清蒸魚怎麼做才最好吃?從選魚開始,所有技巧統統教給你

2020-12-22 昕姐美食

最近天熱了,平時也不想吃太油膩的,如果想吃肉的話我都會選擇魚肉。魚肉味道鮮美,一點都不油膩,營養還非常的豐富,老少皆宜。魚的做法非常的多,我最常做的就是清蒸魚了。不僅是因為清蒸魚的做法簡單,更是因為清蒸魚的味道特別鮮,我覺得吃魚就是吃它的那個鮮味,而且清蒸的方式也不會造成營養的大量流失,好吃又有營養哦。

清蒸魚的做法雖然看似好像非常的簡單,上鍋蒸熟就可以了,也不用很多調味料。但也是因為它這個特點,要想真正做出味道鮮美、沒有腥味的清蒸魚難度就很高了。很多朋友蒸出來的魚不是魚肉太老,就是有腥味,反正就是不好吃。那今天我就從選魚開始詳細給大家分享一下清蒸魚的做法技巧,掌握了下面這些,保證讓你做出鮮嫩美味,沒有一點腥味的清蒸魚,一起來看一下吧。清蒸魚怎麼做才最好吃?從選魚開始,所有技巧統統教給你。

1、選魚

首先大家都知道,選魚一定要選鮮活的,這樣做出來的清蒸魚味道才鮮嫩。我們在選魚的時候一定要注意,很多人覺得魚活蹦亂跳的就是好魚,其實並不是的,魚活蹦亂跳的是因為魚本身不舒服,快死的表現。我們不要選擇活蹦亂跳的那種,最好選擇那種比較安靜,穩穩的遊動的那種,這樣的才是好魚。

2、處理魚

去鱗去內臟這是必須的,尤其要注意的是魚腹中的黑膜,一定要去除乾淨,不然會很腥。然後可以在魚肉厚的地方劃上幾刀,便於入味和成熟。

3、醃製

清蒸魚要不要提前醃製,反正不能用鹽提前醃製,不然食鹽會把魚中的水分殺出來,損失鮮味,肉質變老。可以用蔥姜、料酒醃製一下,去一下腥味。如果要加鹽的話也要臨上鍋蒸之前放上,然後立即上鍋蒸,不要讓魚的鮮味流失。處理好的魚放到盤子裡,盤子底部鋪上一些蔥段和薑片,這樣既能去腥、防止沾盤,還能使蒸汽流通,加熱更加均勻。

4、火候

清蒸魚一定要開水上鍋蒸,1斤左右的魚蒸6-8分鐘就可以了,蒸熟之後不要燜,立即出鍋。倒掉盤子裡的汁水,這些汁水是很腥的,一定要倒掉。去掉蔥姜,換上新的蔥薑絲。

5、淋蒸魚豉油、澆熱油

因為清蒸魚剛出鍋是熱的,而蒸魚豉油是涼的,如果直接澆上的話會造成肉質緊縮,所以大家可以沿著邊緣淋進去,然後再澆上熱油就可以了,也可以做成熱的蔥油汁,直接澆到魚身上。

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