廚房裡有各種各樣的鍋：煮飯鍋、炒菜鍋、蒸鍋、高壓鍋、奶鍋、平鍋……，不過，從製造的原料來看，一般只有鐵鍋和鋁鍋這兩種。
在金屬裡，銅的傳熱能力僅次於銀，排在第二位，這一點勝過了鐵。用銅做炊具，最大的缺點是它容易產生有毒的鏽，這就是人們說的銅綠。另外，使用銅鍋，會破壞食物中的維生素c。
在農村，爐灶上安的大鍋是生鐵鑄成的。生鐵又硬又脆，輕輕敲不會癟，使勁敲就要碎了。熟鐵可以做炒菜鍋和鐵勺。熟鐵軟而有韌性，磕碰不碎。鐵鍋也有它的缺點，比較笨重，還容易生鏽。鐵生鏽，好象長了癲瘡疤，一片一片地脫落下來。鐵的傳熱本領也不太強，不但比不上銅，也比不上鋁。
現在廚房裡的用具很多都是鋁或鋁合金的製品，鍋、壺、鏟、勺，幾乎全是鋁質的。和鐵相比，鋁的傳熱本領強，又輕盈又美觀。因此，鋁是理想的製做炊具的材料。
鋁是活潑的金屬，它很容易和空氣裡的氧化合，生成一層透明的、薄薄的鋁鏽——三氧化二鋁。不過，這層鋁鏽和疏鬆的鐵鏽不同，十分緻密，好象皮膚一樣保護內部不再被鏽蝕。可是，這層鋁鏽薄膜既怕酸，又怕鹼。所以，在鋁鍋裡存放菜餚的時間不宜過長，不要用來盛放醋、酸梅湯、鹼水和鹽水等。近年來，商店裡又出現了電化鋁製品。這是鋁經過電極氧化，加厚了表面的鋁鏽層，同時形成疏鬆多孔的附著層，可以牢牢地吸附住染料。因此，這種鋁製的飯盒、飯鍋、水壺等，表面可以染上鮮豔的色彩，使鋁製品更加美觀，惹人喜愛。
鋁鍋也有它的壞處，吃多了鋁，容易得老年痴呆。所以大家最好用不鏽鋼的鍋。
有一句老話，隔夜酒會死人。在農村裡還很流行用鉛壺裝酒。大家千萬要注意，如果吃了以後先會肚子疼，去醫院醫生很可能看不出你的病因。其實這就是所謂的「鉛中毒」。