李子柒說，「錯過挖野菜的好時候，也就錯過了這個春天。」不久前寫了薺菜，也算了卻挖野菜的心願。
然而春天如此珍貴，只關注眼前的野菜可不行，要為冬天做打算。
借用剛才那句話，「錯過春天醃菜的好時候，也就錯過了冬天的美味。」
{ 芍藥姑娘 Vol.1468 }
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春日醃菜
舊時靠天吃飯，春夏萬物生長、蔬果豐盛，冬日卻難見一片綠葉，不知哪個吃貨發明了過冬法子——醃菜。
△ 圖片來自@被貓撿到的阿青
趁春光明媚，採摘園子的新菜，洗淨、晾曬、撒鹽，把一份小心翼翼的期待存入醃菜缸。
經過歲月的發酵，醃菜散發出奇特的香味，在冬天嘴巴清淡時取出來，嚼起來清爽脆嫩，滿口春天的滋味。
△ 圖片來自@森山野紀
儲藏蔬菜，也是儲藏春天。記得《小森林·冬春篇》講過醃蕨菜：
「冬天儲備的蔬菜已經不多，拿出了一直寶貝著的醃菜——春天採摘的醃菜。
從根部輕輕向上捋，從最易折的部分輕輕摘下，最好是還未開花的蕨菜。」
「直接食用的先撣上爐灰，用開水浸泡一晚，即可去掉苦澀味。醃製的話直接用生蕨菜，不能吝嗇鹽的分量。
食用時，先用水浸泡一夜，去掉鹹味後焯水，澆上生薑燒醬汁，口感清爽。」
有遠見的吃貨，已經在悄悄做醃菜了，怎能容忍他們私藏這個春天？快跟上生活博主們的腳步，一起製作醃菜吧~
@森山野紀 是一個住在四川鄉村的姑娘，潮溼的森林，氤氳的霧氣，一襲布衣沾染了仙氣，把日子過成《小森林》。
看她的vlog是一種享受，色調像極了日系電影，配樂溫柔到心坎裡，心裡不知不覺安靜下來。
後院的豇豆苗長起來了，她寫下懶洋洋的句子：
「青菜是屬於春天的醃菜，遇上太陽正好曬。豇豆苗搭起的狹長通道，像龍貓走過的草洞，神秘一眼看不到盡頭。坐在這裡一天，也許能夢見神仙。」
用詩一樣的畫面，緩緩講述著豇豆醃菜的製作方法：
採摘新鮮的豇豆，
細細切段，
鋪在蓆子上曬乾。
待豇豆失去水分，
洗淨撒鹽醃製，
反覆揉搓入味，
散發淡淡的清香。
入壇密封，交給時間
醃好的豇豆變成金黃色，
用開水泡發，擠幹水分。
從地裡摘幾顆青菜和青椒，
家裡存的香乾切片，
舀一勺川菜之魂——豆瓣醬，
大火翻炒三五分鐘。
最後加入泡發的豇豆醃菜，
一盤香噴噴的美食就完成啦~
配一碗青菜海帶湯，
家常的味道最暖心。
微博：森山野紀
B站：森山野紀
這廂忙著醃豇豆，那邊開始醃泡菜了。風靡東北和韓國的辣白菜，必須擁有姓名。
@被貓撿到的阿青 有一個自給自足的菜園，挖地菜、拔蘿蔔是她的日常，為吃到一口柴火粥，親手用磚頭壘灶臺。
字體排版很有美感，隨手截圖都像雜誌內頁，學設計的同學可以參考~
食隨四季，永遠不會發愁今天吃什麼，菜園會給你靈感。「地裡的大白菜長勢很好，一看到它們，就動起了做辣白菜的念頭。」
△ 摘菜的聲音脆生生的很治癒，一定要去看視頻哦~
鏡頭轉換，從菜園走進溫馨小廚房，阿青開始製作辣白菜了。
白菜對半切開，
撒鹽抹勻，
最少醃漬5個小時。
梨、蘋果、姜打成泥，
果實的酸甜混合辛辣，
這是辣白菜的秘制醬料。
小火煮糯米糊，倒入果泥中，
放入辣椒粉、糖。
鏘鏘~醃料製作完成，
紅彤彤的很誘人吶~
取出鹽醃過的白菜，冷水洗淨擰乾，
把醃料均勻抹在每一片白菜葉上。
放入罐子裡，
密封就可以了。
十天後，泡菜開封，
屋子瀰漫著酸辣的味道，
忍不住吞口水了~
辣白菜的吃法很多，
搭配蟹味菇，
用泡菜葉捲起來，
這一口絕對秒殺燒烤攤啊~
餘料用來做泡菜芝士炒飯，
泡菜切碎，
加入醬油、白糖、辣椒粉，
翻炒入味後加入米飯，攪拌均勻。
鋪一層芝士片，
翻炒直到芝士和飯徹底融合，
撒上拌飯海苔
10分鐘快手韓式料理get~
B站：被貓撿到的阿青
說到泡菜，不得不提韓國小姐姐@Kimi，在我心裡是「韓國李子柒」一樣的存在。
用鏡頭記錄村莊的四季，草木生長，蘆葦飄蕩，大雪封村，樸素到不加濾鏡，卻十分動人。
守著自家種的蔬果，用本土的方式烹飪，化身餐桌上的美食，她的日常生活讓無數網友羨慕。
食之無味棄之可惜的蘿蔔纓，在她手裡也能變成美食。
新鮮切的蘿蔔纓，
掛在房梁上曬乾。
清水洗乾淨，
加鹽泡浸漬一晚。
丟進大鍋裡咕嘟咕嘟，
順便用炭火烤紅薯。
外層的皮影響口感，
要仔細剝下來，
考驗耐心的功夫活兒，
再切成段。
用砂鍋泡米，
鋪上蘿蔔纓、香菇片，
加入水和自製的大醬，
這鍋燜飯透著青草的香氣。
另一個花式做法是，
炒香蘿蔔纓，加水煮開，
放入豆腐
就著滾燙的烤紅薯，
一碗暖暖的湯妥帖了胃。
YouTube：키미 Kimi
（B站有網友搬運，搜索Kimi vlog即可）
這些小森林式vlog，把日常寫成一部電影，摻雜著碎碎念，如詩歌，如夢囈，比李子柒還美，是我嚮往的生活沒錯了。
△ 圖片來自@森山野紀
從前，醃菜幫助人們度過寒冷的、缺乏食物的冬天；如今，醃菜成為我們回歸樸素生活的方式。
遠藤周作給身在國外的友人寫信時，故意戲謔道：
我現在正吃著溫熱的米飯，灑上昆布，淋上熱騰騰的焙茶，再配上鄉下買來的醃菜。把醃菜咬得喀喀作響，唏哩呼嚕扒著茶泡飯……想必每天吃麵包、奶油的大哥您，現在根本不會想吃那樣的米飯吧？
吃遍了全世界的山珍海味，一碗清粥，一碟醃菜，竟成了最美味的珍饈。因為這是家的味道，也是春天的味道啊。
△ 圖片來自@森山野紀
別犯懶啦，
趁現在做醃菜，
私藏這一口春天，
等到冬天來了，
你就是最幸福的吃貨。
END
本文授權轉載自公眾號：芍藥姑娘（ID：shaoyaoxiaojie），和你分享植物生活美學、插花日誌、花草空間、園藝達人故事，以及像美麗花草一樣的美麗人生。
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