稷山 史靜珍
隆冬時節，室外北風呼嘯，寒氣逼人。回家能吃上一飩豬肉燉酸菜，想起來渾身都暖暖的。
我進城住上樓房後，因為諸多不便，這幾年都不臥酸菜了。我從超市裡選了一袋東北酸菜，一塊五花肉和一塊白豆腐。回家後將五花肉洗淨切片淹好，放入鍋中煸炒後加入酸菜翻炒，然後倒入砂鍋，加上高湯燒開，放入粉條、豆腐，小火慢燉。片刻，砂鍋裡發岀了輕微地「咕嘟，咕嘟」的聲音。偶爾，鍋蓋上的蒸溜水滴下來，砂鍋外壁發出了「嗞嗞嗞」的響聲，像首小夜曲，又或是竊竊私語。
數分鐘後，當我打開鍋蓋，雲霧繚繞似的熱氣中，一種親切的、藏有許多故事和情感的味道迅速瀰漫了整個廚房，不由人下意識地咽了下口水。只見豆腐已經退去了原來稜角分明的呆板，像個喝足了水的小胖妞調皮地吹著泡泡；粉條也不像先前那麼僵硬無趣了，如魚得水，圍著胖妞上下遊動; 片片白菜更像是一群呼之欲出的玉蝶，讓人慾罷不能。我突然想起來了那個「珍珠翡翠白玉湯」的典故，不覺獨自笑了起來。
出鍋前我順手撒了一把綠綠的小蔥和姜蒜末，抄了一筷子油潑辣子攪在裡面，瞬間砂鍋裡呈現出一幅色彩渾厚的原生態畫面。那種獨特的、渾厚的酸辣味道，催促著家人迫不及待地開吃起來。
為了找到那種吃酸菜的感覺，我除了備有黃瓜條、蘿蔔絲等小菜外，提前特意蒸了一鍋拌有玉米面的發糕，粗糧細作，加了椒葉、芝麻和食鹽。咬一口那金黃色的滿是蜂窩眼的發糕，夾一筷子熱氣騰騰的酸菜，有種大快朵頤的感覺。一家人圍坐在一起，邊吃邊談笑風生，直吃得渾身微熱，那叫一個酣暢。
真是大自然的造化，普普通通的白菜蘿蔔，經過涅槃重生的發酵過程，一個漂亮的華麗轉身竟升華成了人們舌尖上的美味佳餚。
我想，以酸菜溫厚樸實的性情，如果把它比做一個演員的話，既能擔當主角，以絕對的親和力會把它的前生今世詮釋的淋漓盡致；又善於做配角，與大魚大肉在一起，將「四兩撥千斤」演繹的恰如其分，讓魚肉更加鮮嫩爽口，香而不膩，使味蕾得到了充分的享受和極大的滿足，對身體也是有很多益處的。
好想誇誇這個其貌不揚的酸菜，它出身柴門，是困難時期家家戶戶能吃得起、吃得上的家常菜；是富裕年代人們念念不忘、時不時想吃上的那一口。說是草根吧，卻又堂而皇之，不卑不亢，粉絲無數，是老少皆宜的國民老公。當我搜腸刮肚想找個合適的詞語時，腦子裡突然響起了曹操那句名言：英雄不論出處。
此刻，當我的目光再次落到了那底兒朝天的砂鍋時，仿佛覺得那個叫酸菜的傢伙正掩面竊喜呢。心想：小樣兒，看把你得瑟的！
史靜珍，稷山廣電中心退休幹部。曾從事播音，編輯，記者工作。作品巜大旱之年唱大戲》，巜他把青春獻給祖國》，巜她挨打之後》等分別獲得山西省好新聞一，二，三等獎。並著有長篇小說巜父母這輩子》。