。
咖啡製作的兩個基本原則：
要點一：在一杯咖啡中，可溶性味道的提取順序是：酸甜苦鹹。
關鍵2：咖啡的濃度在製作初期最高，隨著注水量的增加逐漸降低。
傳統手工釀造中，20g咖啡粉用40ml左右水蒸製而成，情況下的蒸煮時間不超過30秒。在四六釀造法中，用20g粗磨咖啡粉量蒸60ml，時間延長至45秒。
如果想增加甜度，第一次注水可減至50ml，第二次注水可改為70ml；如果要改善酸味，可將第一次注水量增加至70ml，第二次注水可改為50ml。
只要你對手工咖啡有一點了解，你就會知道，在做手工咖啡的時候，攪拌的頻率會越來越低。這是因為如果在相同的攪拌頻率下衝泡咖啡，咖啡的苦味和鹹味會被大量萃取，從而破壞咖啡風味的平衡。
以日常三段式蒸煮為例，第二段的攪拌頻率和強度會降低，可能只會轉小圈子。在第三階段，可以不攪拌直接注入水中，避免大量產生苦鹹味。
實際上，柏谷哲的方法與傳統的手工打孔方法沒有區別，原理是一樣的。柏谷哲最大的優點在於他可以調節咖啡的酸、甜、苦、鹹四種口味，因此他具有更好的溝通性和實用性。
四六煮法與Origami濾杯試驗
1、設備準備：洗手盆，Origami濾杯，咖啡共享壺，電子秤，咖啡粉。
2、手工咖啡中三種元素的測定：
研磨度：比家用白砂糖粗：（20g咖啡粉，300ml水體積，最終咖啡溶液約280ml）水溫：90℃
3、沸騰階段
（1） 把20g咖啡豆磨成粗的顆粒狀，比家用糖濃。（但初步感覺研磨度有點粗糙，接近法式壓濾鍋的研磨度）
（2） 把濾杯放入並弄溼，以確保濾紙的邊緣與濾杯肋骨相吻合。
（3） 將20g咖啡粉放入平板，開始第一階段煮沸。
在1秒內以1轉的速率向水中注入50ml熱水，等待45秒。
在傳統的洗手方法中，蒸煮時間主要基於兩種情況
第一種：烘焙咖啡豆的程度，淺烤約30秒，烘烤深度約20秒。
其次，看看咖啡粉表面的氣泡，當「顆粒坑」由於含水量的減少而出現時，意味著蒸汽是最佳時間。
在四六衝泡法中，用50ml蒸20g咖啡粉，蒸製時間延長至45秒。水越多，蒸煮時間越長，咖啡的酸度就越強。
如果咖啡的酸度較強，第一次的蒸水量可以調整到60ml。如果咖啡的酸度較弱，第一次的蒸水量可以調整到50ml。（4） 第二階段注水：70ml，等待45秒。
第二階段注入70ml，旨在改善咖啡的甜度。
第一階段50ml和第二階段70ml的水量決定了咖啡的整體風味趨勢，如果第一階段的注水量大於第二階段的注水量，咖啡的酸度會有所提高，而第二階段的注水量比第一階段的注水量更能提高咖啡的甜度。
（6） 第四階段注水：60ml，等待45秒。
從下圖可以看出：濾杯內的水慢慢滴下。結果表明，咖啡顆粒中可溶性物質的提取量接近飽和狀態。這時注水的主要目的是降低咖啡的濃度，使咖啡有更好的平衡感。
（7） 第五階段注水：60ml，等待45秒。
第五階段注水後，濾杯內粉末床表面只漂浮少量咖啡脂，大部分來自附著在濾紙邊緣的油脂。此時注水的目的與第四階段相同：降低咖啡濃度。
（8） 完成
過濾完畢後，你就可以品嘗咖啡了。在這裡我們選擇薄薄的杯子，目的是收集香味。
測量咖啡的提取率和濃度
在手工釀造的咖啡中，最終基於數據的咖啡口味測試有兩個標準：一個是提取率，另一個是濃度，這就是「金杯標準」。提取率18%-22%，濃度1.15%-1.35%。萃取率決定了咖啡的風味，濃度決定了咖啡的風味。
結果：提取液濃度為1.26%，提取率為17.64%。
萃取率=濃度*咖啡液/咖啡粉=1.26*280/20=17.64%
提取率太低的根本原因是咖啡粉稍粗。由於磨粒度較粗，熱水通過咖啡顆粒間隙的速度過快，可溶性物質得不到足夠的提取，最終提取率較低。
這杯咖啡屬於「濃度足夠，但萃取率太低」，從理論上開始，咖啡的整體味道會變淡。事實上喝他感覺還可以，酒精濃度足夠，清潔度也很高，甜度很好，酸度比較突出，但整體感覺是一杯好咖啡。
一般來說，Origami濾杯在做工、水速和咖啡味道方面都非常好。濾杯的區別不在於外觀，而在於肋骨，他有助於排氣和引導氣流。HarioV60的肋骨顯示「螺旋狀」，因此入水更快。Kono的濾杯的肋骨很短，上部的濾紙和濾杯組合在一起，水慢慢下降，但目的是增加咖啡的酒精濃度。
四六衝泡法就是根據數據調整咖啡的風味操作，這是手工煮咖啡發展的一個非常大的進步。四六種釀造方法不需要使用太多專業的設備和設備，只需要改變咖啡粉的研磨度和水的注入量就可以在原來釀造咖啡的基礎上中，簡單地調節咖啡的風味。操作起來會比較簡單，也容易傳播和推廣。
咖啡進入中國的時間不長，雖然中國之前的咖啡市場每年都在快速增長，但仍然無法避免中國咖啡市場整體上屬於速溶咖啡市場的局面。其中，咖啡文化在中國的推廣和傳播還比較欠缺，原因之一就是缺乏便捷的數據化製作方法。
之前，大多數消費者對咖啡的認知還處於「劇苦無比」階段。因此傳播咖啡文化是每個咖啡從業者的責任，當顧客發展到一定階段後，市場會越來越好，也會有一個更加良性的競爭環境。