@貓耳朵 是大榜好吃群的粉絲，雲南蒙自人。在去年大榜嗝嗝局上，我們給她頒發的封號是：雲南推廣大使。
蒙自出米線，所以，碰到好吃的米線、石屏豆腐，她都會不遺餘力地挨個給我們發連結，安利，並且用圖片和文字，附上最詳盡的烹製教程。
調料、火候、什麼狀態該如何操作……貼心和細膩的程度，絲毫不亞於來你家敲門、進廚房，直接幫你做好的那種。
我問@貓耳朵 成都到底有沒有地道的雲南味道？她的回答是：我在成都，基本上沒有怎麼吃過雲南菜，因為看菜單就曉得正不正宗。
我想約她去鑑定一家，她反問我：該不會是xxx吧？我鬆了一口氣，因為不是。她也鬆了一口氣：主要是我怕我大肆批評xxx，你們不好寫。
我說我找的是小雲南，@貓耳朵 的第一評價是：可。成都的雲南菜不少，但像這種專賣雲南小吃的攤攤屈指可數。@貓耳朵 說她印象中也就三家：小雲南算一家，天回鎮有一家，還有一家在339，叫：來趁熱吃。
雲南小吃無非就是些土豆、豆腐、米線類的，咋個把這些簡單的食材做到精妙？我有點好奇。
於是，一個工作日，我們在這家名叫小雲南的鋪子，見了面。
跟我想像中不太一樣，小雲南算不上是一家店，只是貓在商場背後的一個攤點，因為統一規劃，才有了獨立的門面。
一到傍晚，屬於東三環的亮光次第亮起，平鋪在這條小道上的小攤賣得熱火朝天，也就有了些夜市美食的感覺。
老闆小郭，標標準準的雲南人，店裡的大部分食材，也都是他專程從那邊運來的。
有了這樣純正又厚重的雲南血統，加上@貓耳朵 這個雲南小機靈鬼看菜單的獨到審美，再加上她刁鑽的舌頭。小雲南出品的雲南小吃，不得拐。
剛抵達，小郭老闆就跟@貓耳朵 拉起了家常，用雲南話。
大概意思是說，上一次@貓耳朵 來小郭的攤上吃涼米線，出於一個蒙自人對米線的嚴格要求，她覺得小郭給的酸度不夠，於是就建議小郭，可以在涼米線裡放入一些蘋果醋。
這回，小郭給了一個熱情的反饋：就是要加蘋果醋，我咋記成檸檬汁了，嘿嘿。
@貓耳朵 客氣地問我吃什麼，我呢，還是按照老規矩——請這位當地人自行安排。她點了兩碗小鍋米線，一個小卷粉，方才坐下。
那邊，不到一米的距離，小郭已經把小鍋架上灶，放上湯，沒幾句話的功夫，湯就沸得咕嘟作響。然後他依次放入白菜、酸菜、米線、肉末，起鍋之後，問了吃不吃辣椒，遂又放入一勺熟油海椒。
我覺得好吃。湯底呈一種清爽的酸味，它既不會讓人的味覺在冬日裡感到蕭瑟，又會在一種層疊而上的包裹之下，讓人覺得溫暖。
喝一口，酸菜的香氣和濃鬱的暖意直上心頭，胃口像是見了一把萬能鑰匙的鎖扣，開了。
講真，我一個成都人，鮮少在吃麵、吃米線的時候嗦出聲音，雖然大家都說那樣才暢快。但是在那天，在那盞暖黃又熾熱的燈光下，我把這碗來自雲南的小鍋米線，嗦出了它該有的爽朗。
一口米線一口湯，酸菜和肉末會隨著你嗦米線的節奏間或加入，口感也隨之堆疊。米線沒有虛假的彈牙，只是會在你牙齒咬下的第一瞬間自覺爆破，浸泡著洶湧而來的湯汁，雖談不上是上上程的人間美味，但至少會讓成都市面上的絕大部分本地米線黯然失色。
@貓耳朵 在一旁安靜又鎮定，她大概是不知道，我這個成都人已經在心底，對她們雲南美食，有了幾分敬仰。作為一個標標準準的蒙自人，眼前這碗米線在她看來，也只是合格。
@貓耳朵 說，雲南人在這小鍋米線裡加入的酸菜，就是靈魂一般的存在。通常情況下，一個雲南人去當地菜市場購買酸菜，店家會發一個勺子給你，然後分別讓你嘗試各種不同味道的酸菜，試吃之後，你再進行選擇。
小鍋米線裡的酸菜，屬於酸中帶甜。它不似其他酸菜那般冶豔，倒是有些清水芙蓉之意。就是那種，在你反應過來此乃酸味之後的下一秒，馬上翻出一絲清甜，那種回口之甘，著實有些精妙。
正說著，小卷粉來了。小雲南家的小卷粉裹的是香菇餡，兌一個蘸水，蘸水裡的紅油和香菜，就是最完美的附加項。
小卷粉表面的米皮和內裡的香菇一起融化在唇齒之間，方才蘸取的紅油和香菜便開始散發香氣，然後相互交裹攀援而上，那是一種讓人捨不得就此囫圇吞下的味道。用成都話說：你吃完之後，打個飽嗝，都覺得是香的。
