冬至還沒來，全國各地就開啟了斷崖式降溫模式，華北地區早有暖氣防身，華南地區依舊可以穿長袖+拖鞋的配搭，只有華中地區的小夥伴們牙齒打顫，畏畏縮縮，不爭氣的小編電熱毯已經開了大半個月啦。據說2020是60年來最冷的冬天（雖然每次新聞都說當年最冷），你準備好了嗎？
不管天氣有多冷，約上三五好友，來一頓熱騰騰的火鍋，都是對冬天最起碼的尊重！
- 「沒有麻醬叫什麼火鍋！」
-「油碟才是靈魂！」
-「沙茶醬他不香嘛？」
-「別吵了，所有的火鍋我都要！」
全國火鍋派系、種類有多少，什麼火鍋配什麼菜、蘸什麼料，這些你都了解嗎？今天隨小編一起來一頓雲火鍋吧！
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01
老北京火鍋
「涮羊肉的味道神仙也不」
老北京涮肉鍋那必須得用銅鍋炭火啊，湯底不那麼講究，只是放些帶蔥姜的清水，肉片兒可就講究啦，反扣碗底肉片兒掛壁那叫一個新鮮！
必備涮菜：羊肉、白菜、粉絲、凍豆腐。
搭配主食：麻醬燒餅
料碗：麻醬+韭菜花+香菜/蔥花
麻醬作為涮羊肉的靈魂，再配上香菜、韭菜花和腐乳汁兒，那才是正宗的老北京味道！
配酒：那必屬二鍋頭啊！
02
內蒙肥羊/肥牛火鍋
「草原直達，現切現吃才夠爽「
除了原汁原味的清湯鍋，蒙味火鍋的微麻微辣，都能更能凸顯食材的鮮美。
除了涮肉，冰煮羊也值得一試!將鮮切羊肉塊倒在冰塊上，加入蔥姜等調料，蓋上鍋蓋，加熱煮熟就可以吃啦。冰煮羊的最大特點是肉鮮而嫩，開鍋即食。肉質吃起來爽滑可口，還可以來一碗羊湯~
料碗：大蔥+香蔥+韭菜花+鮮茴香+小米椒+香菜+清湯
03
東北白肉火鍋
「必~須~有酸菜「
東北白肉火鍋的原型是殺豬菜，這才是正宗的東北的年味兒。酸菜與豬肉的相遇，變化出開胃暖心的地道冬味。血腸、豬肉、酸菜的融合，讓火鍋的滋味更上一個臺階。湯底酸菜脆嫩鹹酸，豬肉肥而不膩，湯白味鹹味酸。
配上一杯由當地的烤醋、雜糧發酵而成的甜酸茶，解膩開胃。
料碗：除了麻醬，大白米飯也可以作為「料碗「，這樣的火鍋真真十分下飯。
04
羊蠍子火鍋
「經濟實惠的滋補佳品「
羊蠍子就是羊大梁，低脂、低膽固醇、高蛋白，且素有「補鈣之王「的美稱。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。吃完肉還可以吸骨髓呀。
料碗：幹醬+清水稀釋
05
羊湯火鍋
「驅寒暖身標配「
羊肉火鍋真是全國各地，遍地開花呀，做法也不盡相同。羊肉+些許當歸藥材，清湯入鍋煮沸調味即可。羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。冬季怕冷，吃上幾頓羊湯，身子就暖啦。
料碗：麻醬最鮮
以清油為鍋底，味道更細膩、講究，層次感更強。菜品豐富多樣，更有創意。比如酥肉表層會裹上比如酥肉表層會裹上一層小米。比如「貴妃牛肉」把牛肉片攪拌牛奶在倒入鍋中。除了普通下水，成都還有蝦滑、鮮蝦等菜品，這些在一般的重慶火鍋店是看不見的。豪華版：香油+蒜泥+香菜+蠔油+芝麻+花生碎+小米辣相較於成都火鍋的精緻，重慶火鍋發展於碼頭縴夫粗獷的飲食方式。香、麻、辣都是重慶火鍋的特點，雖然可能隔天菊花不保…不過重慶有很多家肛腸醫院，所以別害怕，哈哈哈哈。正宗的重慶火鍋，鍋底往往越煮越香。所以重慶有很多老油火鍋店，會吃的老饕，都喜歡選擇這裡，一波波的客人一波波的涮，擦了桌子熱著鍋底，繼續翻臺，那味兒厚啊，來上一口涮毛肚，巴心不得！如果你和重慶人說吃鴛鴦鍋，那還吃個鏟鏟？寶寶辣（微微辣）是我們的底線！耗兒魚、毛肚、鵝腸、鴨腸、鴨血、黃喉一人來一份都不過分，還有軟糯到極致的紅糖餈粑，解膩神器冰粉粉、咋吃都好吃的小酥肉都是必點呀！不說了，口水都下來了呢串串香火鍋是四川接地氣的代表性食物。除了平易近人的價格，還有數不勝數的選擇，基本能想到的食材，都能成為令人回味無窮的串串。按斤兩結算的串串鍋，也可見川系火鍋江湖的豪放。