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清代的滿族，有自己獨具特色的風俗習慣。而滿族食俗，則是構成這些風俗習慣的重要組成部分，它是滿族的民族生活和思想的一種反映，並與民族的歷史緊密相關，因而在很大程度上表現了民族的特性。
一 寧古塔地區的食俗
自古以來，寧古塔地區就是滿族先世聚居之處。明、清時代，這裡民風淳樸，民族的習俗禮儀色彩濃重。康熙以前，這裡的富人以食稗子米為貴。貧人習食慄，因「慄」與「力」同音，有多食慄長力氣之說。但無論富人和窮人，都沒有飲茶的習慣。日常的主食主要有黃米麵做的打糕，也有各種餅餌，這些餅餌沒有固定的名稱，但製作得都很精美可口。富人們食這些糕餅時，往往習慣於塗抹一些蜂蜜佐食。這裡人們常飲燒酒，俗稱湯子酒。這種燒酒一般家庭都可自制。也喜飲黃酒，黃酒是店鋪裡出售的。在菜食方面，主要食各種野味(如各類野獸肉、山菜等)和高麗江(今鴨綠江)的水產品。當時，「寧古塔俗尚黃茲湯，每飲用匙」。這種黃羹湯，家家都能製作，是當地頗為流行的一種風味食品。食鹽由隔江的朝鮮商人供應。當時，運鹽因路途甚遠，故鹽價很貴。
寧古塔人的食具無陶器，用一磁碗，並將磁碗視為重寶。日常所用器皿，皆為木製的，如桶賽、匕箸、盆盂等。食米麵製品時用調羹，食碗菜時用著。木匙，滿語日「差非」，長四寸許，銳上豐下，制時先以木削細，再用火燎，並以火使之彎曲，可代替著使用，才嚕瓦，滿語日「服寺裡」，其形狀如盆口，直徑二尺許，口大底小，並有稜形小孔以通風，使穀米裝入其中便於儲存，木碗，滿語曰「摩母羅」，形如孟似缽，是盛菜盛飯的主要食具，瓦蹲，滿語日「猛故戮」，是貯存米酒(蘆酒)的器具，高約六、七寸，腹大口小短項，以土燒制，被視為貴重用品。
清代，寧古塔地區不論貧富人家，皆於庭前立木一根，稱為「索羅竿」(神竿)，以此敬之為神，以徵兆吉事。是時，擇其上等肥豬，購買時從不爭價，宰割、治淨後，置於竿下，並請善誦者在竿下念誦欲求的吉事或患病康復的願望，家主向神竿跪拜。然後將治淨的一些零星腸、肉懸於索羅竿頂，將豬肉、豬頭、蹄、腿、肝、肚、腸等放入水鍋中煮熟，豬腸內灌入豬血製成血腸，也用鍋煮熟。遂請親友進屋坐於炕上，炕上不擺桌，鋪一油單，將煮熟的豬類食品置於油單上，.每人一盤，由客人執小刀自片而食。到了規定時日，若欲求的吉事或患病康復的願望末能如願，則將立於庭前的木竿拔去，棄之郊外，視其未顯靈也。爾後，再擇喜慶之日，重在庭中立木一根。這種立索羅竿的習俗，雖然帶有某些迷信色彩，但也表現了滿族人的淳樸好客和追求美好事物的善良願望。
在寧古塔地區，每家逢大喜大慶之日，必設大宴會。宴時，客坐南炕，主人先送煙，次獻乳茶，日奶子茶。再注酒於爵，承以盤。客年長者，主輒長跪，以一手進之，客受而飲，不答禮，飲畢而起。客年稍長，則亦跪而飲：飲畢，客坐，主乃起。客年若少於主，則主立而酌客，客跪而飲，飲畢，起而坐。婦女出酌客，亦然。惟婦女多跪而不起，非一爵可已也。食時，不食他物，飲已，設油布於前，日「劃單」，即以防穢也。進特牲，以刀割而食之。食已，盡賜客奴，奴叩頭，席地坐，對主食，不避。」這種大宴會的規模大小，多以主人的身份、地位和經濟條件適度舉辦。
二 婚、喪中的食俗
