做紅燒排骨時,先焯水是大錯!少了這1步,排骨不入味,腥味還重

2020-12-22 簡食記

導讀:做紅燒排骨時,先焯水是大錯!少了這1步,排骨不入味,腥味還重

立冬後,萬物收斂,趨避寒冷的時節,這時人們應該著重放在養生上,其實就一個字「藏」!立冬過後,應該早睡晚起,要保證充足的睡眠;穿衣方面,也要注意保暖,尤其是注意背部的保暖。飲食方面更要注意,應增加熱量,多吃一些含有脂肪,蛋白質,維生素之類的食物!

小簡推薦大家一款食材——排骨!它是吃貨們難以抵擋的「誘惑」。其含有豐富的營養,是立冬後的最佳滋補佳品!因為排骨的做法眾多,又被稱為「萬能食材」。在排骨的眾多做法中,很多人最愛紅燒口味。特別是我家的兩位「神獸」,喜歡的不得了,只要紅燒排骨上桌,一切菜餚都成了擺設。

紅燒排骨的做法,有很多,幾乎每個人都會做,每個家庭也都有自己的烹飪方式,可謂是百家百味!今天小簡要跟大家分享的這道【紅燒排骨】,是出自一位鄉村大廚之手,沒有繁瑣的製作流程,口感卻出奇的「誘人」。

在正式跟大家分享做法之前,問問大家,自己做的時候,都是怎樣去除腥味的?焯水?還是有什麼更好的處理方法!

這位鄉村大廚跟我說,做紅燒排骨時,先焯水是大錯!牢記這2點,排骨更嫩更入味,還不腥!

1:清洗,排骨買回家之後,剁成大塊,加入鹽或者澱粉,反覆揉搓,不一會就會發現,盆子裡會出現很多的血水,而且腥味也比較大。這時再用清水衝洗乾淨就可以了。

2:醃製,此方法只適用於紅燒,糖醋,不適合清燉!排骨洗淨之後,加入蔥薑片,料酒,抓勻醃製20-30分鐘,然後再焯水。少了這1步,排骨不入味,腥味還重!

下面是紅燒排骨的詳細做法,一起看看吧!

所需食材:排骨,冰糖,八角,香葉,生薑,大蔥,蠔油,生抽,桂皮,鹽,料酒。

做法,1:首先將排骨剁成大塊,然後加鹽反覆揉抓,之後再用清水衝洗乾淨。

2:再加料酒,薑片抓勻,醃製30分鐘。隨後下入冷水中,汆燙3分鐘,再撈出洗淨。

3:炒鍋燒熱加入食用油,將排骨下鍋,煎至兩面金黃,盛出待用。

4:另起鍋加入食用油,冰糖,小火慢慢炒至焦糖色,下入排骨翻勻。

5:然後倒入沒過排骨的熱水,再加入生抽,蠔油,桂皮,香葉,八角,蔥薑片。

6:小火燉煮30分鐘,至排骨軟爛後,再用大火快速收汁,見湯汁黏稠,即可出鍋。

技術總結:

1:前面咱們講過處理排骨的方法,這裡就不再做過多的介紹了。還需記住一點,冷水下鍋汆燙,去腥效果更佳。

2:以前的做法,排骨都是需要炸的。我們用煎的方法,不但減少了油脂的攝入,還不會影響口感。

3:燉煮的時間,不要低於30分鐘,不然不入味。如果用高壓鍋的話,只需13-15分鐘就可以,然後再用大火收汁,口感是一樣的。

4:最後收汁的時候,要不停翻動,晃動炒鍋,避免出現糊底的狀況。

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