用死豬不怕開水燙來形容「厚臉皮」 「耍無賴」等等。這也證明豬皮夠厚，開水都奈何不了它，因此用「火」來解決。
為什麼在餐廳吃的紅燒肉，豬皮部分搶著吃? 大廚有絕招，做出的豬皮不騷又彈牙。我們在家也可以做啦！
紅燒肉最好吃的部分，應該是油亮油亮的皮，輕輕一碰，還會抖動的肚皮舞似。光用開水不夠穿透，所以用燒來搞定，即使燒的表面黑乎乎，也不用擔心，洗一洗就不黑了，如果你跟豬老闆熟悉，交情好，可以請他代勞燒豬皮，這是南方菜市場有的福利，北方小夥伴你們哪裡有木有呀！
豬皮有木有燒過關係重大，也不必為了拔乾淨豬毛操碎了心，豬騷味也一併去除。
梅乾菜是最會吃油的食材，與豬肉一起紅燒，相得益彰，豬肉不怕它是油老虎，儘管來偷吃，等梅乾菜吸飽後，不幹不柴，油香滿滿。豬肉跟減脂似的，香而不膩，太妙了。
燒了一大鍋的梅乾菜豬肉，今天的米飯，也要跟著水漲船高，增加分量。精緻大米來些紅米調配，只要粗糧不過量，兩種米香交織出好吃的大米飯。從熱騰騰的鍋裡，挑塊心怡已久肥瘦相間豬肉及梅乾菜，哎喲喂秒光。偷偷告訴你，豬肉不要只挑瘦的，帶皮的更精彩。
比QQ糖還彈牙的皮皮，醬汁佔去大半江山，香透整塊肉質。真想多吃幾塊，身邊某人已虎視眈眈，收嘴吧！好東西更樂在分享，適量唯美，想念可以再做。
梅乾菜燒肉
〔材料購買〕
豬梅肉或五花肉都行，只要有帶皮。曬乾梅乾菜(用袋裝也行)、蒜、蔥
調味料： 生抽、老抽、糖、料酒、八角、胡椒粉
〔具體做法〕
步驟1
在家可以這麼燒豬皮。煤氣灶轉中小火，豬肉一整塊用夾子夾住，放在火焰上方燒，當你聞到有燒焦味，不時還有油花冒出，豬皮變黑，就是燒好了。迅速丟入冷水中降溫。
*也可用噴槍來燒。
步驟2
衝涼的豬皮，用刀刮去表面黑焦與汙垢。豬皮會有騷味也跟這汙垢有關。
步驟3
燒過豬皮裡的肉，還是生的，切成大塊大塊。下熱水焯一下。取出衝洗並控幹。
步驟4
梅乾菜幾乎無水分，所以能久藏，這些寶貝食材已珍藏3年了，趕緊泡發。挑去泥沙，剁小。
步驟5
浸泡過的梅乾菜，香氣有點不足，於是把剁碎梅乾菜放入乾鍋中煸出香味來。撥開梅乾菜中心，下點油，爆香蔥蒜，加入浸泡梅乾菜的水(所謂原湯化原食),一起燜煮。
步驟6
梅乾菜搞定後，加入所有調味料，也把汆燙洗淨的豬肉塊，全部放進來，再來些高湯或水浸過所有食材，大火燒開，小火慢燉煮，中間還要查看及調整位置，以免糊鍋。大約3~40分鐘即可關火。要好吃，燜足20分鐘再開吃最佳。此時湯汁濃稠，豬肉與梅乾菜也不分你我，正是濃情蜜意時。