滿族婚事的禮儀是十分講究的，在婚娶的進程中有許多繁瑣的定規，如看門戶、裝煙禮、放定、聘禮、下大茶、換盅、送日子、開剪等。而婚娶中的食俗則是這些禮儀中的重要組成部分。
男女通親、定禮後，男方要籌備聘禮，其中有食品，俗稱「雙豬雙酒」和「單豬單酒」。還有送雙只羊的，羊毛須染紅。又妥蒸每個一斤重的印有大紅喜字的饅頭，饅頭中有棗兒、慄子，取其「早生貴子」之意(須備百、數十不等)。女方收下食物後，饅頭分給親友，將豬、羊飼養起來，或，在市場賣了忌宰食，因是辦喜事的聘禮，不能殺生。在作裝新鋪蓋時，須將桂圓、棗兒在、慄子、落花生縫被褥的四個特角裡，借這四種喜果兒的諧音，寄託人們的吉祥祝願。婚宴時，要請廚師來家備宴，在庭前院內搭棚子，以供廚師備宴，稱吉棚，冬日搭暖棚，夏日搭涼布棚又有布棚和席棚之分。入洞房後，新郎、新娘要喝交杯酒、吃合喜面(又稱長壽麵)。由男家預備(多用刀切的面)。吃時，由張羅喜房的將面置於子孫碗裡，再用子孫筷子餵著新郎、新娘吃。新郎、新娘只是象徵性地吃一點。男方娶親時，要給女方送一桌豐美精製的謝親席，餚撰裝在大食盒裡，由人抬著送去。這是婚娶中必有的一種儀式，為的是養女兒的人家心安。辦喜事的那天，男方還要給媒人家送去一桌謝親席，送法與給女方相同。新郎、新娘拜完天地，.還要吃拉拉麵，也叫吃「克食」「克食」為滿語，意思是吃撤下來的祭神祭祖的供品。吃時，要在洞房炕前擺張桌，上供烏赤(羊腿)，娶親太太單腿打幹兒，跪在新郎旁邊，送親太太單腿打千少，跪在新娘旁邊，娶親太太餵新郎三口拉拉麵：送親太太餵新娘三口拉拉麵，此儀式即畢。供在桌上的羊腿，過後要送給娶親太太和迎親太太。吃子孫悖悖由女家預備(比煮餃子略小一些)，做時，須用生面胚做成皮子，夾起子孫悖悖，捏成盒子形狀，為兩個，取其夫妻相合之意。夾子孫悖悖也有規矩，一個盒子夾八個，一個盒子夾七個，叫做「七子八婚」。子孫悖悖裝在子孫碗裡，娶親太太和送親太太每人端著一碗，餵給新郎、新娘吃。在新娘婚後未下地勞動之前，新郎和新娘要同吃一桌飯，叫團圓飯。吃時，請幾位全福人(夫妻全在者)在旁張羅著。新郎、新娘每夾一口菜，幾位全福人就要說一句吉利話。如夾一塊魚，就說「富貴有餘」，如夾一個蓮子，就說「連生貴子」：如夾一塊白色的菜，就說「白頭到老」，如夾一塊方形的菜，就說「四世同堂」。用象聲或諧音祝願新郎、新娘婚姻美滿。在新娘過門後，女家還要在親友中請葬位全福人，在新娘婚後下地勞動時，來到男家赴宴，稱「吃酒」。來客必須是雙數，男家的人也要陪席。是時，先上酒席，後上「果子席」。換席時，人勿須動，只將灑席連桌面抬走，再將擺著果席的桌面抬來，抬時不能晃你，這種儀式叫「吃席看果」。這時，新郎還要給來吃酒的堂客磕頭行禮，堂客也要送給新郎禮品。
滿族喪葬中的食俗也是與其他民族不同的。這些食俗，是經過漫長的歷史歲月逐漸形成的。辦喪事時，要在院前搭設廚房。上等人家講究用燕菜席、魚翅席，中等人家辦海參席、雞鴨席：一般人家辦六六席、八八席。有酒的稱酒席，有果子的稱果子席。早年間還有用八珍席的(指野味八珍)。但沒有用燒烤或白煮的方法做菜的，因這些是生子滿月時用的。靈桌上，要擺放蒸瑚食(又稱定瑚食)。所謂蒸瑚食，即用江米麵捏成的小人，有八仙、戲人，或冠袍帶履的文官，或頂盔撰甲的武將。又孝子(長子)還要給亡人供飯(即朝夕奠，孝子跪在靈桌前手捧銅盤，茶房將菜端來，置銅盤中，孝子雙手往上前方一舉，茶房遂即將茶端出，供於靈桌上。