只要有鹽，東北人兒啥都能「醃」……
經典派：酸菜、薺菜疙瘩、雪裡紅、鹹地環、鹹黃瓜、鹹榨菜、鹹蘿蔔……幾十種還是有的，都是咱東北人的冬天必備品，如何醃製且聽小編娓娓道來。
1經典傳統篇
醃酸菜
別看這缸不大，整整醃了一百斤大白菜。
如果年輕人家裡沒有傳統的醃菜缸，陶瓷缸也可以派上用場，不用醃太多，十斤白菜能吃二十多頓，夠小兩口吃一冬天的了。
這樣的敞口缸，可以多放幾棵，等下面的菜縮水了，上面的幾棵就會降到缸裡。
醃酸菜的做法：
１.大白菜剝去外面的大葉，留下菜心，切掉菜根，並在菜根的地方切一個十字花刀，深度約5釐米。
２.洗淨酸菜缸，在底下撒一層大粒海鹽，然後擺放上白菜，依次重複直到把缸填滿。
３.在最上面放上一塊洗淨的石頭，最好是大塊鵝卵石。
４.最後添上純淨水，如果想白菜快點醃製好可以放熱水，可以提前一周醃好。（水剛好淹沒大白菜為準，缺水可隨時添加）
５.大概醃製20天就能發酵，35天左右就能醃製好。
當白菜顏色有些透明，葉子嫩黃髮亮，酸菜心兒味道酸脆可口，就是醃好啦。翠花，上酸菜~
醃菜小竅門
酸菜最忌諱的就是把菜醃爛，這裡有三大注意事項：
1.菜缸要刷乾淨！
油！這個不能有！只要酸菜缸裡掉進了一滴油星，酸菜就會爛。
醃過爛酸菜的缸不能用！因為缸裡有致使酸菜爛掉的黴菌，即使隔了一年，這個黴菌還是會死灰復燃，會導致酸菜爛掉。
2.溫度要冷！
不要把酸菜缸放在室內，如果溫度過高加速酸菜的發酵，過速導致酸菜發酵過度或者腐爛。而且爛酸菜味道會讓你無法正常生活，嗅覺失靈者除外。建議溫度18-5℃，最好放在陽臺上。
3.涼白開、純淨水醃酸菜
水的質量決定酸菜的品質，就跟做豆腐是個道理。
（酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，醃製10天後開始下降，20天後基本消失，所以不可急於吃酸菜。）
醃芥菜
東北的芥菜俗稱鹹菜疙瘩，就是囫圇個兒醃，洗乾淨去掉纓子直接放鹽水裡就行。咱們父母大都喜歡吃這種鹹菜，懷舊的味道……
醃菜小竅門
醃一周以後就能吃了，老鹹菜，醃的越久越好吃。
芥菜不去根須
如果醃的時候鹽放的不多，芥菜容易爛，但是如果保留芥菜的根須，就不易爛了。
鹹芥菜曬乾更易保存
吃不了的鹹芥菜可以擺在窗臺上曬成幹，想吃的時候用水泡一泡就能吃了，還能減輕鹹味兒。
醃芥菜放醬缸
醃好的芥菜可以放在醬缸裡，這樣發酵的大醬會滋潤鹹菜，這樣的鹹菜軟糯還帶有一種豆醬香。
2萬能秘方篇一個醬汁做出無數種美味，那就是糖、醋、醬油用１:１:１比例調製的醬汁，不同的菜有不同的味道，一般人我不告訴他。
醃黃瓜
１.醃黃瓜要用鹽水醃上一周，然後再曬乾，想吃的時候用清水泡一泡就能吃，當然還可以再加一道工序，做成糖醋味的——酸黃瓜。
２.糖醋醬油分別是1:1:1的比例，然後把黃瓜幹放在調好的汁裡泡上一宿就能吃了，那酸爽，還有點哏赳赳滴！
糖醋蒜
１.糖醋醬油分別是1:1:1的比例，然後把整頭鮮蒜放在裡面醃製，大約2周就很入味了。（這個醬汁可以醃出很多美味，而且可以反覆使用，還可以醃蘿蔔和青椒、鬼子姜、地環。）
醃辣椒
醃鬼子姜
醃地環
醃胡蘿蔔
醃黃蘿蔔
3朝鮮族醃菜篇 介紹幾朝鮮族的特色醃菜，個個都少不了辣椒哦，辣絲絲的，味道好極了！
辣白菜
１.白菜從根部切，得到4小瓣；
２.每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裡；
３.醃製8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分、水分。
４.將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，韭菜切成小段、蔥白切末；
５.入辣椒粉、白糖和鹽，充分攪拌成醬料靜置半小時。（請記住這個辣醬配方，只要有它，就能做出地道的朝鮮族特色菜。）
６.將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料，放在冰箱裡發酵7天左右，辣白菜就可以吃了。
辣蘿蔔
辣蘿蔔和辣白菜的做法基本一致，同樣的醬料抹在白蘿蔔上醃製。
辣味桔梗鹹菜
東北人管桔梗叫「狗寶」，這種根莖食材脆又有嚼勁，跟蘿蔔乾有些像，要用辣椒、鹽、白醋、白糖醃製，是很多朝鮮族家庭餐桌上的必備小菜。
4創新醃菜篇介紹幾種即做即食的醃菜，簡單好美味。
酸辣豇豆
豇豆用糖醋醬油醃製後，再拌上辣椒醬，是不錯的下飯菜。
蒜茄子
茄子上鍋蒸熟，破開兩半兒，在裡面加上用食鹽和大蒜做的蒜醬，醃製三個小時就可以吃啦。
鹹豆腐乾
將大豆腐切塊用鹽水醃一天，然後放在有陽光的地方曬成幹，想吃的時候可以油炸一下，味道香鹹可口。
醃芹菜葉
芹菜過水焯熟，放入醃好的胡蘿蔔絲，加鹽、味素、米醋醃製半天就可以吃了。
醃黃豆
黃豆用溫水泡開，再用熱水燙熟，放在鹽水中浸泡一天，加入豬皮絲放入醬油拌一下就可以吃了。
5小零食篇同樣是醃菜，但是味道卻可以做成甜的，以下幾種小零食健康又好吃。
甜薑片
１.新鮮姜切面加上冰糖，不放水，密封三天就可以喝了。
２.姜是美容聖品，可以祛斑。甜姜泡水喝，非常適合冬季寒冷的東北。
醉棗
１.醉棗也叫酒棗，把大棗、冰糖放在罐子中，注入白酒；
２.密封醃製2周，待大棗顏色變深，表面膨脹；
３.棗肉軟糯有濃鬱的酒味就可以吃了。補血聖品呀，吃了也是醉了！
甜梨乾
把梨切片後用砂糖或棉白糖醃製，不放水，糖會吸收水果的水分，把醃製好的梨放在乾燥有陽光的地方風乾，就可以儲存很久。
地瓜幹
把地瓜蒸熟，大塊的要切片晾曬，不要曬得太幹，口感會很硬。（整個地瓜晾曬，會因為水分過多而導致發黴長毛）
南瓜幹
蒸熟了晾曬，如果急於吃，可以切片放微波爐或者烤箱裡烤二十分鐘，香甜有嚼頭，特別適合害怕血糖升高的老年人食用。為老爸老媽下一次廚房吧~
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