尹炳珍制茶44年獲得了眾多榮譽 董曉斌 攝
中新網恩施8月17日電 題：湖北女茶人「守藝」44年：「古技藝」研製「七味茶」
作者 董曉斌 姚舜 李馨
近日，在湖北省恩施土家族苗族自治州的中國硒都國際茶城內，尹炳珍來到自家的茶葉店，開始當天的「早課」：給22歲的兒子教授傳統制茶技藝。
尹炳珍今年55歲，是當地的一名高級制茶技師。44年來，她堅持用傳統技藝制茶，並耗時16年研製出一款「七味茶」，已申請了發明專利。
恩施州地處湖北省西南部，是中國茶樹原產地和「萬裡茶道」源頭之一。據記載，茶葉在恩施已有3000多年生產栽培歷史。
由於母親在茶廠工作，尹炳珍在小時候就接觸到了採茶和制茶。11歲時，她開始跟隨母親學習制茶技術，不久便進入了恩施市芭蕉鄉茶葉科學研究所參與制茶。
進入茶科所後，尹炳珍對傳統制茶技藝很「上手」，她還經常到茶田觀摩種茶、採茶，然後細細研究。儘管制茶的日子很苦，薪水也很低，但是熱愛制茶的她沒有和別一樣選擇放棄。
尹炳珍在茶園採茶(資料圖) 受訪者 供圖
1992年，尹炳珍研製的竹葉青茶榮獲鄂西土家族苗族自治州(今恩施土家族苗族自治州)首屆名優茶一等獎。「那是我第一次得獎，我特別開心。」兩年後，29歲的她被恩施州制茶技師評委會評選為「高級制茶技師」。
此後，尹炳珍成了芭蕉鄉茶科所的「老師」，培養了不少技術骨幹。1998年，日本一家茶葉公司高薪聘請她去制茶，「當時我的孩子還小，所以沒有去成，有些遺憾，但是不後悔。」
尹炳珍說，年輕的時候，她喜歡花香味，於是花了兩年時間研製出了一種花香型紅茶。後來，在一位茶葉專家的啟發下，她立志做出一種衝泡後包含多種味道的茶葉。
2004年，尹炳珍選擇停薪留職，和丈夫黃磊一起創業，在海拔1000多米的屯堡鄉承包了400多畝的茶園。隨後，夫妻倆成立恩施市紫竹熙潤茶葉專業合作社，也有了自己的茶廠。
但尹炳珍沒有忘記夢想，她採用採青、風選、攤青、搖青、殺青、出水、揉捻、包柔、做型、烘焙、提香的古法制茶流程，再「組合」不同茶葉的不同工藝，進行制茶試驗。
「那個時期，我每年要花1萬多元買鮮葉做試驗，家裡人對此不太支持，但我一直咬牙堅持。」尹炳珍說，倔強的她暗暗發誓，做不出來自己喜歡的味道絕不罷休。
經過10年不斷嘗試，她研製出有著蘭香、鐵觀音、熟普、滇紅、單樅、奇蘭烏龍、曬白茶7種茶香的古茶，接著又用了近6年的時間，將「七味茶」的茶湯口感「打磨」到了最佳。
通過不斷研究，尹炳珍摸索出了一套古茶製作工藝。她介紹，做「七味茶」，採摘前至少要有一天的晴天，採摘時間為上午10點到12點之間，鮮葉為茶樹上的一芽二葉部位的嫩片。採摘後，還要將茶葉嫩葉放置在通風、乾燥、陰涼處鋪開攤放2至3小時。
2019年，尹炳珍和丈夫「七味茶」命名為「土家一葉」，並將「恩施紫竹古茶的採摘加工工藝及其衝泡品嘗方式」申請了發明專利，目前該申請已進入實質審核階段。
如今，尹炳珍的茶葉基地已達600餘畝，每年可產近3000斤的「土家一葉」茶，加上2000平米的標準化廠房，年茶葉銷售額有60多萬元，帶動了屯堡鄉60多戶貧困戶增收。
「我的兒子製作『土家一葉』茶略有小成，我很欣慰。」尹炳珍說，做茶要的是心誠，希望有更多的年輕人喜愛茶葉，了解傳統手工制茶工藝，弘揚茶文化。(完)