2020-02-28 16:58 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，具有一定的營養價值。
『 紅燒肉 』
0
1
首先準備材料：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
0
2
將五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控幹水分備用。
0
3
炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒出糖色，炒到微黃色即可；然後下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒。
0
4
□□□□
倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後放入蔥段、薑片、香葉；最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
0
5
肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可以把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
你以為這樣就結束了嗎
no no no
小竅門還在後面
一般人我可不告訴他
我就是小竅門
1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
5、放鍋裡燜其實很費時間，往往幾十分鐘才會軟爛，可以直接放高壓鍋裡煮，上汽後小火6分鐘左右直接關火，再10分鐘左右開蓋倒出收汁即可，大大縮短烹飪的時間。
投稿人：朱麗蓉
長按識別二維碼
關注磐安婦聯
原標題：《【廚神在我家（9）】家常菜之紅燒肉》
特別聲明
本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布，僅代表該作者或機構觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。