小郭老闆說，按照雲南人的習慣，這個米皮其實現攤現做的是最好的。取一口蒸鍋，上面鋪墊一層細密柔軟的紗布，然後倒入米湯，蓋上蓋子，不過幾秒鐘的時間，米皮就成了。
小郭說到這裡，自覺有些遺憾。一來，米皮的製作過程繁瑣，要把如此輕薄透光的米皮挑起來，也是一件難事；二來，他每天忙著備料開攤，實在沒有時間來現場製作。所以只能請來雲南老母親在家裡坐鎮，把米皮做成半成品，然後現場再加工。
@貓耳朵 也說，小郭家這個米皮略微有些厚了，入口不夠輕巧。她又現場交給了小郭一些訣竅，小郭頻頻點頭。
小郭一直說，他媽媽是個做菜很厲害的雲南人。媽媽是雲南紅河人，以前給村子裡的人做飯，就是我們這邊理解的「九大碗」。那麼大的陣仗，淬鍊出了媽媽老道又精絕的手藝。
我問小郭為什麼會開個雲南小吃攤，又為什麼賣得如此便宜？小郭只是撓頭笑笑，他說他就是想把雲南的美味，都推廣出去。
我嫌@貓耳朵 點得太少，於是又在她的指導之下，相繼點了燒洋芋、石屏小豆腐和餌塊。
最先上來的是餌塊。還在攤餅的時候，雪白的餅皮上熱氣升騰，醬料的鋪底，讓它看起來金燦燦的，再撒上花生、肉末和酸豆角，最後裹上一截油條，那種直面而來的誘惑，讓人坐立難安。
@貓耳朵 說，餌塊裡加入了雞樅，而且，在我們吃到的很多蘸水裡，小郭老闆都放了些雞樅油。她一邊嗔怪小郭捨得，一邊在雞樅香的懷繞下，露出滿意的表情。
和我在雲南當地吃到的不太一樣。小郭家的餌塊卷吃起來更具層次感。餌塊沒有米皮輕柔，但也不似麵餅一般笨拙。
很大程度上，它增加了咀嚼的力度，以及你在咀嚼的時候，挨個蹦出來的佐料，會讓這場咀嚼變得更加活色生香和有趣。
燒洋芋是我最期待的，用一種不太專業的解釋，我覺得它恐怕是「雲南版的鍋巴土豆」。
一整坨土豆，烤至金黃，表皮微微有些燒制後的虎皮，內裡翻細沙，看起來就軟綿。取出來之後，小郭才把它切成小塊，然後依次放入佐料，最後再撒兩顆嫣紅的水蘿蔔泡菜。
我是沒有想到，這樣複合性極強的味道會這麼順口。絲滑軟綿之中，還會有花生、雞樅和折耳根的香脆，最後，泡蘿蔔的酸甜盤旋而來，也算給了這道燒洋芋一個完美的收尾。
關鍵這哪裡像是收得住的尾巴，面對這樣的美味，你只能一筷子接著一筷子，直到……盤子裡再沒有東西可以供你伸筷子。
見石屏豆腐還不上桌，@貓耳朵 便站起來，對著烤爐伸出了手。我有點疑惑：你們雲南人都不怕燙的嗎？她一個一個把豆腐翻了面之後，才安心坐下，只說：不燙不燙。
此時，烤爐上的豆腐包已經鼓成幾個飽滿渾圓的泡泡，那種充盈的程度，我總覺得下一秒鐘就會：嘣！
@貓耳朵 說，真正在雲南，吃石屏豆腐都是自己圍著爐子烤。然後老闆會給你一些玉米粒和山楂核方便計數，你吃一塊豆腐，便往自己碗裡放一粒玉米粒或山楂核，最後，按照你碗裡的數量結帳。
圖-@貓耳朵
小郭烤出來的豆腐很是漂亮，他們管這叫臭豆腐，但直到它上桌，我都沒聞到哪怕一絲的臭味。豆腐的蘸碟裡，小郭放了些蒜油，把豆腐撕開來，用雪白柔軟的部分蘸一點，然後一口吃掉，蒜香和豆製品特有的香氣相得益彰。
我湊近聞了一下，感覺他們雲南人所說的「臭」，應該是一種豆腐發酵之後的幹香味。我覺得像豆腐乾一樣香，吃起來也確實是口口生香。
小郭抱怨說，這個豆腐太難捂了。@貓耳朵 倒是雲淡風輕地說，你就那樣捂嘛，捂之前，在豆腐上撒一把鹽，哪有什麼好難捂。在她這個蒙自人看來，捂豆腐也好，攤米皮也好，都不是事兒。
臨走，小郭和@貓耳朵 終於加上了微信。想必，這位雲南老闆和雲南推廣大使，在往後的對話框裡，會有更多業務上的切磋。
回程的路上，@貓耳朵 還一直在跟我講，她做紅三剁的故事。
做菜，特別是做雲南菜對她來說，左不過就是三言兩語和三下五除二的事。
圖-@貓耳朵
有了這位味覺審美和技術雙雙居高不下的雲南通的肯定和傾情指導，我想，小郭老闆的小雲南，制霸成都，指日可待。