廚界有云：能用普通原料做出不普通的菜式，才是一名好廚師。今天給大家介紹的幾道菜，乍一看食材非常常見，都是我們身邊觸手可及的土豆、蓮藕等，但是經過我們的創意處理，普通食材也變得稀罕起來。
特色：
這道菜我們將黃魚取肉醃製後炸制而成，醃製時加入紅酒糟，香味濃鬱，炸完後色澤紅亮。
砧板：
取東海黃魚1條宰殺制淨，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，加入紅酒糟50克，鹽、薑片、蔥段各5克，紹酒3克拌勻，醃製30分鐘。
爐頭：
將黃魚去掉蔥段、薑片，拍生粉30克，入五成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出，加椒鹽5克拌勻，上桌即可。
關鍵：
1、片魚片的時候切得薄一點，拍生粉也是薄薄的一層，這樣黃魚一炸就會捲起來。
2、紅酒糟在用的時候需要提前加工，要用紗布將米瀝出，取汁，放入鍋內，慢慢加熱至濃稠。因為一方面，帶著糯米烹調菜品不美觀；二來，紅糟水比較稀，不加熱濃稠，醃製不入味。
特色：
這是一道非常有杭州特色的家常菜，我們選用西湖嫩藕切絲，用其自身的澱粉黏度製作藕餅，口感脆爽。
砧板：
選用西湖嫩藕500克，切細絲。
爐頭：
1、鍋內入熱水，下藕絲焯水30秒，撈出。
2、藕絲加胡蘿蔔粒、香菇粒、蔥花各20克拌勻，加鹽5克，用手摔打均勻，分成若干份，團成團，按扁。
3、平底鍋入色拉油20克燒熱，下藕餅，小火煎至兩面金黃，上桌一切為二，用焯水的青豆5克、蘿蔔20克點綴即可。
關鍵：
1、在製作藕餅的過程中不用加入生粉或麵粉，加入生粉口感會變硬，利用藕本身的澱粉的黏性將所有原料粘合在一起就行，因此藕千萬不能衝水，衝水會將藕中的澱粉衝去。
2、焯水的時候，焯至二分熟即可，大概30秒。
特色：
這道菜最大的特色，就是我用土豆泥來燒制土豆，讓土豆表層形成一圈酥脆的表皮，而且由於土豆泥提前進行調味，因此味道鮮美。
砧板：
1、沙地土豆（口感比較粉）250克，切成3釐米見方的塊。
2、土豆蓉100克加火腿末、廚邦雞粉、廚邦醬油各5克，水80克調製。
爐頭：
1、土豆塊入四成熱的油鍋中炸制15分鐘左右，至成熟。
2、平底鍋燒熱，放入土豆塊煎一下，加入調好的土豆蓉，小火慢慢煎至兩面金色，淋出鍋前撒韭菜末20克，裝盤即可。
特色：
醋溜魚頭現在不少餐廳都在做，但是多經過改良，比如燒汁打芡，有的加紅醋，我用的是最原始的方法燒制，將魚煎一下，然後加入調料，小火燒制入味，這是最傳統的農村燒法。
砧板：
包頭魚魚頭1500克制淨，切小塊。
爐頭：
鍋入色拉油30克燒熱，下魚頭煎至兩面金黃，烹料酒50克，加水1千克燒開，加廚邦醬油30克，鎮江陳醋半瓶（約200克）、白糖100克，廚邦蠔油、鹽各5克調味，小火慢慢燒入味，最後大火收汁，起鍋裝盤，用蔥花3克點綴即可。
特色：
這是一道蕭山農家菜，我選用蘭溪滑幹（豆腐乾）提前燒制入味，再用特製的肉寶醬炒制，兩次入味，味道鮮美無比。
爐頭：
1、鍋內下色拉油20克燒熱，下五花肉片100克煸炒出香味，加清水2千克燒開，下蘭溪滑幹500克，加A料（廚邦雞粉、味精各5克，鹽4克，廚邦醬油8克，八角、桂皮各3克），小火燒1小時（多批量燒制）。
2、鍋內下色拉油20克燒熱，下豆腐乾、老毛豆、筍丁、雞冠油各20克炒香，下甜麵醬250克炒勻，入蒸箱蒸2小時，即為肉寶醬。
3、起鍋下色拉油20克燒熱，下五花肉片10克、泰椒圈5克煸炒出香味，下肉寶醬30克、滑幹300克翻炒均勻，加水200克，小火燒制，待湯汁略幹時，起鍋裝盤，用蔥絲、青椒絲、紅椒絲各3克點綴即可。
雞冠油：
是豬肉脖頸附近淋巴外層（不是淋巴）的一圈肥膘，形似雞冠。
特色：
天目山筍乾，泡好切絲，提前煨入味，再與豆芽、鹹肉結合，味道濃鬱。需要注意的是筍泡發好後，要切得粗細一致。
砧板：
臨安天目山筍乾200克用水泡一晚上，切細絲。
