不知道肥胖的根源，減肥之路必定南轅北轍

在今天的中國，有四個億的超重肥胖大軍，不僅大人胖，孩子也跟著胖，所以減肥是近20年來健康領域經久不衰的經典話題。

為何經久不衰？因為要減肥的人越來越多。即使你現在不胖，你可能也有過減肥的經歷，還曾經努力地嘗試過各種各樣的減肥方法。

但結果可能不盡如人意，所以就給自己貼上了減肥失敗的標籤，還有的朋友曾經減肥成功過，但是一兩年之後體重重新反彈。

更有很多朋友曾經無數次為自己按定減肥目標，這個月我一定要減掉十斤肉。可是最終你會發現，你愛美食，但脂肪愛你，這恐怕是世界上最痛苦的三角戀了。

今天我就帶你探究一下，究竟什麼是導致肥胖的根源？你是如何被錯誤的觀點所誤導的？

人類飲食結構的形成

從原始人到現代人，我們的身體進化了多少，是什麼改變了我們的飲食結構？

人類基因的穩定形成已有250萬年的歷史。在這漫漫的歷史長河中，我們的祖先一直是靠狩獵和採集為生的，直到1.2萬年前才開始從事農業生產。

石器時代的時間佔據99.5%的人類歷史，農業時期只佔我們人類這個物種歷史發展最近的0.5%，幾乎不能對我們基因的形成產生什麼大影響，這點無可爭議。

我們需要重點關注的是，農業時期前的250萬年，我們祖先吃的食物是什麼？

我們的祖先習慣於優先食用他們能捕捉到的最肥的動物，優先食用這些動物身上最肥的部位，包括內臟、舌頭、骨髓等，他們還會吃掉動物身上幾乎所有的脂肪。

我們的祖先在食肉之餘，也換換口味，採集些植物類食物，如種子、堅果、根、塊莖、球莖、綠葉菜以及水果，這些食物升糖指數（GI）都很低，提升血糖的速度非常慢。

從生物學的角度說，某種特定的食物一旦被納入人類飲食，時間越久，基因對它的適應性越好，也就越有益，其危害性可能也就越小。

吃的時間越長，我們對這種食物也就越適應。相應地，如果某種食物對人類飲食的歷史而言是全新的，或者食用量突然變得很大，那很有可能我們的基因就沒有時間去適應它，所以它就更容易對我們的身體造成傷害。

當以海豹、馴鹿和鯨肉為主食的因紐特人開始吃餅乾和麵包時，現代病也隨之而來；

以種植植物為食的肯亞基庫尤人開始食用糖和精白麵粉後，現代疾病也出現了；

南太平洋島上的居民以豬肉、椰子和魚為生，開始吃糖和精白麵粉後，這些疾病也出現了；

馬塞人搬遷到城市開始食用含糖食物後，這些疾病也出現了；

甚至那些認為美食是惡的素食主義印度教徒一旦開始吃糖，也開始發胖了。

由此看來，我們是不是該把糖和麵粉作為引起這些疾病的原因呢？

米麵糖這類食物，比起肉類，哪個更適應我們人類的基因呢？

誰是罪魁禍首？脂肪還是糖

上個世紀70年代以來，醫學專家就告訴我們是脂肪導致的肥胖和心血管疾病。脂肪和心臟病相關，但不能說脂肪導致心臟病，這種邏輯犯了「因果」和「相關」的錯誤。

長久以來，豬油都被視為是「殺手脂肪」。麵包房和快餐店之前大量使用豬油，直到營養學家宣傳說動物脂肪對心臟病危險極大，於是他們被迫用人造反式脂肪來取代豬油。

如今，營養學家發現這種反式脂肪對心臟病的危害，並沒有比動物脂肪少。

豬油內將近一半的脂肪（47%）是單不飽和脂肪酸，被廣泛認為是好脂肪。單不飽和脂肪酸能提升高密度脂蛋白膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇。

豬油中超過70%的脂肪會改善你的膽固醇狀況。換言之，你很難相信，如果你用相同數量的豬油，來代替原有飲食中的糖類，會對身體造成傷害，這與人們的普遍認知差距很大。

有研究發現，阿爾茨海默病和大多數癌症往往和代謝症候群、肥胖和糖尿病聯繫在一起。我們越胖，就越有可能患上癌症，並且隨著年齡的增長，越有可能患上老年痴呆症。

史丹福大學的醫生傑拉爾德·雷文，經過多年的研究發現，胰島素分泌過量以及細胞的胰島素抵抗，才是整套代謝分泌失常的根本原因。

到了20世紀80年代中期，權威們才開始注意到雷文的研究。但很難接受這種觀點，因為雷文的研究結果暗示了導致肥胖、心血管疾病和糖尿病的飲食原因不是高脂肪，而是高糖類。

1986年，雷文在美國國立衛生研究院的糖尿病大會上發表演講：「任何一個攝入過多糖類的人必須承受分泌更多的胰島素造成的身體負擔。」他在會上陳述了胰島素同心血管疾病密切相關的證據。

2007年，世界癌症研究基金會和美國癌症研究所聯合出版了一本長達500頁的指導手冊，標題為《食物、營養、運動和癌症預防》。

這份報告由24位專家共同撰寫，討論了飲食與癌症之間的關聯。其中發現，「讓身材變肥」的飲食同「結腸癌、直腸癌、食管癌、胰腺癌、腎癌和乳腺癌，或許還有膽囊癌」都緊密相關。

這份報告也提供了幫助我們遠離癌症的建議。第一個建議是，儘可能保持身材清瘦，避免體重增加。尤其是成年人要控制自己的腰圍，保持腰圍不要增長。男性腰圍大於90公分，女性腰圍大於85公分，就是肥胖。

第二個建議是，把運動當成日常生活的一部分，成為一種生活方式，鍛鍊能防止體重增加，避免肥胖，這樣做也能預防癌症。

第三個建議是，限制能量密集型食物的攝入，限制精緻碳水化合物的攝入，避免含糖飲料，平衡飲食，這能有效控制體重增加。

半個世紀以來，低脂肪、高糖類的飲食並未讓體重下降，連心臟病也沒有控制得很好。與之相反，肥胖和糖尿病仍然呈現蔓延趨勢，幾乎成為流行病，而這兩種疾病都會增大患心臟病的風險。

對付肥胖，最佳的也可能是唯一的方法正是避免攝入富含糖類的食物，特別是那些精製碳水化合物和那些讓你欲罷不能的甜食。