然後茶房再將制好的餚撰依次放在銅盤中，孝子依次舉盤，茶房再一一將銅盤中的餚撰擺於靈桌上。辦喪事時，還要請和尚放焰口。和尚放完焰口後，喪家要請他們吃頓飯，俗稱喝湯。早年祭亡人時，還有「燒飯」的風俗，「所有祭祀之物盡焚之，謂之燒飯。」祭物中有許多食品，也有衣服、用具等。在出殯前，喪家要供悖悖桌子，是給死者準備的食物。悖悖有花糕、七星餅子等。桌子_L擺的悖悖以節計算，取單數，如三節、五節、七節、九節、十一節，最多是十三節，最普遍的是三節，俗稱「官三節」。供桌上還要放鮮果、鮮花或紙花。悖悖的盛具上，常寫「滿筵」二字。給亡者擺供的飯菜，叫祭席，「或喪家自備，或親友所送。親友送的祭席，一般由市肆酒樓飯店備辦：有時還用素席。
上述婚、喪中的食俗，都是在清代盛行的。如今，這類習俗已發生了根本變革，如男方不大擺宴席請客，女方不收財禮，喪葬時習慣於火葬等。而一些封建迷信、有礙於社會公益的儀式，已成為歷史的陳跡。
三 祭祀中的食俗
在清代，祭祀被定為國俗。無論是民間，或是宮廷，每年都有繁瑣的祭祀活動。這些祭祀活動，雖然帶有封建迷信色彩，已被滿族人民所廢棄，但在當時也表現了對祖先孝敬、緬懷的心情和寄希望於神靈，企圖擺脫貧窮和苦難，求得生活幸福及民族的興旺、發展，反映了一個古老民族質樸的心理。祭祀中的祭品都是食品，這些食品在祭祀活動的制約和影響下，其加工方式和烹飪方法已經成為一種固定的體系，是經過了起碼數百年的承襲，這對滿族的食俗和整個民族的烹飪，都將起到十分深刻的影響。
努爾哈赤建都盛京後，「即恭建堂子以祀天，又於寢宮正殿恭建神位以祀佛、菩薩、神及諸祀位。嗣雖建立壇、廟，分神、天、佛暨神，而舊俗未敢或改，與祭祀之禮業行。」這說明滿族當時的信仰是混雜而融合的。但表現在祭祀的犧牲上，規定則是一致的，祭祀中主要以豬為犧牲，豬要求毛色純黑而無雜毛，而且要膘肥肉厚，「俱用整豬全備者，稍有缺殘，即斥而不用。是以祭祀之犧牲供獻神位，不稍留剩，即瞻與蹄甲亦取置碟內，陳於旁案。」滿族人自古就有「善畜豬喜食其肉」的習俗，人死後都要殺豬從葬，用上好無缺的肥豬做祭祀的犧牲，無非是表示祭祀人的虔誠，以致將豬肉稱為「福肉」，並以此來取吉獲福。其實這種「福肉」就是用清水煮的白肉，不加任何調料，成品塊大色白，新鮮而香。
隨著社會的變革和發展，到了清朝後期，滿族人在祭天祭神中的「食肉大典」也有了一定的變化。如光緒年間的進士何剛德在他所著的《春明夢餘錄》一書中，記載滿族人祭神食肉的情況是這樣的:滿族人祭神時，要下請帖，稱為「請食神」。祭祀時，將豬治淨、去皮、蒸熟。天黎明時，將所請的客人召集在堂中。炕上要設方桌，方桌上整齊地擺上糖、蒜泥、韭菜未等佐調，桌中間置一大盤，盤中盛滿蒸熟切好的白肉片。白肉片隨吃隱添，不計盤數，以客人食飽為度。在白肉片的旁邊，還有白煮的豬蹄、豬腸等，但不配鹽醬。最後還要上白肉末一盤，白肉湯一碗，是配吃飯用的。吃飯一般吃老米飯。在食肉中，客人們食的愈飽，主人愈是高興，被認為是取吉利。客人們食完肉後，也不向主人道謝，如道謝則犯了主人之忌。這種「食肉大典」，一般是滿族富貴人家才能操辦得起的。
滿族民間的祭祀活動較為簡約，但也很講究。這些祭祀中的食俗，也是形成、促進和發展滿族烹飪的一個重要因素。
