（圖片來源：全景圖片）
經濟觀察網 記者 阿茹汗 中國咖啡市場你方唱罷我登場。2月26日，被稱為加拿大「國民咖啡」的Tim Hortons在上海開業，這是該品牌在中國市場的首家門店，這家擁有50多年歷史的品牌首進中國。
與此同時，網際網路連鎖咖啡品牌連咖啡關閉部分門店的消息於近日塵囂甚上。據了解，連咖啡此次店面的調整是為了優化並重回盈利狀態。
你進我出的咖啡市場也在考驗興致勃勃的企業們。在行業人士看來，在品牌集中度提升，但品牌的價格話語權反而不斷弱化的市場環境下，咖啡企業們在市場接納度和盈利能力等方面正面臨諸多挑戰。
搶佔中國市場
這次搶灘中國咖啡市場的是加拿大咖啡品牌Tim Hortons。根據該品牌官方介紹，1964年，冰球運動員Tim Horton在加拿大開設以自己名字命名的了第一家咖啡館，此後該品牌成為加拿大家喻戶曉的連鎖餐飲品牌。
目前，Tim Hortons每年在全球能賣出20億杯咖啡。2月26日在上海開業的門店是該品牌在中國的首家店，也是全球第4850家門店。
在去年，Tim Hortons即將進入中國的消息就已傳開，該品牌也公布了中國計劃：未來十年在中國開設超過1500家門店。
Tim Hortons10年1500家門店的速度，與2018年橫空出世的瑞幸咖啡，一年布局2000多家門店的布局節奏相比不算快，但是對標星巴克、Costa等品牌咖啡咖啡過往表現，Tim Hortons的野心並不小。
星巴克1999年在中國開設第一家門店，2019年是星巴克進入中國20周年，過去20年，星巴克在中國布局了3600多家門店；Costa作為後來者2006年起布局中國市場，但是速度顯然慢很多，根據Costa母公司2017年對外透露的數據，該公司的計劃是2022年前，將中國Costa的門店數量增至700家。
有多位飲料行業人士向經濟觀察網記者肯定了中國咖啡市場的增長空間，這也是多家企業紛紛加碼的原因。不只是咖啡門店的布局，例如麥當勞、肯德基等快餐也在咖啡產品推廣上也加大了力度；咖啡機也成為了很多便利店的標配；在即飲咖啡市場，除了雀巢外，可口可樂、統一、三得利等品牌的市場動作頻頻。
倫敦國際咖啡組織數據顯示，2017年全球咖啡市場增速僅2%，而中國市場的咖啡消費增速高達15%。與美國、韓國、日本這樣的咖啡消耗大國相比，中國咖啡消耗量年平均增長率達到26.59%，中國市場對咖啡的需求遠沒到飽和的階段。
有新來的，也有退場的
龐大的市場機遇吸引了躍躍欲試的企業們，可是並不是所有企業都能成功分羹。
2019年初，位於北京五道口的雕刻時光咖啡宣告正式關店，這讓很多雕刻時光的粉絲們唏噓不已。
1997年創辦的雕刻時光是第一代國內咖啡品牌的代表，根據雕刻時光的官方網站介紹，該品牌在全國目前運營30多家門店。而五道口是雕刻時光最早駐紮的區域，在運營10年之後該門店宣布關閉。據了解，逐年增加的房租是壓倒五道口雕刻時光的最後一根稻草。
韓系咖啡品牌「咖啡陪你」在更早之前敗走中國。咖啡陪你於2008年在韓國開出第一家門店後，迅速擴張成為韓國最大咖啡連鎖企業，並於2012年3月以中韓合資的方式進入中國市場。
進入中國市場後，咖啡陪你依然保持了快速的擴張。在進入中國之後的第三年，也就是在2014年年底，咖啡陪你在中國的門店數量已經突破了600家，並計劃2015年登陸新三板，可是它卻沒能熬過2015年，該年年底，咖啡陪你連續遭遇資金斷裂、拖欠工資、高管離職等風波。股東之間的不和諧和加盟模式的弊病成為咖啡陪你發展的攔路虎。
而且不只是在中國市場，在韓國本土市場，咖啡陪你一樣命運多舛。韓國警方宣布，2017年7月24日，咖啡陪你創始人姜勳在韓國家中自殺。
擴張路上的存疑點
上海啡越投資管理有限公司董事長王振東將上述現象總結為「進進出出的洗牌階段」。王振東在他的商業諮詢工作中也接觸到多個欲進入中國市場的咖啡企業，他也看到了本土和外資咖啡品牌的擴張，但他的心中有個疑問：咖啡行業的增速是否能夠撐得起各家企業的擴張計劃？
「過去幾年，中國咖啡市場的整體增速達到15%-17%，但是根據我們的預測2019年的市場增速將回落至11%-13%。」在王振東看來連鎖咖啡企業首先要面對問題的，不斷下沉的城市，能否滿足企業對於市場的渴望。
根據王振東的觀察，連鎖咖啡品牌首先從一線城市起步，地段多選核心商圈，但是目前這些區域的品牌集中度很高，因此很多企業轉移至「后街」，可是「后街」留給連鎖品牌的機會並不多，而個性化的精品店才更加符合「后街經濟特色」。
其次，除了一二線城市外，更加下沉的三四線城市成為連鎖品牌的選擇，但是正是三四線城市的消費力和咖啡消費習慣，也讓很多企業沒有過多的把握。
另有一個針對外資品牌的問題，那就是在闖入中國咖啡市場的路上，企業不僅要考慮如何將咖啡品牌和背後的咖啡文化原汁原味的在中國市場體現，更要重新審視中國的競爭環境。
王振東曾接觸過一家越南的咖啡品牌，該品牌在中國做市場調研時發現，不論是產品線、硬體還是人才的要求，都是與越南市場倒掛的，「中國市場的要求遠比越南高很多，因此它要決定進入中國市場前，就要對產品服務等多方面進行兩三次的迭代，這是它們此前沒有想到的。」
王振東提醒道，這也是Tim Hortons所面對的問題，中國新興品牌的創新力不容忽視。例如，2018年迅速崛起的瑞幸咖啡就代表了新的咖啡商業模式，2019年底 4500家門店的計劃對於任何一家同行來說，都是不小的競爭壓力。