東京烘焙職業人成為本次大賽媒體協作方
也是中國非商業的麵包類的專業技術平臺
世界麵包大賽（Mondial du Pain）始於2007年，由世界麵包大使團（Les Ambassadeur duPain）在法國創建，目前有50餘個國家和地區參加，代表了各個國家及地區最高的麵包烘焙水平。自2007年至今，世界麵包大賽已成為世界麵包行業中的權威賽事，被稱為麵包界的「奧林匹克」。
為促進中國餐飲業烘焙技藝發展交融，挖掘餐飲業烘焙面點的市場潛力和優秀人才，經世界麵包大使團認定，特舉辦「第六屆世界麵包大賽中國隊選拔賽
一、競賽日程
西南分區賽：2016 年 8 月 9 日-8 月 11 日，成都世紀城新國際會展中心；
同期舉辦：2016 上海國際酒店用品博覽會（成都）
前三名獲得者可獲得參加「第六屆世界麵包大賽中國隊選拔賽總決賽」的參
賽資格。
華南分區賽：2016 年 12 月 12 日-14 日，廣州保利世貿博覽會 1-4 號館；
同期舉辦：2016 上海國際酒店用品博覽會（廣州）
前三名獲得者可獲得參加「第六屆世界麵包大賽中國隊選拔賽總決賽」的參
賽資格。
華東分區賽：2017 年 3 月 27 日-28 日，上海新國際博覽中心；
同期舉辦：第 26 屆上海國際酒店用品博覽會
前兩名獲得者可獲得參加「第六屆世界麵包大賽中國隊選拔賽總決賽」的參
賽資格。
中國隊選拔賽總決賽—上海：2017 年 3 月 29 日-31 日,上海新國際博覽中
心。
同期舉辦：第 26 屆上海國際酒店用品博覽會
在三大分區賽晉級的 8 名選手中，決出一名選手，代表中國隊赴法國參加第
六屆世界麵包大賽。
第六屆世界麵包大賽：2017 年 10 月 22 日-25 日，法國南特
二、總決賽比賽項目內容
第一項：日常麵包
用 5 公斤麵粉和和面發酵等工作方式。做以下產品-
*10 根法棍：成品重量要求 250 克（+-不超過 10 克）長度在 50-55 釐米之
間，不撒麵粉，5 道劃口。
*5 根長型花式法棍：成品 400 克（+-不超過 10 克）
*剩下的麵團做成 3 種不同的花式，形狀要求不限。
以上所有產品必須在比賽正式開始後的 6 個半小時後送給評委品嘗
第二項：營養健康麵包
此款麵包必須以含有豐富維生素礦物質及其他微量元素的燕麥或者穀物雜
糧製作而成。必須遵循每公斤不超過 10 鹽的比例製作。
*8 公斤麵團要求做 3 種不同花式，重量和形狀不限。
此款麵包的評分標準根據麵包的營養組成和產品的營養價值闡述評分，營養
價值闡述寫成中文。
第三項：有機原料製作的麵包
此款麵包選手需要提前準備一款天然發酵的酵母，並在配方表中標明。
*8 公斤麵團要求做 3 種不同花式，重量和形狀不限。
第四項：國家特色麵包
*製作 3 公斤源自選手國家特色的麵團 重量和形狀不限。
第五項：三明治
*選手必須製作出 10 個符合飲食平衡的三明治麵包，產品完成重量必須在
200 克—250 克之間。
選手應標明三明治的創作靈感，三明治的味道口感，並標註三明治的營養成
分，以及在製作過程中嚴格遵守食品生產安全衛生標準。
此款麵包的評分標準將依據營養搭配平衡和產品推廣論述評分，論述內容用
中文寫。製作三明治的原材料需自己準備。
第六項：維也納起酥麵包
用 1 公斤麵粉製作以下產品
*12 個彎牛角麵包，成品重量 65 克（+-不超過 5 克）
*2 種不同系列產品，產品總重控制在 90-100 克之間。要求其中一種產品用
巧克力製作，每種 10 個。
第七項：發酵麵團（甜麵團）
用 1 公斤麵粉製作
*2 個不同編法的辮子麵包，辮子股數和重量不限。
*2 種不同系列產品，
用剩餘麵團做 2 種不同造型和夾餡的麵包。
每種 10 個。
要求烤之前夾餡，成品總重在 90-100 克之間。
第八項：藝術麵包
選手必須選擇中國特色主題完成藝術麵包。藝術麵包需要提前由選手與助手
製作完成。賽前帶入會場，必須在比賽現場組裝完畢。
*尺寸要求：長和寬不得大於 60 釐米，高度不得低於 80 釐米。
組委會將準備 60*60 的木質底座和展示臺布。不可以有其它支持者或贊助商
的標記。
三、比賽規則
1. 比賽前一天準備時間為一小時，可以發老面、配料及主麵團等任何與比
賽有關的準備工作，比賽準備階段可提前半小時入場調試設備；比賽日當天連續
比賽八小時，要求所有參賽作品必須在比賽規定時間內完成。
2.比賽內容中的第六、七項中「不同系列」的產品，要求在造型的藝術感和
夾餡的口感上多做研究。
3.所有第六、七項中的產品要求在比賽結束前的半個小時全部結束（也就是
比賽開始的 7 個半小時之後結束）
4.比賽最後的半個小時時間將只用來完成藝術麵包的組裝。如果需要，一部
分裝飾可以在最後組裝之前製作。
5.賽後提供半個小時時間用於展示產品擺臺。
6. 比賽期間，選手須在經過組委會同意後才可離開比賽間。
7. 不允許任何成品、半成品，在比賽正式開始前放入烤箱。
8. 參賽作品評分標準是根據比賽題目明確要求重量控制、長度、體積、風
味口感、外形（具獨創性）和數量來進行的，任何超重、超長、數量不足、與標
準不符等，都會被扣分。
9. 參賽選手可以自帶食材、餡料等放入密封容器，並用清晰註明名稱、分
量，預包裝食品、罐頭，應保證包裝完好。
10. 鼓勵參賽作品造型的藝術感和夾餡的口感上表現，禁止用工業果醬餡料
(卡仕達類)及非法添加劑。
11. 參賽作品可以用牙籤、木籤、支撐、布料等輔助裝飾材料，不可使用人
工花、鮮花、沙石、泥土、絲帶、珠子等相類似物品。
（僅限藝術麵包）
12. 所有參賽作品形態不可體現任何廣告和宗教意識。
13. 作品展示擺臺，選手可以提前準備設計產品名牌，不可以有其它支持者
或贊助商的標記。
14. 比賽結束，需歸還所有清單上的工具，對所缺失的工具，將根據丟失器
具原價賠償。
13. 比賽結束後，工作區域必須徹底清理，個人的材料必須移除。
15. 節約原材料，保證食品安全。
16. 現場參賽作品須與報名時所提交的食譜一致，每名參賽者必須在食譜中
標明不是由組委會提供的原材料，不在官方列表裡的工具和食材請選手自備。
17. 總決賽的冠軍將代表中國參加明年十月在南特舉行的世界麵包大賽。