豆腐花亦稱豆花、豆腐腦,一道著名的漢族小吃,可分為甜、鹹兩種吃法。一般來說,甜食主要分布於中國南方(甜豆腐花),後者則為中國北方(鹹豆腐腦)。豆花製作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫至90℃。最後步驟稱為「衝豆花」,意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及衝豆花的速度與技巧。
甜豆腐花
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常將豆腐花放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」,再香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」,有人根據它的外形形象地將其稱為「太極豆腐花」。
百合珍珠豆腐花
果撈豆腐花
海底椰豆腐花
綠豆豆腐花
芒果豆腐花
鮮雜果豆腐花-(芒果汁底)
玫瑰豆腐花
生磨核桃露豆腐花
西瓜豆腐花
鹹豆腐花
鹹的一般是加入鹹味的佐料,北方有加入肉餡的,芹菜、榨菜,黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等,各地的口味不同主要取決於佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的,稱之為「豆腐腦胡辣湯兩攙」,極富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鮮香,也別有風味。
榨菜豆腐花
紫菜蔥花豆腐花
重慶特色的豆腐花,雞絲豆腐腦。白花花的雞絲下面,隱藏的是花椒和辣醬面
蝦皮榨菜蔥花豆腐腦,把豆腐腦裝入碗,淋上生抽、麻油,撒上蝦皮、榨菜丁、蔥花、香蔥末食用。
鹹味豆腐花中更是有一個另類的吃法:辣味!
老乾媽豆腐花
黃豆辣椒豆腐花
看了這麼多豆腐花的吃法,有沒想嘗試一下的衝動呢?
編輯:豆子