市面上不同材質的鍋常常讓人看得眼花繚亂，不鏽鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋.其實，不同的鍋各有利弊，有的鍋甚至有毒，告訴你所有鍋的真相。
電壓力鍋其實類似於傳統的高壓鍋，在烹飪過程中施加壓力上汽，將食物在較短時間烹飪熟透，使其軟爛，節省了烹飪時間。但是這是個定時炸彈，操作不當容易爆炸，使用年限過長也會爆炸。
發生壓力鍋爆炸的新聞網上也不少：
提醒：
1.壓力鍋的底部都是平的或略向內凹陷，如發現鍋底向外鼓起，說明該淘汰了。
2.壓力鍋裡的食物不要裝得太滿；
3.離火後，要等鍋充分冷卻後再取下限壓閥、開蓋；
4.鍋內的墊圈發黃就應該馬上更換；
5.定時檢查限壓閥和浮子閥，如有堵塞要馬上清理；
6.一旦出現漏氣、浮子閥開關不暢，鍋蓋鍋體變形、生鏽等現象，請馬上停止使用。
儘量少用
健康指數： ★★★★
危險指數： ★★★★★
合格的不鏽鋼鍋其實問題不大，但不合格的不鏽鋼製品就容易出現重金屬遷移等問題。不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標，六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。
真正的不鏽鋼鉻鎳比至少18:8。可看產品編號，如「18-8」（304鋼）、「18-0」（430鋼）等，橫線前邊的數字表示含鉻量，橫線後邊的為含鎳量。一般來說，現在市面上常見的304鋼材質是比較好的。
不鏽鋼鍋不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
不鏽鋼鍋要買合格的
健康指數：3顆星 ★★★
危險指數：3顆星 ★★★
正常使用符合國家標準的不粘鍋不會對人體產生傷害。目前，市面上常見的不粘鍋還是以特氟龍（化學名聚四氟乙烯）作為塗層主要材料。特氟龍材質的不粘鍋塗層在260℃之內不會發生任何變化。日常炒菜使用完全不必擔心化學塗層的分解給人體帶來傷害。
不過需注意，當不粘鍋幹燒或者油溫超過250℃時，不粘鍋上的塗層就可能受到破壞，使有毒物質融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物。
不粘鍋比較受歡迎，炒菜中低溫用用也無妨。
健康指數：★★★★
危險指數：★★★
鐵鍋是目前最安全的鍋。鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
看來這是最好的鍋了
健康指數： ★★★★★
危險指數：★
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒。此外，鋁鍋不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。
趕緊把家裡的鋁鍋扔掉吧！
健康指數： ☆
危險指數： ★★★★★
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。且陶瓷鍋不宜盛裝酸性食物。購買陶瓷鍋時一定要注意買正規的品牌，拒絕三無產品。
既然追求健康，就不要追求鍋的美麗了。
健康指數： ★★★
危險指數： ★★
砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些游離胺基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯裡，味道更好，營養物質也更多。
總結：
砂鍋煲湯味道確實美美噠，小編經常用，但最好也是選擇大牌子的。
健康指數：★★★★
危險指數： ★★
所以我們列出各種鍋的優先順序：
鐵鍋＞不粘鍋＞不鏽鋼鍋＞砂鍋＞陶瓷鍋＞壓力鍋＞鋁鍋
請直接忽視最後一個鍋吧！
來源：健康時報
責任編輯 王麗君