隨著2020FHC上海環球食品展腳步的臨近，作為展會主打賽事之一的第二十二屆FHC中國國際甜品烘焙大賽的神秘面紗也即將揭開。大賽根據世界廚師聯合會賽事規則評判，將由國際西點裁判評分，並頒發由WACS認證的烘焙大賽獎牌及證書。
無論是嚼勁十足的披薩皮，鬆脆的餅乾，還是鬆軟的融在舌尖的海綿蛋糕，如何在沒有化學添加劑的情況下，選用適合終端產品的麵粉？
作為本次大賽首席戰略合作夥伴，美國小麥協會(US Wheat Associates)攜優質小麥產品作為官方指定麵粉亮相，為大賽提供天然高品質的專業麵粉，助力選手能在作品創作中更加得心應手，脫穎而出。
「美國小麥」知多少？，讓我們跟著美國小麥協會（USW）一探究竟吧~
美國小麥有六種類型：硬紅冬麥，硬紅春麥，硬白麥，軟白麥，軟紅冬麥和杜倫麥。每個類別有自己的功能特性，適用於不同的最終產品。小麥的育種、種植、運輸和貿易，都按六個類別區分進行。
美國硬紅冬麥（HRW）用途廣泛，制粉和烘焙特性優異，適用於吐司麵包、硬餐包、牛角麵包和扁平麵包等產品，也是製作通用麵粉、一些種類的亞洲麵條以及用於配粉改良的理想選擇。對制粉師來說，硬紅冬麥給制粉帶來了穩定性。達到平衡的粉路能優化出粉率，最大限度地提高制粉效率。將硬紅冬麥作為基礎麥，再搭配以本地小麥、美國其他品種小麥或其他國家的小麥，可以獲得成本優勢或者實現產品差異化。
對麵包師來說，無論是單獨還是搭配使用，硬紅冬麥的好處在於改善烘焙特性，包括麵團穩定性和吸水率。硬紅冬麥的供應穩定，是大多數麵製品最可靠的基礎。
美國硬紅春麥（HRS）被譽為麥中貴族，適用於「時尚」面點如百吉餅、爐火麵包、披薩餅等強筋類產品，亦是配粉改良的優選。
對制粉師來說，硬紅春麥的優勢在於硬度大、胚乳緊密，出粉率高。皮磨系統即可產出大量的胚乳粒，送到清粉系統，以最大限度地生產出灰分低、粉色好的麵粉。
對麵包師來說，硬紅春麥麵團特性強，可以單獨使用，或用於配粉以改善麵團的整體性能。在消費者追求「清潔標籤」的市場中，用硬紅春麥搭配硬紅冬麥或其他小麥，可以在不使用或儘量少用化學麵團改良劑的情況下，生產出吸水率更高、麵包體積更大的產品。
美國硬白麥（HW）在製作亞洲麵條、全麥或高出粉率產品、吐司麵包和扁平麵包時，受到很高評價。
對制粉師來說，硬白麥的麥皮顏色較淺，因此出粉率高、粉色更白。硬白麥是一種真正的硬質麥，可以很好地形成胚乳粒，最大限度地產出渣心顆粒和低灰分麵粉。
對麵包師來說，硬白麥麵粉的最大優勢是產品顏色更白。較高的出粉率通常會提高吸水率。使用顆粒度超細的白色全麥粉，可以製作出具有傳統麵包顏色和口感的全麥麵包。另外，多酚氧化酶（PPO）是導致麵團褐變的一種酶，而硬白麥麵粉中多酚氧化酶含量比較低，有助於改善生鮮麵條和亞洲饅頭產品的顏色。
美國軟白麥（SW）用途廣泛，適用於海綿蛋糕、亞洲麵條等特色產品，也可與硬紅春麥配粉以改善麵包顏色。
對制粉師來說，軟白麥特性優異，平均水分低於10%，平均容重高於800克/升，雜質低，出粉率高。
對烘焙師來說，軟白麥麵粉水分含量低，意味著可以提高加水量，既優化產品質量又增加收益。麵粉顆粒越細，吸水速度越快，攪拌時間越短，生產效率越高。軟白麥麵粉細顆粒的特點和它的澱粉特性，令最終產品具有獨特的、柔軟的質地。
美國軟紅冬麥（SRW）適用於海綿蛋糕、曲奇餅乾、蘇打餅乾和各類糕餅產品，亦可用於配粉製作其他產品。
對制粉師來說，軟紅冬麥可幫助增加麵粉產品的多樣性，提高產品質量。另外，軟紅冬麥的價格通常比較有優勢，能夠降低成本。與硬麥（16%）相比，軟紅冬麥入磨水分應較低（14.5%），並且需要增加篩理面積。
對烘焙師來說，軟紅冬麥麵粉水分含量低，意味著可以提高加水量，既優化產品質量又增加收益。
美國杜倫麥是最硬的美麥，帶濃鬱琥珀色澤，麵筋高。硬質琥珀杜倫麥（HAD）為製作優質義大利麵、庫斯庫斯（蒸面屑）和地中海式麵包樹立了「黃金標準」。
對制粉師來說，杜倫麥籽粒大而硬，高品質、低灰分，砂子粉的出率高，是做義大利麵的優選。對消費者來說，杜倫麥做的義大利麵和庫斯庫斯口感好，色澤誘人。
美國小麥協會(USW)是推廣美國小麥的市場開發組織，在全球設立了15個辦事處，為100多個國家提供服務。協會使命：開發、維護和擴大國際市場，以提高美國麥農和客戶的盈利能力。
（了解更多信息，請瀏覽網址：www.uswheat.org）
美國小麥協會北京辦事處
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郵箱：infohkg@uswheat.org
第二十二屆FHC中國國際甜品烘焙大賽將於2020年11月10日到12日舉行，群英會即將開啟！感謝所有贊助商對本屆賽事的傾力支持，屆時邀您蒞臨大賽現場，感受這場視覺盛宴與味蕾的革命！
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√ 合理規劃場地，各間距符合防控要求
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針對當下疫情常態化的防控階段，主辦方積極響應政府的指導意見，力爭力保安全辦展。 2020年11月10-12日，上海新國際博覽中心（浦東新區龍陽路2345號），HOTELEX、FHC與熱愛生活和美食的你，不見不散~聯繫人：王小姐
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