世界上有劇毒的東西
你可以說是砒霜、眼鏡王蛇的毒汁
但如果是說我們常吃的
很多人打死都不信
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每一年，都會有媒體報導「木耳殺人事件」……
2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周後才脫離危險。
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡。
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快2天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、中毒性休克。
2016年7月，溫州畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、中毒性休克等，被送入ICU搶救。
2017年5月，安徽5歲小男孩東東，因食物中毒而不幸離世，而奪命的元兇很可能是一盤木耳炒雞蛋。
2017年7月，28歲遼寧畢女士因為一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出現多臟器功能衰竭。
2018年7月，浙江金華徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出現中毒，其中7歲的女兒5處臟器衰竭，換血4次仍未甦醒。
2019年7月，杭州市西溪醫院接診一名40歲的張先生，一開始還能簡單對答，隨後就失去了意識，檢驗報告顯示肝、腎功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡發的涼拌黑木耳……
注意看這些「木耳中毒」，都有一個共同點：在水裡泡發了2~3天。
動圖來源：廣東電視臺公共頻道DV現場
原來，木耳本身並沒有毒素，但如果它在水裡泡的時間過長，再加上天氣潮溼、周邊環境不乾淨（比如浸泡容器沒洗乾淨、留有食物殘渣），木耳本身攜帶的「椰毒假單胞菌」就會大量繁殖，分泌出劇毒的「米酵菌酸」。
米效菌酸這種毒素目前在醫學上還沒有特效的「解藥」，通常只能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。
中了這種毒的人剛開始會出現頭暈、噁心，嚴重嘔吐，慢慢開始出現黃疸，潛伏期一般為1-3天。
酸爽開胃的涼拌木耳，香噴噴的魚香肉絲……難道要從此是路人？
別害怕，短時間內泡發的木耳，基本不會產生毒素，可以放心吃。
泡木耳最長別超過4個小時
通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌。
浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉。
泡過的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因為低溫下細菌幾乎停止繁殖。
此外，餐具要及時洗、垃圾及時倒，保持廚房乾淨，如果環境衛生，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
以下三種常見食物，如果儲存處理不當，也可能會滋生「椰毒假單胞菌」，然後產生致命毒素「米酵菌酸」。
1. 鮮銀耳
鮮銀耳比幹木耳更易變質。相關資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌汙染率最高的食物就是鮮銀耳。
2. 玉米面
玉米面發黴後，也會產生致命的「米酵菌酸」毒素。
3. 臭米麵
東北常見的臭米麵，是將玉米、高粱、小米等糧食以水浸泡發酵製成，可用以制麵條、包餃子、烙餅等食品。臭米麵有時可引起中毒，且可能嚴重，死亡率較高。
素材來源：
「深圳疾控」公眾號、深圳市第三人民醫院、
「淼哥故事會」公眾號、深圳市寶安區疾控中心
圖片均來自於網絡