【香草&香料】香料日曆:孜然

2021-02-16 巴巴baba

當料理

開始渴望

更多層次、豐富的變化，

香料是最天然也最充滿驚喜的助手。

香料品種、產地與比例的不同，

能為料理帶來截然不同的

味覺感受。

—巴巴

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HERBS&SPICES  04

孜     然

Cumin


許多人為孜然貼上了「燒烤」的標籤，似乎是一種專為「羊肉串兒」而生的香料。

但其實孜然的用途非常多樣，果實含有2.5~4.5%的揮髮油，氣味芬芳讓其成為十三香、麻辣鍋甚至川味的重要成分之一。

記憶中孜然是一種很霸道的香氣，讓人擔心小廟難容大佛，難以與日常食物相融合。

但其實孜然很隨性，想要製作滷味，滷排骨、滷肉、滷蛋、滷牛肉、白滷羊肉、滷豬手，使用孜然能夠增香去腥，去除異味。

孜然溫暖大地香氣，咀嚼時透出甜味長韻，輕柔薄荷香，也是咖喱不可或缺的香料。

在醃製肉類時加入少許孜然粉，既能提味又能抑菌。

使用孜然粉調配屬於自己的孜然鹽，搭配烤魚、烤肉都很棒。

【別名】

安息茴香、枯茗


【原產地】

地中海東部、印度、埃及、伊朗

【適合搭配的食材】

牛羊肉、內臟類、蔬菜根莖類、豬肉、麵包等

【適合搭配的香料】

中國肉桂、八角、丁香、薑黃、辣椒、蒔蘿、香菜籽等

【香氣成分】

70%比例的枯醇、萜烯，會散發類似於樟腦、薄荷的香氣

【烹飪方式】

燒烤、燉煮、調香等



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—The end—

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    屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。　　屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，闢惡氣，治胃寒疼痛等症。　　(7)當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。　　屬性：性溫。
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    認識小v的人都知道，小v是一個喜愛料理，並且最愛香料香草料理的吃貨。那麼你們知道有多喜愛嗎？將將～是不是看花眼了？這只是一部分存貨⋯在超市看到玲琅滿目的香料是不是也會眼花撩亂？讓我來分享下如何使用它們吧~鹽 SALT其實小v吃飯很淡，常常忘記放鹽而不自知，但這不表示鹽不重要。
  • 香草Vanilla——頂級香料
    文名稱：香子蘭中文別名：香草、香草棒、香草棍、香果蘭、香草蘭、香蘭莢、範雲拿、雲釐拿、梵尼蘭英文名稱：
  • 庖制英語 | 香料詞彙速記+入菜料理
    ginger 姜poppy 罌粟nutmeg 肉豆蔻saffron 藏紅花clove 丁香cinnamon 肉桂mustard 芥末cumin 孜然fennel 茴香fenugreek 葫蘆巴peppercorn 胡椒粒
  • 味覺寶典-香料大全
    14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃鬱，有較強的防腐作用。
  • 香料,不懂的來看看
    12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。
  • 食用香料知多少?(上)
    東西方各色菜餚中根據用途不同分類常見以下食用香料1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒2.芳香料：香茅、蒔蘿、蓽撥、香葉、荊芥、百裡香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、雲木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫蘇、香菜籽、芹菜籽、紅豆蔻、五加皮
  • 常用香料的料性
    14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃鬱，有較強的防腐作用。
  • 一滷香天下【香料料性】
    14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃鬱，有較強的防腐作用。
  • 各種香料、調料的名稱、類型與功效
    12)白芷， 屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用於滷、燒、煨的禽畜野味菜餚。屬性：性溫。功用：祛寒除溼，消腫排膿，清頭目。13)白豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用於燒、滷、煨等禽畜菜餚。屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。
  • 火鍋常用各種香料的名稱性能大全
    屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，闢惡氣，治胃寒疼痛等症。(7)當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。屬性：性溫。
  • 廚師手中的香料好比士兵手中的子彈,不懂香料何以打天下!
    「香草」。而現在傳統的香料和香草在實際應用中已經沒有區別。在我國，大多數稱之為傳統中草藥，廚房內習慣稱為香草料、滷料、佐料、小材料等等。漢代初期，外來香料傳入中國，但漢朝的皇后都因崇尚儉樸而不輕易使用香料。直到東漢班固時期，甚至奠定了川菜的味覺基礎，所以一位資深的川菜廚師必然將所有的調味料熟記在心，運用自如。香料雖只是烹飪食材中的一個配料分類，卻容納了極其龐大的數量。
  • 聚齊這些香料,廚房變超級藥房!
    (7)當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。為婦科良藥。(8)荊芥：屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時用於燒、煮肉類，主要作菜用。(9)紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。
  • 美食也要好香料!廚房裡有這30多種香料才是完美的!
    香料和香草有什麼區別？ 香料來自植物的根、皮或者種子。而香草來自植物的葉子。 以下就是羅列出來的廚房常用的香料，你可以根據香料的信息來選擇自己需要的哦！
  • 香料 乾貨 藥材的功效及產地
    屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，闢惡氣，治胃寒疼痛等症。(7)當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。
  • 香料在烹飪中的應用秘方
    香料入菜的學問香料，特指那些經過乾燥處理的植物器官，比如幹葉、幹種之類，但是有時新鮮的植物也可以直接作為調料使用，它們會被稱為「香草」。而現在傳統的香料和香草在實際應用中已經沒有區別。在我國，大多數稱之為傳統中草藥，廚房內習慣稱為香草料、滷料、佐料、小材料等等。
  • 雞尾酒中的香料運用,如何用簡單的香料做出雞尾酒的糖漿
    不用研磨，不用打碎，甚至不用切，直接把香料放在熱水裡，靜置，加入糖攪拌，再靜置，就完事兒了。加了香料的糖漿不僅適合調製雞尾酒。還可以在香草冰淇淋上丁香糖漿；或者用香草糖漿在咖啡中增加甜度；把新鮮水果沾上肉桂糖漿，總之用途無窮無盡。其實只需要花上今天的五分鐘，明天就可以享受幾個小時的歡樂時光。
  • 【入流】原來你是這樣的香料
    地中海區域的飲食，必然涵蓋了所有的激情元素，希臘、義大利、南法、土耳其、北非人特別的熱情，正因為地中海充足陽光帶來的茂盛香草，以及大航海時代引進的印尼與印度香料。男人與女人之間的肉體交戰，誰掌握了主導權？
  • 各種調味料,香料屬性功能大全!
    12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。
  • 【認植物】香料植物
    肉荳蔲，又名肉蔻、肉果、玉果、麻醉果，是一種重要的香料、藥用植物。 黑胡椒（學名：Piper nigrum），又名黑川，是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬乾後通常可作為香料和調味料使用。乾燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜餚的常用香料，是全世界使用最廣泛的香料之一。