大祭 不論門戶，每家每年一次，冬月底選吉日舉行。主要是祭祖，兄弟分家自立祖像，或是因病許願等。大祭前均須食素，不準食肉飲酒。大祭要分三日舉行。要祭全羊和全豬。祭全羊在上午舉行，即將一隻完備無缺的羊宰殺，治淨後，執刀分解煮子鍋內，至熟取出，按原樣將羊拼成一個整休，但須將羊的左蹄含在羊的嘴裡。祭主這時要率眾行禮，並換酒三次，然後撤下，祭祀的眾人食羊肉、飲酒。午後祭豬的作法與羊類同。但食豬肉時，耍將達子香火捻滅，燈盞、火盆藏避，在場人一律不準出聲，靜聽祭主朗讀祭語，助祭者以筷子敲碗口或喊出「哇哇」之聲以應和，這是在請佛託媽媽，請家中(或族中)老人先嘗煮熟的豬肉，其他人坐於炕上，鋪上油布，放上豬肉，以林米乾飯就食。並將部分碎肉置索羅竿頂端的錫碗內，讓烏鴉吃。吃肉剩下的骨頭給狗吃。肉食不完可送親友。這種食肉的方式稱「食背燈肉」。
豬祭 滿族人的祭豬分三種:一種用於祭山神，二種用於祭素羅竿，三種即祭太平豬，用於因病許願。領牲時，祭主灌酒於豬耳內，豬嚎叫，被視為福音。領牲後，將豬解成八大件，即頭、脊、兩肋和四腿部分。煮熟後，按部位拼成豬的整體，豬頭向西，豬嘴含左蹄，並以豬油蒙豬頭，然後供祖像前，並將豬身各部位的肉各切下一片，連同煮熟的三片血腸同置一碗內，注滿肉湯，再放入新筷子一雙，置炕沿上。這時，祭主在前，並按行輩排列，免冠向碗叩頭三遍。禮畢，家中長輩從碗中夾出蘭片肉擲向空中，意思是給天神嘗之，然後自嘗，隨後分給眾人。此種食肉的方式稱為阿瑪尊肉，即受作。然後將供前肉撤下再煮，至爛後置炕上油布中，眾人圍而食之，食時可佐鹽水。食肉時講究食淨，認為是大吉，如剩下，則視其為賤，連同骨頭等倒在外牆壁北邊。
春秋祭 即春祭和秋祭。春祭的目的是祈求一年平安無事，家業興旺。秋祭的目的是感謝天神和祖先給予的恩賜，請天神和祖先嘗新。春祭時主要用豆做豆腐上供，秋祭時主要用新谷做打糕餑餑上供，也有做粘米芝麻餑餑的，因此有「上場豆腐了場糕」的俗稱。
餑餑祭 的是保佑全家平安無恙，或因病災許願。供食主要是各種傳統的滿洲餑餑。這些餑餑，要根據季節而做。擺完悖悖後，全家人叩頭二遍，然後將檬子疊起、包封，再將香碟請回原位。撤下餑餑後，將餑餑擺在炕上，全家圍而食之。食時，佐以菜湯。晚上還要請下祖宗板，以下進程與前同。此餑餑也可用於祭山神。
此外還有雞祭、田苗祭等，就不一一贅述了。可以說，這些祭祀中的食俗，是促進祭品向菜餚化演進發展的重要基素。比如大祭中食全羊，即是後來「全羊席」的初胎。《黑龍江外記》載:「滿洲宴客，舊尚手把肉，或全羊。」「手把肉」指以刀自豁白肉而食，是由滿族的祭品發展起來的，食全羊也是滿族大祭中的一種進食方式，後來發展成為筵宴中的一種專類筵席。
四 清宮中的滿族食俗
就清宮中的食風而言，它的基調當是滿族的固有食俗。但應該看到，清宮食風也受中原古俗的影響。滿族入關後，長期與漢族共同生活在歷史悠久、文化發達的中原封建社會中，不能不潛移默化地受到漢族文化和風俗的影響，這就使清宮中的滿族食俗逐漸發生某些變化，原始的宗教色彩逐漸減退，祈求吉祥如意、富貴福壽的食俗，日益濃重。清宮的食風，也與民俗和地區有很大的聯繫性，如食臘八粥、元宵、端午粽子、中秋月講等，無論清宮或是民間，都有此風尚。儘管如此，清宮中的滿族食俗仍然有很明顯的痕跡。