要想烹飪出美味佳餚，鍋具不能少。煎、炒、燉、煮都用一口鍋是常事，有的甚至還會直接拿鍋來盛菜、盛湯……殊不知這些做法可能會有損您的健康！
那各種鍋具在使用上，都該注意些什麼呢？
鐵鍋，多數人烹飪食物最為普遍又傳統的廚具。大多用生鐵製成，性質穩定，加熱均勻又耐用，保溫性能也較好。
鐵鍋可分為生鐵鍋和精鐵鍋兩種，其中精鐵鍋鍛壓得更薄一些，所以傳熱相對生鐵鍋更快。但兩者總體而言都偏沉，所以不太適合力氣小的人使用。
除了笨重之外，鐵鍋還有一個缺點——易生鏽。生鏽產生的氧化鐵，可能會對肝臟、腎臟造成損傷，危害體內多個器官的健康。
小貼士：鐵鍋在第一次使用前可先加熱，然後用一塊動物脂肪以繞圈的方式擦拭鍋內壁，如此反覆三五次，有助於延長它的使用壽命。
鋁鍋雖然輕便、不生鏽，但易氧化，烹飪不當很可能會造成鋁析出。
而鋁離子進入人體後，會破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，對骨骼和神經系統產生不利影響。所以，建議大家平時儘量少用鋁鍋及鋁製器具。
鐵鍋會生鏽，不鏽鋼鍋不僅避免鏽跡的困擾，價格還便宜、加熱快，也是目前炊具市場的主流產品之一。
不過，不鏽鋼鍋雖然受熱很快，但熱分布不夠好，易產生聚熱點導致食物燒焦。所以它更適合用於蒸煮食物，新手用不鏽鋼鍋煎炒時很可能會糊鍋。
不粘鍋，不僅清洗方便，還不用擔心燒焦，用油少，煙也少。不粘鍋之所以不粘，是因為其內壁有一層特殊的塗層。
目前不粘鍋的塗層常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特氟龍。研究發現，特氟龍在260℃以下時性質十分穩定；但當溫度超過260℃後它就會開始慢慢分解；當溫度高達340℃時分解加劇，並會釋放出有害氣體。於是不少人就認為，不粘鍋的塗層會致癌。
但其實，正常炒菜時鍋具溫度基本在200℃左右，即便是油炸時溫度也很難超過250℃，因此在正常使用的情況下不粘鍋塗層還是比較安全的，日常烹飪可以放心使用。
鍋子高溫空燒5分鐘，其溫度就能達到800℃以上，這時塗層就會發生揮發，對健康造成不利，所以千萬不要空燒；
特氟龍塗層相對比較「嬌嫩」，使用時最好不要用金屬鏟，清洗時動作要輕柔，同樣要避免用鋼絲球擦洗；
當鍋子的不粘效果變差、油煙明顯變多時，就提示需要更換新的鍋具了。
砂鍋的主要材質是陶土，傳熱係數比較低，比起鐵鍋、鋁鍋等鍋具來說保溫性較好。能很好的保持食物的色、香、味，但一定要在正規商超購買，以免存在鉛、鎘過量等危險。
注意火候。火候突然加大或過猛，可能造成破裂，置火上時也應先文火，再用旺火；
不要隨意加水。熱鍋放熱水，冷鍋放冷水，忽冷忽熱，也易出現破裂；
避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物，會加速鉛的溶出。
各種鍋的用法，你學會了嗎？
文字來源：CCTV回家吃飯；圖片來源：網絡。
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