培根雞蛋炒米飯
材料：米飯(冷)200克,雞蛋2個,培根80克,芹菜50克,洋蔥、胡蘿蔔、豌豆各30克。
調料：鹽、白糖各適量,味精少許。
做法：
1.胡蘿蔔、芹菜、洋蔥分別洗淨,切丁；培根切片；豌豆、雞蛋分別洗淨,備用。
2.將一個雞蛋打入米飯中,攪拌均勻。
3.另一個雞蛋打入碗中,攪勻,備用。
4.鍋內倒油燒熱,下入培根片煸炒至變色。
5.再放入雞蛋翻炒至熟盛出。
6.鍋內留底油燒熱,依次放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁和豌豆翻炒均勻。
7.再依次放入米飯、芹菜丁、鹽和白糖,翻炒3分鐘。
8.放入炒好的雞蛋、培根片,最後加入味精炒勻即可。
菠蘿魚蛋炒米飯
材料：米飯(冷)250克,三文魚150克,菠蘿1個,黃瓜50克,玉米粒、胡蘿蔔丁各30克,葡萄乾20克,麥仁80克,雞蛋2個,香蔥適量。
調料：紅酒、白糖各1小匙,水澱粉、雞精、鹽各適量,胡椒粉少許。
做法：
1.菠蘿去皮後洗淨取肉,切小丁；黃瓜洗淨,去皮,切小丁。
2.麥仁用清水浸泡3小時,再放入沸水中煮10分鐘撈出。
3.三文魚切丁,放入鹽、胡椒粉、紅酒和適量的水澱粉,用手抓勻，放一邊醃漬10分鐘,使其入味。
4.玉米粒、胡蘿蔔丁一起放入沸水鍋內焯燙2分鐘,撈出。
5.香蔥洗淨,切末。
6.鍋置火上,倒油燒至四成熱,放入三文魚丁滑炒至變色後盛出,備用。
7.雞蛋打入碗中,攪打均勻,下入油鍋炒熟,盛出。
8.另起油鍋,放入米飯和麥仁,翻炒3分鐘至均勻。
9.把三文魚丁、黃瓜丁、雞蛋、玉米粒、胡蘿蔔丁放入鍋內,加雞精、白糖炒1分鐘盛出,放菠蘿丁、葡萄乾和蔥末即可。
豇豆雙椒醬油炒飯
材料：米飯(冷)500克,豇豆100克,黃椒半個,紅尖椒2個,大蒜2瓣,法香少許。
調料：老抽、鹽各1小匙,白糖、雞精各半小匙。
1.豇豆擇洗乾淨,切丁；黃椒、紅尖椒去蒂及籽,洗淨,切丁；大蒜切片。
2.冷米飯中加適量清水,用手抓散。
3.鍋內倒油燒熱,下入蒜片炒香。
4.放入豇豆丁翻炒至變色。
5.再放入米飯翻炒2分鐘。
6.調入老抽、鹽、白糖、雞精快速翻炒2分鐘,再撒入黃椒丁、紅尖椒丁,炒勻入味,裝盤,用法香點綴即可。
乾貝蛋炒飯
材料：米飯(冷)200克,乾貝3個,雞蛋2個,蔥末適量。
調料：鹽1小匙,胡椒粉半小匙。
做法：
1.乾貝泡發,洗淨撕絲,與打散的雞蛋拌勻。
2.鍋內倒油燒熱,將做法1的乾貝雞蛋液下入鍋中炒散,盛起。
3.鍋內留底油繼續燒熱,放入米飯炒散,加入炒好的雞蛋乾貝絲及所有調料炒勻,撒上蔥末即可。
圓白菜蛋炒飯
材料：米飯(冷)350克,圓白菜150克,雞蛋2個,胡蘿蔔50克,蔥末30克,薄荷葉少許。
調料：鹽、白糖各適量,味精少許。
做法:
1.胡蘿蔔洗淨,去皮,切絲；圓白菜洗淨,切絲；雞蛋打散,鍋內倒油燒熱,下入雞蛋液炒熟,盛出備用。
2.油鍋繼續倒油燒熱,放部分蔥末炒香,下入胡蘿蔔絲略炒,再放入圓白菜絲略炒,然後放入米飯,翻炒4分鐘。
3.加入炒好的雞蛋、鹽、白糖炒勻,再加蔥末和味精炒勻,用薄荷葉點綴即可。
辣味豆腐炒飯
材料：米飯(冷)200克,豆腐150克,雞蛋1個,蒜末、薑末、蔥末各適量。
調料：辣椒醬1大匙,醬油1小匙。
做法：
1.豆腐洗淨焯燙後再撈出瀝乾,壓碎；雞蛋打散,放入油鍋炒至七成熟後盛出。
2.起油鍋爆香蒜末、薑末,放豆腐碎及調料炒勻,加米飯和雞蛋炒至飯粒呈鬆散狀,撒上蔥末即可。
香椿堅果炒飯
材料：米飯(冷)200克,四季豆丁30克,南瓜子、香菇丁各10克,腰果6粒,枸杞子20粒。
