本期導讀：想吃豆腐不會做，教你10道家常豆腐做法，簡單味美，比吃肉還下飯
豆腐是我們家裡一年四季都經常吃的豆製品，物美價廉，營養又養生。豆腐，又稱水豆腐，溫潤香醇，鮮嫩可口，它既是最常見的豆製品，也是素食菜餚的主要原料。豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
想吃豆腐不會做，教你10道家常豆腐做法，有葷有素，用豆腐為原材料，製作出芳香四溢菜餚，家常做法既簡單又味美，比吃肉還下飯，下面分享下做法：
【家常肉末豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎。
3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。
5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底。
6.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【家常麻辣豆腐】所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒麵1茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量。
做法步驟：
1.把豆腐先切成1.5釐米厚的片，再切成1.5釐米左右見方的塊。
2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。
5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。
7.下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒制入味2-3分鐘，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒麵和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
【醬燉大豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉1塊、香菜2棵、小蔥3棵、黃豆醬100克、豆油2-3湯匙、大蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、料酒半湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.準備好所需材料，小蔥和香菜洗淨，黃豆醬用東北大醬，大豆醬，豆瓣醬，香其醬都可以。
2.把豆腐切成大小均勻些的塊。
3.小蔥切蔥花，香菜切小段，豬肉切成末，豬肉選用帶肥肉的，味道香，黃豆醬如果比較幹，加少許水攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
4.鍋內加入油燒熱，下入豬肉末翻炒，將豬肉末炒出油，下入蔥花，薑末，蒜片，花椒粉爆香。
5.下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬炒出醬香味。
6.下入豆腐塊，加入半碗水，淋入料酒，加入少許白糖，大火燒開，轉小火燉製15-20分鐘，把豆腐燒制入味。
7.到時間後，開大火收汁，帶剩少許湯汁時，關火，把豆腐盛出。把蔥花和香菜末，放在豆腐上即可，吃時拌一下。
【家常燒豆腐】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋1個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、紅燒醬油半湯匙、海鮮醬油1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把豆腐切成兩半，再把豆腐切成1釐米厚的片。豆腐最好選用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，老豆腐比較硬，不容易碎。
2.把香菜切成段，碗內加入半碗水，再加入蠔油、紅燒醬油、海鮮醬油、白胡椒粉、雞精，少許鹽，攪拌均勻，調料汁就做好了。
3.雞蛋磕入碗內打散，倒入盤內，把豆腐兩面都均勻的裹上一層雞蛋液。
4.鍋內加入油燒熱，逐片下入裹好雞蛋液的豆腐片，用中小火煎制，把豆腐兩面都煎制金黃。
5.撒上蔥花，薑末和蒜片，淋入調好的調料汁，大火燒開，轉中小火，把豆腐燒制入味4-5分鐘。
6.燒制剩少許湯汁時，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在豆腐上，關火，盛出裝盤，撒上香菜末即可，不喜歡吃香菜，也可以撒上蔥末，或者小米辣都可以。
【辣熘豆腐】所需材料：豆腐1塊、辣椒末1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.豆腐選用嫩一些的，把豆腐切成1.5釐米見方的塊。
2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的蔥花，和蒜末放在碗內，加入2-3湯匙水泡一下。
3.鍋內加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開後煮2-3分鐘，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。
4.將豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗內待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。
6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，雞精，鹽，燒開，這道菜餚老式做法一般不是放水，而是放老湯提味，沒有老湯用雞精代替。
