商用版雞柳棒配方及加工製作方法（附甜辣醬製作方法）主料：雞胸肉5000克醃料配方：奧爾良香辛醃料80克、白砂糖40克、精鹽40克、雞粉40克、咖喱粉40克、洋蔥粉10克、孜然粉10克，花生粉20克。裹粉配方：高筋麵粉750克、玉米澱粉120克、土豆澱粉80克、吉士粉10克、泡打粉10克。具體製作步驟：1、首先將雞胸肉5000克，放入清水浸泡3小時，浸泡出血水，撈出瀝乾水分，改刀切成大約1.5釐米見方的肉塊，備用。2、將奧爾良香辛醃料80克、白砂糖40克、精鹽40克、雞粉40克、咖喱粉40克、洋蔥粉10克、孜然粉10克，花生粉20克，放入盆中混合攪拌均勻，將切好的雞胸肉放入盆中，加入清水500克，用手抓板均勻，醃製4小時，備用。3、將高筋麵粉750克、玉米澱粉120克、土豆澱粉80克、吉士粉10克、泡打粉10克，混合在一起，攪拌均勻，然後倒進一個不鏽鋼大盤子裡。用噴壺，邊噴邊用筷子攪動，慢慢的就能看到出現很多小顆粒，繼續噴繼續攪動，直至全部成出細碎的顆粒狀即可。4、將醃製好的雞胸肉，用竹籤串插，一根籤字5-6塊雞肉即可，串好後將雞肉串放入裹粉顆粒中滾一圈，使其均勻的沾滿一層裹粉顆粒，然後再將裹好的雞肉串輕輕的放入清水中，粘一遍清水再放回裹粉顆粒中滾一遍，以此類推三遍即可。5、鍋中加入適量色拉油，油溫燒至160°時，將雞肉串炸制七成熟即可，待顧客購買後，再用180°油溫炸熟炸制金黃色即可。甜辣醬製作方法：甜辣醬配方：水400克、糖稀200克、番茄沙司120克、李錦記蒜蓉辣椒醬50克、水澱粉50克、利民蒜蓉辣醬40克、東古一品鮮醬油40克、白芝麻30克、味精20克、精鹽15克、中粗辣椒麵10克、特細上色辣椒粉10克、蘋果醋10克。製作步驟：將水400克、糖稀200克、番茄沙司120克、李錦記蒜蓉辣椒醬50克、利民蒜蓉辣醬40克、東古一品鮮醬油40克、味精20克、精鹽15克、中粗辣椒麵10克、特細上色辣椒粉10克、蘋果醋10克，放入鍋中攪拌均勻，燒開後放入水澱粉50克、白芝麻30克，再次燒開後關火取出，放涼即可。