這是因為，第一，清宮中的滿族統治者的飲食習慣是在東北地區形成的，這種習慣的進食意念並不因為移居北京而有所改變，第二，將祭祀定為國俗的清朝政權，其省牲、受昨、酒禮、供獻等皆尊循祖制，因此，滿族傳統食品及製作加工方法，是這些活動中離不開的，第三，東北地區每年向清宮進獻的膳食貢品，無論從次數上、量數上、經濟價值上，都遠遠超過了其他省份，居全國首位。另外，東北地區的山珍海錯，營養成份高，滋補功用大，可制高檔名撰，清宮統治者不會忘記從中尋求美味，第四，清宮御膳房裡的主要廚師，多為滿族人， 這在餚撰的製作上，必然要休現出較明顯的滿族傳統烹飪特色。
清宮中的滿族食俗，主要體現在以下幾個方面。
(一)光祿寺舉辦的「滿席」 滿席自一等至六等。」一等席，用面定額一百二十斤，席上有玉露霜方酥夾餡各四盤，白蜜印子、雞蛋印子各一盤，黃、白點子鬆餅各二盤，合圖狀大悖悖六盤，小悖悖二盤，紅、白澈子三盤，乾果十二盤，鮮果六盤，磚鹽一碟：其陳設計高一尺五寸：每桌銀價八兩，一般用於皇帝、皇后死後的隨筵。二等席:用麵粉額一百斤，席上有玉露霜二盤，綠印子、雞蛋印子各一盤，方酥翻餡餅各四盤，白蜜印子、黃白點於鬆餅各二盤，悖悖以下與一等席同：其陳設計高一尺四寸，每桌銀價七兩二錢三分四釐：一般用於皇貴妃死後的隨筵。三等席，用面定額亦為一百斤，席上無黃、白點子鬆餅，另有四色印子四盤，福祿馬四盤，鴛鴦瓜子四盤、其它與一等席同：其陳設計高一尺三寸：每桌銀價五兩四錢四分，一般用於貴妃、妃殯死後的隨筵。四等席:用面定拼六十斤，方酥以下，大體與三等席同：其陳設計高一尺二寸，每桌銀價四兩四錢三分：主要用於元旦、萬壽稱、皇帝大婚、大軍凱旋、公主或郡主成婚等筵宴以及貴人死後的隨筵等。五等席:用面定額四十斤，方酥以下，大體與四等席同：其陳設計高一尺一寸，每桌銀價三兩三錢三分，用於賜宴朝鮮進貢的正副使臣、西藏達賴喇嘛和班禪額爾德尼的貢使、除夕賜下嫁外藩的公主及蒙古王公、臺古等的撰宴。六等席:用面定額二十斤，無方酥夾餡、四色印子、雞蛋印子，餘與五等席同：其陳設計高一尺，每桌銀價二兩二錢六分，用於賜宴經筵講書、衍聖公來朝及越南、琉球、逼羅(今泰國)、緬甸、蘇祿(今菲律賓的蘇祿群島)、南掌(今寮國)等國來朝進貢的使巨。
「漢席自一等至三等」，又有上席、中席之分，其品種主要是各類葷素菜餚。以至後來人們視清宮中的「滿席」和「漢席」所具備的特色向有「滿點漢菜」之稱。
(二)皇帝的除夕家宴 這種筵宴，在清宮中具有傳統性，每年除夕必要舉行一次。這是一種規模雖然不大，但卻非常講究的筵宴。按照滿族習俗，這天，帝、後等要分別到官內各處拈香禮佛、設供祭祖。晚上，除夕家宴一般便在保和殿、乾清宮舉行。家宴上備辦的烹飪原料主要是滿族傳統食物。如在清宮的膳食檔案中，記有乾隆四十九年舉辦除夕筵宴中所用物料的數額，其中乾隆皇帝御用的一桌酒宴所用的物料數額為:豬肉六十五斤，肥鴨一隻，菜鴨三隻，肥雞三隻，菜雞七隻，豬肘子三個，豬肚二個，小肚子八個，野豬肉二十五斤，關東鵝五隻，羊肉二十斤，鹿肉十五斤，野雞六隻，魚二十斤，鹿尾四個，大小豬腸各三根。另外，制點心用白面五斤四兩，白糖六兩。這些物料，大體上都是「關東」所產，反映出滿族的固有食俗。尤其是在年除夕的環境下，品嘗故鄉風味，這反映皇家在進食上的心理意識。
