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今天是世界讀書日，大家有沒有看書呢？最近吃吃在看一本關於烘焙的書，學到了不少關於烘焙的知識，比如說做蛋糕、曲奇的時候最好使用糖粉，因為這樣能讓甜點的穩定性好一些，能更快更成功的打發蛋白和奶油，也能保持曲奇的酥性。前面有跟大家分享酸奶慕斯和電飯煲蛋糕的做法，今天吃吃想跟大家分享一下蛋撻的製作。
製作蛋撻其實是烘焙最入門的做法，因為我們可以在網上買到現成的速凍蛋撻皮，也會有調配好的蛋撻液。只需要將兩者重組一下，就能得到好吃的蛋撻了。但是吃吃並不是很喜歡買蛋撻液，總覺得沒有自己調配的用起來放心，而且自己調製蛋撻液還能輕鬆控制糖量，可以避免攝入過多的糖分。
所需食材：蛋撻皮16個，雞蛋3個，牛奶150g，淡奶油60g，煉乳20g，糖40g，檸檬汁幾滴。
1. 調製蛋撻液
雞蛋打入碗中攪散，倒入牛奶、淡奶油、煉乳、糖，滴幾滴檸檬汁進來，用於去除蛋腥味，也能給蛋撻液增添風味。淡奶油無需打發，直接倒入即可，將液體攪拌均勻，待糖融化後過篩2遍，過篩後的蛋撻液會更加細膩，吃起來口感也更好。也有人說淡奶油不好買，打開一次只用一點點的話又太浪費了，其實家裡如果沒有淡奶油的話，也可以用等量的煉乳來替代，只不過要減少糖的用量，因為糖本身就很甜，或者換成奶粉，最好用全脂奶粉，這樣比較香。
2. 烤蛋撻
調好的蛋撻液倒進蛋撻皮中，冰箱裡剛拿出來的蛋撻皮不需要解凍，直接倒就行。蛋撻液只能倒8-9分滿，因為太滿的話烤制過程中膨脹會溢出來。吃吃調製蛋撻液所有材料的用量足夠15個蛋撻皮的用量，但是因為倒的時候不夠均勻，所以又加了1個蛋撻皮。烤箱預熱至200攝氏度，放在中層，上下火烤25分鐘。每一款烤箱的內溫都不盡相同，所以最好在烤了20分鐘左右的時候，就開始觀察蛋撻的上色程度，烤好的蛋撻上面應該有焦黃色的斑點，這樣看起來更有食慾更誘人。
3. 升級版蛋撻
如果想要自己的蛋撻內容更豐富，可以在裡面加一些水果或者奶酪塊，在倒蛋撻液之前，把切好的果粒放在蛋撻皮裡面就可以了，吃吃比較推薦的水果有草莓、藍莓等漿果，烤出來的水果口感比較柔軟，酸酸甜甜的，味道也很好。如果要做水果蛋撻，那麼可以適當把蛋撻皮換成大號的，這樣容量更大，烤的時候也要延長時間，大概延長5分鐘就行。
現在物價都非常高，以前1元錢就能買一個的蛋撻起碼要2元以上了，真是太貴了，但是如果自製的話，買材料根本花不了多少錢。而且蛋撻做起來也不難，比做蛋糕容易上手，還不如自己做呢，你說是不是。
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