7.把豆腐撈出，瀝淨水分，下入鍋內，燒開，煮2-3分鐘入味。
8.淋入水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，下入泡好的蔥蒜水，加熱一會，關火，盛出即可，一盤好吃下飯的東北辣豆腐就做好了。
【豆腐燒香菇】所需材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量
做法：
1.香菇切去傘柄，投洗乾淨，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗乾淨了，將香菇用刀片成兩片待用。
2.將豆腐切成小塊，尖椒切成圈，鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用。
3.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。
4.下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟。
5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻。
6.下入蠔油，少許鹽，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
【白菜燉豆腐】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1塊、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、幹辣椒2個、大料2個、花椒粉半茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、
做法步驟：
1.乾粉條需要提前泡發，把乾粉條放在大碗內，加入熱水，把把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯。
2.把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片。
3.豆腐切成兩半，再切成1釐米左右厚的片，豬肉切成片，豬肉用五花肉最好，味道香，蔥切蔥花、姜切絲，幹辣椒剪成段。
4.鍋內加入油燒熱，下入白菜片煸炒，將白菜片翻炒至稍變軟，將白菜片盛出待用，白菜燉之前，炒制一下，白菜吃著口感好，綿軟，而且還更容易入味。
5.鍋內加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花、薑絲、幹辣椒、大料，炒香。淋入料酒和生抽，加入花椒粉，翻炒均勻。
6.下入炒好的白菜片，翻炒均勻。下入豆腐片，淋入水，水量和白菜片平齊就可以了，再加入鹽，大火燒開，轉中火燉製10分鐘左右。
7.下入粉條，加入老抽調色，繼續燉製5分鐘左右，燉至粉條變透明，關火，盛出裝盤即可。一鍋家常白菜豆腐燉粉條就做好了。
【豆腐羹】所需材料：嫩豆腐1盒、幹黃花菜1把、幹木耳1把、香菜1棵、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、姜2片、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把黃花菜和木耳放到冷水中，提前泡發好，幹黃花菜一般泡發1小時左右，木耳泡發2-3小時左右。絹豆腐就是嫩豆腐，也可以用內酯豆腐。
2.把木耳擇洗乾淨，切成絲，黃花菜擇去根部較硬的部位，再撕成兩條。
3.嫩豆腐切成兩塊，再切成1釐米厚的片。
4.鍋內加入水燒開，下入薑末和蝦皮煮2-3分鐘，把蝦皮的鮮味煮出來，再下入木耳和黃花菜煮幾分鐘。
5.淋入生抽，鹽、雞精，調味，燒開。
6.下入豆腐片煮2-3分鐘，撇去浮沫，淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，呈米湯狀，關火，撒上白胡椒粉，再淋入香油，攪拌均勻，撒上香菜段即可，一鍋滑嫩的豆腐羹就做好了。
【豆腐蘑菇湯】所需材料：豆腐1塊、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，蒜苗擇去老葉，投洗乾淨。
2.豆腐切成均勻的小塊，姜切末。
3.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗乾淨，蒜苗切小段。
4.鍋加水燒開，下入薑末，豆腐塊，燒開煮5分鐘。
5.再下入蟹味菇，燒開，煮5-6分鐘，加入鹽，雞精調味，淋入適量水澱粉，使湯汁變得粘稠些。
6.關火，撒上蒜苗，攪拌均勻，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。
【雪裡蕻燉豆腐】所需材料：北豆腐1塊、醃雪裡蕻5-6棵、五花肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、幹紅辣椒1個、花椒粉1茶匙、味精少許、
做法步驟：
1.提前把醃漬雪裡蕻洗淨，放到清水中浸泡幾小時，醃製的雪裡蕻比較鹹，去除一部分的鹽味，免得過鹹。
2.把雪裡蕻撈出，攥淨水分，再切成段。
3.五花肉切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。幹辣椒切段，辣椒籽不要。
4.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油。
5.下入一半的蔥花和蒜末，再下入薑末，幹辣椒段，炒香。
6.下入雪裡蕻翻炒1-2分鐘，炒出香味。
7.下入豆腐，加入水，水量和食材平齊就可以了，再加入醬油，花椒粉，大火燒開，轉小火燉10幾分鐘。
8.到時間後，加入剩下的另一半蔥花和蒜末，再加入味精，燉1-2分鐘，關火，盛出即可，一鍋風味獨特，好吃下飯的雪裡蕻燉豆腐就做好了。
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