(三)清宮中的祭祀舊制 清宮中的祭祀活動是滿族的固有習俗，其祭祀禮儀和祭品供獻均循於先祖舊制，「坤寧宮每日祭神及春秋立竿大祭，皆以昔年盛京清寧宮舊制。」在清宮中，每年的祭祀活動是很頻繁的，除坤寧宮每日祭神及春秋大祭外，還有如新年大祭、四季祭、太陽祭、佛堂祭、天壇大祭、太陰祭、祭祖、祭田苗神、祭馬等等。這些祭祀中的祭品供獻，不僅體現了滿族的傳統食俗，也與清宮御膳有著密切的關係。僅以「坤寧宮食肉大典」和「祭萬曆太后的老汁白肉」為例，就可以證明這一點。
坤寧宮大祭時，皇帝親率皇子和諸大臣俊於祭所，茶膳房尚膳正布席，大臣進羹飯，后妃等竣於宮中。春、秋大祭時，坤寧宮立竿祭神，禮成，例有皇子以下及王公大臣食肉。官內西南隅，為供神所。皇帝西向坐，皇子以下及諸王公大巨叩首謝，皆向西席地引茵而坐。人酒一厄，肉一盤，湯飯各一盂。食肉時，各以自帶佩刀割食皇帝食肉畢，侍食諸巨方置碗匙。如肉未食盡，可賜衛們食之。如有在告臣或退休居住京師的大臣，亦踢昨，或賜神糕。坤寧宮每日常祀時用豬二隻，豬章京掌之。晚間背燈祭時，背燈肉交御膳房散給散秩大巨及侍衛們分食。每日祭神食肉的常制是:食肉者至宮門外，取一氈墊入，置坐處，叩頭畢，席地坐，人各肉一盤，飯一孟，鹽一碟，食畢而出。坤寧宮的食肉之典，既是滿族的祭祀禮俗，也是滿族的進食習慣。豬肉是滿族人聶喜食的食品之一，在清宮中也是主要的副食品。在皇帝的御膳中，以豬肉製成的餚撰佔有一定的比重，其中必有盤肉，這種盤肉即是按祭祀時煮肉之法作成，再以刀片之盛盤的：再有背燈肉、背燈肉片湯、烹白肉、豬肉片、白肉片、攢盤肉等，也是皇帝御膳中經常有的品種，這都與清宮中祭神食肉的習俗有關。
祭萬曆太后所煮白肉的老汁，史籍中稱有二百年之久，雖誇大之言，但湯汁濃香味醇卻是事實.煮成的白肉由大門侍衛們享之。食肉時不設匕著，各用身帶佩刀割之而食，食時亦不準用鹽醬。但侍衛們食肉時往往賴以取巧，用厚硬的高麗紙為刃，將肉切成小塊，用好醬油蘸之而食：又在在將肉切好藏之衣嫋中，食時，一片一片地取出置碗內，蘸煮肉汁食之。
祭萬厲太后所用白肉何以為大門侍衛們所享呢?因每日子正三刻，東華門啟扉時，首先入門者是一乘布圍騾車，車上載活豬二口，車轅處坐一老嘔，驅車直入內東華門，循牆而行。車後，是奏事處官員提圓紗燈隨之，再後，則是各部院衙門的遞奏官和各省摺棄，以及趨朝各官，皆借奏事處燈光以行。每年三百六十五日，均按此規進門，每日用活豬二口，專一老巫主其事。大概是顧及仃衛們關啟門扉的辛苦吧，所以此祭萬曆媽媽的白肉由門衛們所享。
此外，祭品供獻中的素菜、葷素高頭、餑餑、點心、千鮮果品、千菜等，撤供後也常常成為宮內的日常膳食。這些祭品供獻的製作方法，以及宮內人們時常得到分享祭品而形成的食習潰，都會直接或間接地影響著清宮御膳。祭祀時所供物料的嚴格規定，對清宮御膳的投料標準化更有制約性作用，以致皇帝用騰時，所用餚撰的用料數量、口味、盛器等，都有固定的標準，不能隨意改變。
清代的滿族食俗是多方面的，也是豐富多彩的。清朝入關前，在遼東地區還有吃「乏克」(即包兒飯)、蘸食、潰酸菜等食俗：入關以後，清宮中又有講究用鹽的份例，也有茶宴、千臾宴(主菜是火鍋)、娶親宴等。滿族的這些食俗，是隨著環境的變化、禮儀的不同而有所新的吸收和發展，這裡就不一一贅述了。
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