調料：醬油1大匙,香椿醬半大匙。
做法：
1.腰果壓成碎末。
2.鍋中倒油燒熱,放入香菇丁、四季豆丁炒香,再加入醬油、香椿醬及米飯拌炒均勻。
3.撒上南瓜子、腰果末、枸杞子,炒勻即可。
肉末蔥香蛋炒飯
材料：米飯(冷)200克,蝦仁、水發乾貝、熟火腿、熟雞脯肉各20克,豬肉50克,蔥末適量,雞蛋3個。
調料：鹽少許,料酒適量。
做法：
1.將蝦仁、水發乾貝、熟火腿、熟雞脯肉等配料分別切成碎末；雞蛋打入碗中,加鹽、蔥末攪勻。
2.鍋置火上,倒油燒熱,投入所有配料煸炒,加料酒、鹽炒至入味後盛入碗中。
3.另起鍋倒油燒至五成熱,倒入雞蛋液炒散,加入米飯同炒,再倒入炒好的配料炒勻即可。
泰國香米炒飯
材料：泰國香米飯(冷)200克,雞蛋3個,豌豆20克,胡蘿蔔1根,蝦仁10克,洋蔥半個。
調料：鹽、味精各適量。
做法：
1.雞蛋打散,加少許鹽攪拌均勻；胡蘿蔔洗淨,切丁；洋蔥洗淨,切塊；將豌豆洗淨,放入清水中浸泡後撈出,瀝乾；蝦仁處理乾淨,入沸水鍋中焯燙至變色後撈出備用。
2.鍋置火上,倒油燒熱,放入雞蛋液炒成塊,再下入泰國香米飯、胡蘿蔔丁、洋蔥塊和豌豆、蝦仁翻炒均勻,加鹽、味精調味,起鍋裝盤即可。
蟹黃炒香米飯
材料：泰國香米飯(冷)300克,蟹黃適量,萵筍30克,蒜、姜各少許。
調料：老抽、鹽、白糖各適量。
做法：
1.萵筍去皮,洗淨,與姜同切成菱形片。蒜去皮,洗淨,切小粒。
2.鍋置火上,倒油燒熱,下入薑片、蒜粒煸香,再加入泰國香米飯、萵筍片一同翻炒均勻,加鹽、老抽、白糖調味,撒上蟹黃,裝盤即可。
欖菜肉片炒飯
材料：米飯(冷）2碗,豬肉50克,雞蛋1個,欖菜、蒜末各1小匙,蔥末少許,油炸花生仁2大匙。
調料：A.生抽1小匙,白糖適量,香油、胡椒粉、鹽各少許；B.鹽、雞精各半小匙。
做法：
1.豬肉洗淨,切成片,加調料A拌勻後醃漬片刻；雞蛋打入碗內,攪拌均勻,備用。
2.鍋置火上,倒入適量油,將豬肉片和蒜末炒熟,盛出備用。
3.鍋內繼續放油燒熱,倒入蛋液略炒,隨即加入米飯翻炒至鬆散,放入所有調料,下欖菜及豬肉片炒至均勻。
4.最後放入蔥末,以大火快炒,直到炒至逸出香味,再加入油炸花生仁,翻炒均勻即可。
西葫蘆火腿蛋炒飯
材料：米飯(冷)250克,西葫蘆150克,雞蛋1個,火腿50克,蔥末15克。
調料：鹽、味精各適量。
做法：
1.西葫蘆去皮,洗淨,去瓤,切片。
2.雞蛋打入碗內,打散,加入少許鹽攪勻。
3.豌豆洗淨,下入沸水中焯燙至熟透,撈出過涼,瀝乾水分。
4.火腿洗淨,切片,放入蒸鍋內,大火蒸熟,取出晾涼,備用。
5.炒鍋置於火上,倒油燒至六成熱,先下入蔥末煸炒出香味,再倒入雞蛋液炒成碎塊,然後加入熟火腿片、西葫蘆片炒2分鐘。
6.加入米飯,用中火不斷翻炒5分鐘左右,至米飯顆粒鬆散、逸出香味。
7.最後撒上少許鹽和味精,翻炒均勻即可。
海鮮蛋炒飯
材料：米飯(冷)200克,鮮蝦75克,蛤蜊150克,蟹腿肉100克,雞蛋2個,蔥末少許。
調料：鹽、雞精各適量,XO醬1小匙。
做法：
1.鮮蝦去殼及蝦線,用清水洗淨,再放入沸水鍋內焯燙一下,撈出後瀝乾水分,備用。
2.蟹腿肉焯水後用清水漂洗乾淨。
3.蛤蜊放入淡鹽水中浸泡,撈出,洗淨,放入沸水中焯燙一下,撈出後去殼取肉；雞蛋打入碗內,加入少許鹽攪勻。
4.鍋置火上,倒油燒熱,下入雞蛋液炒至凝固,盛出後備用。
5.另起鍋倒油燒至六成熱,加蔥末炒香,再倒入米飯略炒,加入XO醬及少許清水炒至飯粒鬆散,然後加入鹽、雞精調味。
6.再放入蝦仁、蟹腿肉、蛤蜊肉翻炒,加入雞蛋炒勻即可。