爐頭：
1、將筍絲倒入鍋內，加雞湯500克，加金華火腿絲20克、鹽5克小火煨入味（多批量煨制）。
2、鍋內下熟雞油30克燒熱，下鹹肉絲20克炒香，下筍絲煸炒出香味，加豬骨湯500克燒開，加豆芽、千張絲各20克，下A料（鹽5克，味精、廚邦雞粉各3克）調味，燒入味後，下芹菜絲20克，出鍋裝盤即可。
特色：
這道菜我將紹興臭豆腐捲入春卷皮中，很多顧客一開始都以為是普通的春卷，吃到口中，就會被「驚豔」到。
砧板：
1、將帶魚350克制淨，切3釐米長的段，加鹽8克醃製24小時，放到通風處，自然風乾。
2、取春卷皮12張，切成6×5釐米的長方形。
爐頭：
1、鍋內入色拉油20克燒熱，下紹興臭豆腐150克入鍋內炒熟，加蔥花10克拌勻，自然冷卻。
2、取春卷皮放入臭豆腐，捲起來，用蛋黃液30克封口。
3、起鍋，入色拉油燒至四成熱時，下帶魚炸成金黃色，撈出裝盤。
4、油溫降至三成熱，下春卷，炸至金黃色，撈出控油，裝盤即可。
特色：
這道菜我們將西湖的蓴菜加入，提升菜品的文化寓意，蓴菜營養豐富，口感滑嫩。再加上用南瓜汁增色，菜品看上去黃綠白相間，煞是好看。
砧板：
薏米30克泡水漲發至透明狀。
爐頭：
1、蓴菜10克焯水，撈出倒入碼鬥中用清水浸泡；小米蒸熟，取10克。
2、鍋內下熟雞油20克燒熱，下礦泉水300克燒開，下薏米、蓴菜、小米燒開，加南瓜蓉約30克調色，下魚圓2個，加鹽5克，廚邦雞粉、雞汁各3克調味，燒至湯汁略濃稠，出鍋，倒入容器內即可。
魚圓：
1、包頭魚尾等邊角肉料500克，斬碎，加鹽10克、水20克、生薑汁5克，攪打上勁，汆成丸子，入水中養熟即可。
2、做魚圓不用再加其它調料，有的地方加入蛋清、生粉之類，我覺得加入後，會掩蓋魚的本味，因此我們廚房製作的魚圓只加鹽、水和少量的生薑汁。
特色：
這道菜主要以養生為主，粥油營養價值高，加入農家自製雪菜與貓耳朵雲耳，鹹鮮搭配絕妙。
砧板：
貓耳朵雲耳20克用水泡軟，制淨；芥藍、雪菜各10克切粒。
爐頭：
熬好的粥油350克加入鹽、廚邦雞粉各2克，雲耳、雪菜、芥藍粒、火腿粒5克，出鍋裝盤即可。
粥油：
將香米250克、五常有機米1250克加水5千克，小火熬2.5小時左右，上面的湯即為粥油。
關鍵：
米粥要加入香米熬製，粥油要濃，最好是隔水加熱，防止粥油燒焦。
特色：
我們購買五常有機大米的客戶贈送了特製的鍋，讓客人現場製作米飯，能夠讓賓客有一定的互動感，同時對賓客用餐的祝福寓意融入解說，使賓客記憶猶新。
堂做：
1、準備好旺釜飯鍋，將五常有機大米500克剪開倒入鍋內，倒入炒好的臘肉丁100克，加入礦泉水600毫升，用飯勺把米攪拌均勻後蓋上鍋蓋，繫上紅色的綢帶並打上蝴蝶結。
2、點上配備的酒精，30分鐘後酒精燃燒完，熄滅再燜15後即可。
臘肉丁：
鍋內下色拉油10克燒熱，下臘肉丁50克炒香，下甜豆50克翻炒均勻，加廚邦醬油5克，廚邦蠔油、廚邦雞粉各3克調味即可。
關鍵：
能夠吸引顧客的，不僅僅是那些看似高大上的菜式，用普通食材做出來的不普通菜式依然可以讓人耳目一新。
除了以上的這些創新菜式，小編還要推薦幾款，接著往下看哦！
口口可楚香藕條
規格：1*12*350g/件
特點：精選優質湖北蓮藕，精心加工而成，清脆爽口，清香怡人，運用範圍廣泛，使用方便快捷，是各類餐飲酒店必備經典食材之一。
推薦菜式：幹煸藕條
好幫手莜麵窩窩
規格：1*15袋*160g/件
特 點：選用優質莜麵為原料，經「三生三熟」工藝製成蜂窩狀，外形別致，入口有清淡穀物香氣，富有嚼勁，成菜簡單快捷，是宴席上的特色粗糧主食。
推薦菜式：莜麵窩窩
做 法：無需解凍，直接入鍋蒸製5分鐘，蒸好後倒扣於盤中，將剛燒好的調味汁（如番茄汁）做蘸醬或直接澆淋在莜麵上，擺盤上桌。
（來源於紅廚網）
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