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問劉十九
作者：唐●白居易
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？
步入寒冬，一鍋熱氣騰騰的醃菜煨豆腐，不知勾起了多少在外遊子的鄉愁，也不知讓多少來嶽西的遊客感受到了大別山深處所帶來的鄉村美味與溫暖熱情。
歲月更迭，醃菜煨豆腐一直令人記憶猶新，如今仍舊無法忘懷。如果說飲食是一種文化，那麼醃菜煨豆腐更加能夠體現山裡人最淳樸、厚重、熱情的一面。
醃菜是嶽西人在物資匱乏年代裡的一種生存智慧，寒冷的冬季醃菜的一抹綠色能夠給人帶來無限的生機，以至於醃製醃菜成為一個村落裡每家每戶的「大事」，在房前屋後的暖陽下，一聲吆喝鄰裡之間、妯娌兄弟就會相互幫忙，砍、曬、洗、晾、切、搻、醃——每一步都按照老輩人的方法以言傳身教的方式沿襲至今，在甕缸裡自然發酵，僅需幾日即可上桌。
醃菜煨豆腐採用產自本地的純手工豆腐才有嶽西獨特的風味，味道鮮美，豆質鮮嫩，尤其當豆腐遇到醃菜，是一種美味的相逢，因為那悠長的帶有鹹鹹的醃菜味總能勾起山裡人那濃濃的情懷。
一鍋上乘的醃菜煨豆腐必須按照先炒後澆的方式來製作，豬油入鍋，放蔥花少許煸至焦黃香味四溢，一捧醃菜用力擠去水分放入油鍋翻炒，醃菜的味道立即撲面而來，舌下的口水會不由自主地吞下喉嚨，從入鍋那一刻開始大家就已經迫不及待了，放入開水慢慢煮沸，轉放入炭火火鍋小火細煨。取本地黑豬五花肉肥中帶瘦，切長條入油鍋炒至焦脆微黃，趁油熱加入醃辣椒，大火猛炒，大蒜切小段入鍋反覆翻炒，一縷縷蒜苗在沸騰的紅油中翻滾，綠白相間讓人食慾大振。
趁紅油滾燙澆入火鍋——「吱拉」一聲，紅油鋪滿、豬肉壘起，咕嘟起的熱氣一下子讓整個房間香氣四溢，溫一杯燒酒入喉，夾一口豆腐燙嘴燙心，這足以驅趕窗外的嚴寒，香辣的醃菜已經在慢火中入味，其中鹹味、辣味、肉味、蔥香味洋溢在談笑之間……一勺醃菜拌入米飯是如此的香甜，讓人慾罷不能，以至於為了多吃一口醃菜又吃了半碗米飯，那種肚子已飽、嘴巴沒飽的感覺唯有醃菜煨豆腐才能完美的詮釋。
來源：網絡，菖蒲論壇綜合整理。
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