骨湯麻辣燙和傳統川味麻辣燙不同，骨湯麻辣燙是可以喝湯的麻辣燙，深受北方廣大消費者喜歡，近年來發展很快，根據湯色可分為紅湯、白湯、清湯等不同品種。傳統的麻辣燙湯底都是街頭小吃，消費比較隨意，客人來了隨時燙菜，因此湯底要一直保持加熱狀態，但湯裡的味精成分不耐煮，長時間加熱到後面要麼鮮味下降沒味道，要麼需要繼續加很多味精，顧客吃後會有口乾、口苦的感覺。當然近年出現一次性鍋底的麻辣燙，也還是存在味精用多了口乾的問題，本期參謀君介紹一款耐煮的麻辣燙，供大家參考。
混合油（冒菜紅油2500克，熟菜油2500克）
豆瓣醬剁碎2500克，酵母鮮老滷膏500克
幹辣椒節500克 花椒100克 蒜瓣150克
老薑100克，料酒30克，白酒50克
麻辣燙持續增鮮粉 70克，火鍋耐煮增味膏 100克
1、餈粑做法：幹辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，撈出，用清水衝洗，瀝淨水，剁成茸（或者用擂缽），即成餈粑辣椒。
2、麻辣燙底料炒制：炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱後，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒勻，小火炒約半小時，再放入餈粑辣椒、花椒、酵母鮮老滷膏，小火慢炒60-80分鐘，待鍋裡的辣椒節已呈琥珀色時，再加入白酒、料酒炒勻即可。
3、調湯：炒好的1斤底料加3-4斤底湯（紅湯就少加底湯，清湯多加底湯），鹽13克，雞精6克，麻辣燙持續增鮮粉70克 、火鍋耐煮增味膏100克 ，回香粉15克，燒開即可燙菜。
4、麻辣燙持續增鮮粉 、火鍋耐煮增味膏不是食品添加劑，熱穩定性好，所以非常耐煮、耐高溫，就像燉雞湯越煮越好吃，非常適合麻辣燙及火鍋。
5、高湯、麻辣燙持續增鮮粉 、火鍋耐煮增味膏都非常有營養，有利於微生物繁殖，天熱時容易壞，要注意燒開後冷藏。