信州MARS蒸餾廠由日本本坊酒造株式會社（Hombo Shuzo Co. Ltd.）創建於1985年，是一座以「火星（Mars Whisky）」為品牌銷售威士忌的釀酒廠。其位於長野縣上伊那郡宮田村，地處中央阿爾卑斯山脈的山坡處，花崗巖質的土壤，提供威士忌最重要的天然水源，較蘇格蘭威士忌產區的水質有過之而無不及。標高798公尺的信州蒸餾廠，也是目前日本所有威士忌蒸餾廠海拔最高的。
本坊酒造自1909年始，便開始在鹿兒島酒廠生產燒酒。1960年在山梨縣建造了一座山梨酒廠，生產少量的威士忌。1985年在長野縣建造了第三座酒廠，也就是現如今的信州酒廠，並將當時在山梨酒廠的威士忌蒸餾設備，全數移到信州酒廠，但依然保留著已故創辦人巖井喜一郎的設計。
信州酒廠創立的威士忌品牌「Mars Whisky」，是受到已故日本威士忌創始人竹鶴政孝的影響，而另一位影響其誕生的關鍵人物，是竹鶴政孝在攝津酒造時代工作時的上司，身兼技師長與常務取締役的巖井喜一郎（即本坊酒造創辦人的外父）。當年竹鶴政孝於 1918 年遠赴蘇格蘭學藝，派遣他去的便是巖井喜一郎先生。竹鶴政孝回國後，把他在蘇格蘭所學到的東西寫了一篇報告給巖井先生，可惜當時正值戰亂，巖井先生把開設酒廠的計劃擱置。直至後來其女婿創辦本坊酒造，巖井先生亦順理成章於 1945 年成為集團顧問，並以當年竹鶴政孝提交的報告作藍本，建立了鹿兒島蒸餾廠及信州 MARS蒸餾廠。
但是信州 MARS蒸餾廠只經營了短短的6年，便因為當時日本威士忌市場萎縮而於 1991 年暫停蒸餾，此後 19 年陸續把已熟成的原酒裝瓶並推出市場。在 2011 年由於日本威士忌重新獲得青睞，本坊酒造決定重開信州 Mars 蒸溜廠。到 2014 年首款熟成三年的產品 Revival 終於推出市面，意喻其重生，並獲得業界一致好評。
信州MARS蒸餾廠一對1960年依據巖井喜一郎的指導，設計出的銅製壺式蒸餾器已於2014年退役，並被安放在室外的空地上以供緬懷。而新的一對蒸餾器無論形狀、尺寸、大小等均與舊的一模一樣，因為他們希望維持品質和風格貫徹如一。除此之外，麥芽粉碎機和發酵槽也是依據巖井的設計。
信州MARS蒸餾廠的酵母也是由酒廠自己在試管中進行培養，最後再進行發酵使用，這種從酵母開始製作的威士忌酒廠，就是所謂的「巖井風格」。分別使用3種不同的酵母：蘇格蘭的釀酒酵母（distiller’s yeast）、培養酵母（slant yeast）和他們的啤酒廠提供的艾爾啤酒酵母（ale yeast）。不同的酵母會讓酒產生不同的香氣：蘇格蘭酵母會帶有鳳梨味，培養酵母的口感比較複雜，而艾爾啤酒酵母則會帶出青蘋果的香氣。
而發酵時間原本只有 3 天，但是從2016年起，信州MARS蒸餾廠特意將酒液在發酵槽中多放一天，以帶出更多的酯味。
在橡木桶熟成方面，除了使用不同的木頭及桶形，信州也試驗了各種不同的熟成環境。大部分都是在信州酒廠內熟成，不過也有一部分被運到了鹿兒島的津貫貴匠藏廠區內熟成。信州威士忌大部分在波本桶中熟成，也有一部分用了雪莉桶、馬德拉桶、紅酒桶或新桶。
信州MARS旗下的威士忌品牌眾多，單一麥芽威士忌中最有名的就是駒之嶽（Komagatake），另外還有巖井（Iwai）和越百（Maltage）兩個調和威士忌品牌。
不過由於停產近 20 年，原酒庫存所剩無幾，駒之嶽系列的高年份酒款都已經停產了，除了普通10年款以外其餘都是限量版，如花卉系列、蝴蝶系列、年度限定等，都是一上市就被一搶而空。駒之嶽的單桶質量也非常高，酒體渾厚飽滿，非常值得嘗試。
「越百」此名是源由日本中央阿爾卑斯山脈中之一名山-越白山而得名，而信州酒廠也是位於此山脈中。所以該系列是將多種不一樣的全麥原酒以複雜深奧的技術取其各原酒不一樣的精髓混合而成，含有一種蜂蜜及焦糖的芳香，還有著一些煙燻風味，入口即可感到一股隱約的果實芳香，韻味十足。
「巖井」這個名字正是來自巖井喜一郎，以MARS威士忌第一人來命名，有著花香、木香、泥炭的香味，細膩，平衡，柔軟和具層次感的威士忌。它有許多不同的過桶風味可以選擇：波本桶、雪莉桶和紅酒桶(用MARS山梨葡萄酒莊的紅酒桶作一年熟成)。
但真正令信州MARS蒸餾廠在國際上揚名立萬的卻是這款名為Mars Maltage 3+25的混麥威士忌，2013年WWA最佳混麥威士忌評選中，它擊敗了多年來稱霸的竹鶴，一戰成名。
這款獨特的威士忌先在鹿兒島的酒廠陳年3年，之後又回到信州蒸餾廠陳年25年，最後在2011年的時候裝瓶上市，所以是一支28年威士忌。酒廠在重開後本來只是想通過這支酒試探一下市場反映，沒想到卻一炮而紅，只可惜現在也已經停產，能喝到的機會越來越小了。