以鰱魚頭配以多種輔料烹製而成，肉質滑嫩湯菜合一，湯底輔以紅棗、蓮子，安中養神、益腎固精。鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。先放海鮮、再放魚肉，最後再放肉類和蔬菜，吸收了所有食材精華的粥底，一口下去，好好味。澳門豆撈以清淡湯料、海鮮（豆撈特色：鮮蝦滑、鮮魚滑、鮮牛滑等滑類）為主，清淡素雅，無油無煙、營養不上火，令人回味無窮，更符合當今我們對養生的追求。秘訣就倆字兒：新鮮！專業的潮汕人給牛的不同部位都取了不同名字，每個部位還有不同吃法，這才是吃貨的最高境界呀！用清水河牛骨湯熬製的湯底，輔以白蘿蔔、甜玉米，保留了肉質本身的醇香，吃肉之前先喝一碗湯，芹菜末、牛肉粒加上湯底，高端的食材往往只需要最普通的烹飪方式。涮肉也有自己的講究，由瘦到肥，依次為：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼到胸口朥。6-8秒的涮肉時間為最佳。鮮嫩的牛肉配上獨具潮汕特色的沙茶醬蘸料，鮮香鹹甜，美味在舌尖迸發，喚醒最初的味蕾。「媽媽，我還可以再吃一頭牛！」湯底煮開後，先來一碗湯。湯裡濃中帶清，有濃鬱的藥材味和胡椒香氣。豬肚清香爽口，雞肉鮮嫩可口。然後放入蔬菜，吸收肉味，湯味變得清甜濃鬱。廣東人流行的圍著砂鍋爐火吃的火鍋就叫打邊爐。以前僅僅涮些普通食材，後來靠海吃海的廣東人把海鮮加了進去。善於熬製大補湯底的他們會把花膠和雞組合，花膠雞湯底加上海鮮別有的鮮美，湯汁濃稠，色澤金黃，別有風味。對於雲南人說，人工培育的菌類是沒有靈魂的。野生菌子，甚至那種吃了能看見小人的菌子才是他們的快樂。你可以去知乎搜索在雲南試毒吃菌子是什麼體驗，哈哈哈哈哈，看完肯定會給你打開新世界的大門！別說，其實小編還挺想試試的呢。不過菌子只有5-8月才有哦，冬天是趕不上啦。菌子鍋湯底清淡鮮香，營養價值極高.酸湯火鍋簡直酸中美味！酸湯分為白酸和紅酸，白酸清新酸中回甘，紅酸火辣鮮甜。在黔東南地區，基本家家都有酸湯招牌，沒有酸湯，生意做不下去咯。牛癟是個啥？他不是牛身上某一個部位，而是取的牛的食道和「蜂窩肚」之間，那些未完全消化物中所提取的液體。未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，將食材混合一些新鮮山野香料倒入鍋中一起煮，烹製好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，有股中藥味的，有健胃助消化的功效。這玩意兒營養老高啦。以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳，鮮嫩香辣，回味無窮。取菊花瓣淨洗撕成絲灑在雞湯暖鍋裡，直到菊花香氣滲透入味後，將生魚片、肉片入鍋燙熟。蘸上料碗，獨特的滋味芬芳撲鼻而來，仿佛置身於江浙環境清幽的亭臺樓閣之中。八生是指雞胸脯、雞肫、豬腰、豬裡脊、牛百葉等八種生鮮主料。享用時，只需把「八生」和「四色蔬菜」入水汆熟即可。此鍋原料精細，製法別致，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳。除了這些還有一品鍋、本地雞鍋、什錦暖鍋、三鮮火鍋等等~等等~除了以上這些主流火鍋外，還有湘西狗肉火鍋、湖北野味火鍋、海南椰子雞火鍋等各地域特色火鍋。雙十二熱銷啦！！吃過的都說香，香到飯鍋冒得氣，都能讓你流口水！1. 控制吃火鍋的頻率。再好吃也不要貪嘴喲，每次時間最好控制在兩小時以內。2. 多吃葉菜、菌類和豆製品等新鮮天然的綠色食品。2020年2月14日上映了一則探索中國火鍋美味的紀錄片《沸騰吧火鍋》，豆瓣評分7.3，每集探索一種火鍋和當地文化、民族歷史，火鍋沸騰的一刻就是人們最幸福的時刻。
文 |Peggy
圖 |Peggy
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