聖伯純精釀鮮啤:釀造啤酒中什麼是啤酒花?

啤酒花被譽為「啤酒的靈魂」，為啤酒釀造不可缺少的原料之-。啤酒花(學名Humulus lupulus)，又 音譯作忽布(英語hop),因其花序用於釀造啤酒，故稱作啤酒花(圖1. 1)，也可簡稱為酒花。文獻上記載其名稱很多，有忽布花、蛇麻花、萑草、酒花、唐花草等。啤酒花在我國《本草綱日》中稱為蛇麻花，古代用為藥材。啤酒花的種植可追溯到公元前200年左右的古巴比倫，在公元736年也有關於啤酒花的文字記載。在釀造原始啤酒時，所用香料五花八門，有焦豆子、香草或生薑等。直到公元1079年，日耳曼部落一位叫希爾德盧加特的人將啤酒花作為中草藥用於釀製啤酒。 之後人們才逐漸意識到啤酒花不僅具有獨特的苦味和香氣，還是啤酒中的一種天然防腐劑。公元1516年普魯土頒布純釀法：規定只有啤酒花可作為啤酒的苦味及香味物質添加劑，從此啤酒花就作為啤酒釀製的原料一直沿用下來。