你喜歡吃糯玉米，還是甜玉米？你知道如何挑選老嫩適中的玉米嗎？7月4日上午，重慶市首屆鮮食玉米食味鑑評嘉年華在墊江舉行。在進入決賽的20種玉米品種中，黑糯600、新中玉甜糯918、長糯6號三個重慶市自己培育的玉米品種，經過專家和大眾評委的現場品鑑，脫穎而出，摘走了金獎，成為最受歡迎的玉米。
4日一大早，專家和工作人員一起，冒雨進入位於墊江沙坪鎮的玉米種植區，現場採摘了20個品種的玉米鑑評樣品，然後分號、包裝，帶回現場烹飪區。
工作人員將玉米切斷，統一送上蒸鍋進行蒸煮。現場負責蒸煮人員稱，20種玉米分兩批進行蒸煮，統一用水，且統一蒸煮時間為30分鐘。
上遊新聞·重慶晨報記者在現場看到，十口大鍋被架在了品鑑現場，玉米經過蒸煮後，散發出特有的玉米香氣，飄滿了活動現場。
「這玉米不錯，又甜又糯，好吃！」玉米蒸煮好開鍋後，被工作人員一一送到了專家面前和大眾品鑑現場。品嘗過玉米後，參加大眾品鑑的市民，將手中的票，投到了自己最喜歡的玉米箱裡。
專家品鑑現場，只見13位專家們面前的餐盤裡，擺放著十個小蝶，每個小蝶放著不同品種的玉米。看外觀、聞香氣、嘗味道，用清水漱口後，專家們不斷重複著同樣的動作。
11點過，品鑑結果揭曉。黑糯600、新中玉甜糯918、長糯6號進入前三甲獲得金獎。
據悉，參加首屆鮮食玉米食味鑑評嘉年華活動的玉米，是從重慶市70餘家企業、科研單位中，選出了11家單位的20個品種，今年3月17日開始分三次種植在了墊江沙坪鎮，進行統一管理，6月20日授粉套袋。7月4日採摘，蒸煮後在13位農業專家的現場品嘗鑑定下，從鮮食玉米的外觀性狀、色澤、籽粒排列、飽滿度和柔嫩性、食味和口感、種皮厚度等六項指標，對參評玉米進行了盲評。同時，大眾點評區通過大眾品嘗後，選出自己喜歡的玉米。最終評出了前三名。
據了解，玉米是重慶的主要糧食作物之一，常年總產260多萬噸，約佔全市糧食總產量的28%。
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這樣選的食用鮮玉米更好吃
市面上的玉米，有黃的、白的、花的、也有紫色的，有的人喜歡糯一點，也有的人喜歡甜一點，如何選到老嫩適中，自己滿意的玉米呢？首屆鮮食玉米食味鑑評嘉年華現場，重慶市農科院苟小紅副院長專門教授了大家一些方法。
「看一看，掐一掐，嘗一嘗。」苟小紅介紹，看一看，就是看玉米的包葉和玉米須的顏色，如果包葉的顏色在泛白，玉米須的顏色在變深且在枯萎，這樣的玉米就比較老一點。包葉打開後，我們可以看外觀，選玉米要選顆粒均勻且飽滿的。
「有的玉米看著是差不多的面孔，但是只要你嘗一嘗就會發現，它們是有區別的。」苟小紅稱，搬下一顆玉米粒，放在嘴裡咀嚼一下，嘗到有一種澱粉的感覺，這種玉米就比較糯；要是甜玉米則玉米漿比較多，且帶有回甜的味道。
「老了口感不好，嫩了吃起感覺少了點風味。哪種比較化渣呢？」苟小紅則建議，可以用指甲掐一掐玉米粒，用合適的力度剛好能掐過，這種玉米的皮入口就比較容易化渣。
上遊新聞·重慶晨報 徐勤